Tinh chất gia vị Nhật Bản

Như một người bạn đồng hành với bài báo, Japanese Pantry Essentials , danh sách này cung cấp một danh sách đầy đủ các gia vị Nhật Bản rất cần thiết cho bất kỳ nhà bếp Nhật Bản nào. Những gia vị này hoàn thành tất cả các bữa ăn Nhật Bản với sự kết thúc hoàn hảo.

• 01 trên 14

  Ponzu (Nước tương Citrus)

  Ponzu là nước tương có vị cam quýt, là một loại gia vị rất phổ biến được sử dụng cho xà lách, thịt, cá, sushi , sashimi (cá sống), rau nướng, hoặc nước chấm (lẩu) và teppanyaki (rau củ xào xào) và thịt).

  Công thức được đề xuất: Công thức nước sốt Ponzu

• 02 trên 14

  Nước tương (Shoyu)

  Nước tương được sử dụng làm nguyên liệu và cả gia vị. Trong ẩm thực Nhật Bản, nước tương có thể được sử dụng để tăng cường hương vị của hầu hết các loại thực phẩm. Phổ biến nhất, nó được sử dụng như một gia vị trên đậu phụ, sushi , rau, cá nướng , thịt và mochi (bánh gạo).

  Công thức được đề xuất: Trứng nước tương (Shoyu Tamago)

• 03/14

  Furikake (Gia vị gạo khô)

  Furikake là một hỗn hợp gia vị của các thành phần khô được truyền thống rắc lên trên cơm hấp . Các thành phần khô từ rong biển, rau, cá, trứng, mận, và hạt mè , để đặt tên một vài. Các ứng dụng cho furikake chỉ bị giới hạn bởi sự sáng tạo của đầu bếp. Một số ví dụ bao gồm: ochazuke (gạo với trà xanh, đậu phụ, natto (đậu nành lên men), bỏng ngô và cá nướng .

• 04/14

  Rong biển nướng và gia vị (Nori)

  Có rất nhiều loại khác nhau của rong biển khô có sẵn như là gia vị, nhưng phổ biến nhất là rang và gia vị với một hương vị teriyaki và cắt thành miếng hình chữ nhật. Đây là loại nori thường được ăn với cơm hấp . Một loại rong biển rang đồng đều lớn hơn và được sử dụng cho các quả cơm (onigiri), hoặc cắt và sử dụng cho sushi.

  Công thức được đề xuất: Norimaki Mochi (Bánh gạo bọc trong rong biển và nhúng trong nước tương ngọt)

• 05 trên 14

  Aonori (Bột rong biển xanh khô)

  Aonori nghĩa đen dịch sang rong biển xanh: ao = xanh; nori = rong biển. Rong biển này khác với nori ở chỗ rong biển được nghiền thành những mảnh nhỏ và có mùi thơm nhẹ. Theo truyền thống, nó được sử dụng để trang trí các món ăn như yakisoba (mì panfried), takoyaki (bánh tròn nhỏ với bạch tuộc), và okonomiyaki (bánh kếp mặn). Nó cũng được sử dụng như một hương vị phổ biến của Nhật Bản cho khoai tây chiên và các món ăn nhẹ khác.

  Công thức được đề xuất: Mực Tempura với Aonori & Shichimi Togarashi

• 06 trên 14

  Tiêu sọ

  Tiêu sọ

  Hạt tiêu trắng thường được sử dụng như là một thay thế cho hạt tiêu đen trong ẩm thực Nhật Bản. Hạt tiêu trắng hơi khác ở chỗ nó nóng hơn hạt tiêu đen, nhưng có hương vị nhẹ hơn hạt tiêu đen. Nó thường được sử dụng như một gia vị cho ramen (súp với mì), cơm chiên, xào món ăn, rau và thịt.

  Công thức được đề xuất: Shoyu Ramen

• 07/14

  Shichimi Togarashi (Seven Chili Spice)

  Shichimi togarashi, còn được gọi là nana iro togarashi (bảy loại gia vị màu) là một gia vị ớt khô nóng được làm từ bảy loại gia vị khác nhau. Nó là cay, nhưng có một hồ sơ hương vị phức tạp hơn ớt đỏ đồng bằng. Nó thường được sử dụng như một gia vị cho mì udon và mì soba nóng với nước dùng, đậu phụ, gà rán, súp, ramen, gyoza (miếng dán nồi), và thậm chí cả sashimi.

