Shishamo nướng (smelt) là một món ăn phổ biến của Nhật Bản, nơi toàn bộ cá, từ đầu đến đuôi, xương nhỏ và tất cả, có thể được thưởng thức như một món khai vị, món ăn phụ hoặc entree.
Shishamo là một loài cá nước mặn nhỏ thuộc họ cá nhỏ Osmeridae. Nó là một loại cá thường được ăn trong ẩm thực Nhật Bản được nướng đơn giản và thường được tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản theo phong cách izakaya (tapas).
Trong khi các từ ngữ tiếng Nhật shishamo và komochi shishamo được sử dụng thay thế cho nhau trên một số thực đơn nhà hàng, komochi shishamo đặc biệt đề cập đến smelt (shishamo) mang nhiều trứng (komochi). Các roe shishamo thường có màu trắng - màu vàng và là những gì làm cho komochi shishamo độc đáo và ngon lành. Trong thực tế, cá quá nhỏ nên nó có ít thịt, và bạn sẽ thấy rằng thịt thực sự của cá gần như hoàn toàn bao gồm trứng cá muối . Có lẽ nó là khía cạnh này của shishamo khiến cá này trở nên độc đáo.
Cho shishamo là một con cá nhỏ (những con được bán trên thị trường trung bình khoảng 7 inch chiều dài), đó là xương mềm mỏng và đầu thường được tiêu thụ cùng với trứng cá muối và phần còn lại của cá, bao gồm cả đuôi! Khi cá được nướng tốt, bạn sẽ thấy đầu và đuôi trở nên giòn và sắc nét, và nó thực sự khá thú vị. Mặc dù toàn bộ cá có thể được tiêu thụ, nhưng loại cá này có thể không dành cho tất cả mọi người, nhưng khi câu nói đi, “đừng gõ nó cho đến khi bạn thử nó!” Cho đến nay, shishamo là một trong những con cá yêu thích của tôi để nấu ăn và thưởng thức.
Phục vụ shishamo với củ cải daikon Nhật Bản, nước sốt đậu nành , cơm hấp, súp miso và salad rau bina dễ dàng cho một bữa ăn Nhật Bản thanh lịch (và dễ dàng).
Shishamo có sẵn để bán tại thị trường Nhật Bản và các cửa hàng tạp hóa châu Á khác và có thể được tìm thấy trong phần đông lạnh hoặc đông lạnh của thị trường.
Những gì bạn cần
- 8 shishamo komochi tươi hoặc đông lạnh (có mùi với trứng)
- Nấu ăn phun
- Daikon mài (củ cải Nhật)
- Trình bày:
- S
- nước sốt oy , mùa nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch shishamo nhẹ nhàng bằng nước. Lau khô bằng khăn giấy. Nếu nó đông lạnh, hãy rã cá trước, trước khi nướng.
- Phun dầu canola lên chảo nướng.
- Trên lửa vừa cao, nhẹ nhàng nướng cá ở mỗi bên khoảng 4 đến 5 phút cho đến khi màu nâu. Nếu bạn thích da của cá để được nhiều hơn về phía sắc nét, nướng một vài phút nữa để hương vị. Khi lật cá, hãy cẩn thận vì cá rất tinh tế và có thể dễ dàng vỡ ra. Da cá cũng rất mỏng và nếu nó vỡ ra một chút khi nấu, nó là tự nhiên, và không cần phải lo lắng.
- Grate daikon củ cải Nhật Bản và phục vụ này ở bên cạnh, gia vị củ cải và cá với nước tương để nếm thử.