Hãy thử các loại nước tương khác nhau trong công thức nấu ăn của bạn
Nước tương là một loại gia vị được làm chủ yếu với bốn thành phần: đậu nành, lúa mì, muối và nước. Có nhiều loại nước tương khác nhau, nhưng ba loại phổ biến nhất là nước tương nhạt, đậm và đậm. Đây là những gì hầu hết người Trung Quốc và Đài Loan sử dụng trong nhà bếp. Nước tương Nhật Bản và tamari là những sản phẩm tương tự nhưng không giống nhau.
Cách làm nước tương
Trong khi nó có thể làm cho nước tương nhanh chóng, chi phí thấp bằng cách sử dụng một quá trình hóa học, nước tương thực sự được nấu chín, tuổi tác, và chế biến trong quá trình tháng.
Đậu nành, lúa mì và nước được nấu chín thành nước nghiền. Sau đó, chúng được nuôi trong một vài ngày với Aspergillus, một loại nấm, để nhân giống nấm mốc koji. Kết quả shoyu koji được trộn với nước muối và tuổi trong vài tháng. Khi nó đã được đúng tuổi, các shoyu koji được ép, dẫn đến nước tương thô. Cuối cùng, nước tương thô được nấu chín để điều chỉnh màu sắc, hương vị và hương thơm.
Ba loại nước tương và công dụng của chúng
Tất cả nước sốt nhẹ, đậm và dày đều dựa trên cùng một công thức. Chế biến thêm tạo ra hương vị và sự nhất quán khác nhau.
1. Nước tương nhẹ (生 抽):
Khi bạn nhìn thấy một công thức Trung Quốc yêu cầu nước tương, trừ khi nó đặc biệt chỉ ra một loại nước tương khác, nó có nghĩa là "nước tương nhẹ". Nước tương nhẹ có vị mặn và mỏng, màu nâu đỏ nhạt và đục. Nước tương nhẹ không giống với nước tương giảm muối hoặc các sản phẩm khác cũng có thể mang nhãn như "ánh sáng" hoặc "lite".
Người Trung Quốc và Đài Loan thường sử dụng nước tương nhẹ cho nước chấm, nguyên liệu ướp, nước xốt và thức ăn xào. Nước tương nhẹ được sử dụng để tăng cường hương vị của bất kỳ món ăn nào. Nhưng nước xốt nhẹ một mình có thể rất mạnh và mặn, nhưng thêm một chút nước tương đen tối có thể dẫn đến màu sắc đẹp và gia vị hoàn hảo.
2. Nước tương đen (老抽):
Nước tương đen tối lâu hơn nước tương nhẹ và thường được pha với mật đường hoặc caramen và một chút bột bắp. Nước sốt kết quả là đậm hơn nhiều so với nước tương nhẹ. Các kết cấu là dày hơn và nó có vị mặn ít hơn nhưng ngọt hơn so với nước tương nhẹ.
Người Trung Quốc và Đài Loan thường sử dụng nước tương đen tối trong các món ăn hầm, như thịt lợn khoét đỏ. Nước tương đen tối cung cấp cho món ăn một màu caramel đẹp và cung cấp một chút ngọt ngào. Tuy nhiên, đừng dùng quá nhiều nước tương đen trong nước, nước xốt hoặc món hầm vì nó có thể nhuộm các thành phần của bạn một màu nâu đậm.
3. Nước tương dày (醬油 膏):
Nước tương dày được làm bằng đường, nhiều lúa mì trong quá trình lên men, và đôi khi, một chất làm đặc tinh bột. Nó có vị ngọt và thường được sử dụng trong thực phẩm xào và dips. Người Đài Loan sử dụng nó trong món hầm và cơm lợn om ( 滷肉 飯 ). Nếu bạn không thể tìm thấy nước tương dày trong siêu thị địa phương của bạn thì bạn có thể sử dụng nước sốt hàu để thay thế.
Công thức cho nước tương dày
Đây là một công thức nước tương đơn giản dày:
Thành phần:
Nước tương nhẹ 300ml
250ml nước
1,5 muỗng cà phê bột khoai tây hoặc bột ngô
2 muỗng canh đường nâu
Thủ tục:
- Thêm nước tương vào một cái chảo nhỏ cùng với đường nâu và một nửa lượng nước. Đun sôi và sau đó giảm công suất khí xuống mức thấp nhất.
- Trộn bột khoai tây hoặc bột ngô với một nửa lượng nước khác và từ từ khuấy nó vào hỗn hợp trên bếp. Nước tương sẽ trở nên dày hơn và dày hơn trong khi nấu vì tinh bột khoai tây hoặc bột ngô sẽ làm tăng mật độ của nước tương.
- Một khi nó đã đạt đến mật độ đúng, tắt bếp ngay lập tức và nếm thử nó để kiểm tra hương vị. Bạn có thể thêm một chút muối nếu bạn thích nó một chút mạnh mẽ hơn. Sau khi đã nguội, hãy giữ nó trong bình chứa sạch hoặc khô hoặc chai và bảo quản trong tủ lạnh.