  Công thức được đề xuất: Ngon cá ngừ Donburi

• 08 trên 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi là một loại gia vị được làm từ một loại ớt đỏ khô. Trong tiếng Nhật, theo nghĩa đen, nó có nghĩa là "một ớt tiêu". Nó được sử dụng tương tự như shichimi togarashi và được sử dụng để gia vị lên nước dùng, súp, mì, gà rán, ramen, và gyoza (nồi dán).

  Công thức được đề xuất: Edamame cay

• 09 trên 14

  Rayu hoặc La-Yu (Dầu ớt Nhật Bản)

  La-Yu là một loại dầu ớt Nhật Bản, là hỗn hợp của dầu mè và ớt đỏ. Bản thân dầu được nhuộm màu cam đỏ, do dầu truyền ớt. Nó là một loại gia vị thường được sử dụng với ramen, gyoza (nồi dán), và bánh bao khác và các loại thực phẩm chiên.

  Công thức được đề xuất: Rau và thịt Gyoza

• 10 trên 14

  Sansho (Pepper Nhật)

  Sansho là một loại gia vị được làm từ trái cây của hạt tiêu Nhật Bản, còn được gọi là gai Nhật Bản. Nó không phải là cay theo cách mà ớt đỏ tạo ra nhiệt, nhưng thay vào đó, sansho có một cảm giác tang và zesty khi nếm thử, và có một hương thơm nhẹ của chanh hoặc cam quýt. Nó được phục vụ như là một trang trí để lươn nướng (kabayaki unagi), nhưng nó cũng thường được sử dụng như một món gia vị cho thịt gà yakitori (nướng xiên que), và nó cũng là một trong bảy thành phần trong Shichimi Togarashi (bảy ớt gia vị ).

• 11 trên 14

  Wasabi (Horseradish Nhật Bản)

  Wasabi là món horseradish Nhật Bản màu xanh lá cây thường được phục vụ nạo và tươi để đi kèm với sashimi (cá sống). Wasabi cũng có trong bột khô, có thể trộn lẫn để làm bột nhão, hoặc nó được làm sẵn trong các ống thuận tiện. Wasabi rất mạnh và hăng hái. Nhiệt độ và hiệu ứng tương tự như của mù tạt nóng, và gây ra cảm giác nóng rát. Nó nên được sử dụng một cách tiết kiệm. Ngoài sushi , và sashimi, nó cũng được phục vụ với mì lạnh và salad. Nó là phổ biến để tìm món ăn nhẹ của Nhật Bản wasabi hương vị.

  Công thức được đề xuất: Chirashi Sushi với Tôm & Ikura Caviar

• 12 trên 14

  Gừng (Shyoga)

  Gừng tươi thường được bào chế và sau đó được sử dụng như một trang trí cho các món ăn ướp lạnh khác nhau như đậu phụ lạnh (hiyayakko), sashimi (cá sống) và salad. Nó cũng được phục vụ cùng với một số loại sushi . Gừng nạo cũng được sử dụng để tăng cường đồ uống nóng và lạnh.

  Công thức được đề xuất: Cá ngừ sốt đậu nành gừng (Maguro Nitsuke)

• 13 trên 14

  Mustard nóng (Karashi)

  Hot mù tạt, được gọi là karashi trong tiếng Nhật, thường được trộn với nước tương để tạo ra nước chấm cho các loại thực phẩm chiên như wontons, gyoza, harumaki (chả giò), và bánh bao khác và thực phẩm chiên (gà katsu, tẩm bột và chiên tôm vv .). Karashi cũng được sử dụng như một món gia vị cho mì xào và khuấy rau và hải sản chiên, đặc biệt là những người đi kèm với nước thịt.

  Công thức được đề xuất: Rau Harumaki (Spring Rolls)

• 14 trên 14

  Umeboshi (Mận khô và ngâm)

  Umeboshi là mận rất chua cay đã được sấy khô và ngâm. Thường thì umeboshi được ngâm muối, và các lần khác nó được ngâm với các loại thảo mộc phổ biến như shiso (lá tía tô). Mặc dù umeboshi thường có vị chua, nhưng nó có nhiều độ mặn và vị ngọt, và cũng có một chút hương vị. Umeboshi thường được thưởng thức như một trang trí cho cơm trắng , cơm hoặc cháo (okayu), hoặc ochazuke (súp gạo với trà xanh).