Tempura là một phong cách nấu ăn của Nhật Bản bao gồm rau chiên, protein hoặc hải sản chiên và chiên giòn. Nó là một món ăn rất phổ biến tại các nhà hàng Nhật Bản ở phương Tây. Ở Nhật Bản, có những nhà hàng chuyên về ẩm thực tempura và thường được coi là món ăn ngon.
Mực, được biết đến trong tiếng Nhật là " IKA" là một thành phần thường được sử dụng trong nấu ăn theo phong cách tempura. Ika tempura cũng được gọi là, aka furry , nơi " furry" dịch chiên.
Chìa khóa để đấu thầu mực không phải là để nấu chín nó, mà làm cho nấu ăn theo phong cách tempura lý tưởng, như mực nấu ăn một cách nhanh chóng khi flash chiên.
Độc đáo với công thức này là việc bổ sung shichimi togarashi ( ớt Nhật Bản 7-gia vị) và Aomori (vảy rong biển khô) với một chút hương vị gia vị và hương vị Nhật Bản.
Như một chiếc nhẫn calamari được cắt ngắn, đông lạnh có thể được thay thế cho mực tươi. Tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng thân của vòng mực hoặc mực cho công thức này. Các xúc tu có xu hướng trở nên cứng rắn và dai.
Các mẹo nấu ăn bổ sung về nhiệt độ nấu ăn có sẵn trong video này tại đây.
Những gì bạn cần
- 1 pound mực sạch (chỉ có thân) hoặc nhẫn calamari đông lạnh
- 3/4 chén bột chưa tẩy trắng
- 1/4 chén tinh bột khoai tây
- 1 quả trứng
- 3/4 chén hoặc nước đá lạnh hoặc nước sủi có ga (1 trứng + nước = 1 chén)
- Dầu hạt cải để chiên, khi cần thiết
- 1/4 muỗng cà phê shichimi togarashi (Nhật Bản 7 gia vị ớt), cộng thêm để trang trí
- 1/4 muỗng cà phê Aonori (mảnh rong biển xanh Nhật Bản), cộng thêm để trang trí
- Muối, nếm thử
Làm thế nào để làm cho nó
- Cơ thể mực đã được làm sạch từng lát thành các vòng tròn 1/4-inch nếu sử dụng mực tươi hoặc sử dụng các vòng calamari đông lạnh rã đông.
- Trong một chảo trung bình sâu, thêm dầu và nhiệt trên cao trung bình cho đến 350 đến 360 độ Fahrenheit.
- Trong khi dầu được sưởi ấm làm cho bột tempura. Trong một bát vừa, kết hợp bột và tinh bột khoai tây (bột bắp có thể được thay thế). Thêm shichimi togarashi (ớt Nhật Bản 7-gia vị) và Aomori (rong biển xanh khô) vào bột tempura và nhẹ nhàng kết hợp.
- Trong một cốc đo lớn (nó dễ dàng hơn để làm việc với một cốc lớn 4 cốc đo) crack trứng, sau đó thêm nước đá lạnh để trứng và nước với nhau, bằng 1 cốc. Nhẹ nhàng kết hợp trứng và nước mà không trộn quá.
- Thêm hỗn hợp nước và trứng vào các thành phần khô và kết hợp nhẹ. Không pha trộn quá mức khi bột trở nên dai hơn và cứng hơn (tương tự như những gì xảy ra với bột bánh quá hỗn hợp).
- Làm việc nhanh trong khi bột tempura vẫn còn lạnh. Thay vì nhúng mỗi vòng calamari vào từng viên một, hãy thử nhúng vài vòng cùng một lúc vào bột và nhanh chóng chuyển chúng vào dầu nóng. Chiên cho đến khi chúng có màu vàng nhạt, khoảng 30 đến 40 giây. Những thứ này không mất nhiều thời gian để nấu và chỉ có thể ở trong dầu trong khoảng 1 phút.
- Cho phép ika-furai để ráo nước trên khăn giấy và nhẹ rắc muối, nếm thử. Trang trí thêm shichimi togarashi (ớt) và aonori (rong biển xanh khô).