Làm thế nào để làm cho lớp phủ Crispiest
Tempura là một món ăn Nhật Bản của các loại rau và hải sản chiên giòn và chiên giòn. Họ được phục vụ tốt nhất với nước sốt muối hoặc tempura nhúng , thường được trang trí với củ cải daikon mài.
Các thành phần phổ biến để chiên là tôm, mực , ớt chuông xanh, cà tím, khoai lang, khoai tây, kabocha , cà rốt, nấm và shiso (tía tô). Nhiều nguyên liệu để chế biến tempura có thể dễ dàng được tìm thấy tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn.
Bí quyết để hoàn thiện tempura là để có được bột càng nhẹ càng tốt trong khi giữ cho nó đẹp và giòn. Nếu bạn biết một số lời khuyên, nó không phải là khó khăn như vậy để làm cho tempura ngon ở nhà. Bằng cách làm theo một vài bước bạn có thể đạt được chất lượng nhà hàng tempura trong nhà bếp của riêng bạn.
The Batter
- Sử dụng nước lạnh hoặc nước đá cho bột. Điều này là quan trọng để ngăn chặn các bột từ hấp thụ quá nhiều dầu.
- Sử dụng bột bánh thay vì tất cả các mục đích. Hàm lượng protein thấp hơn giúp giảm thiểu sự hình thành gluten trong bột giúp ngăn ngừa lớp vỏ bã.
- Đừng chuẩn bị bột trước thời hạn - tốt hơn là làm bột ngay trước khi chiên tempura .
- Đừng trộn quá bột - bạn thực sự muốn nó có phần hơi sần sùi. Sử dụng một vài đũa trong một loại chuyển động đâm sẽ giúp kết hợp các thành phần mà không trộn quá nhiều. Chắc chắn không sử dụng một whisk - điều này sẽ kích hoạt các glutens và tạo ra một lớp phủ dai.
- Không phủ các thành phần với quá nhiều bột. Trong khi bên ngoài là giòn, bên trong có thể được ủy mị.
The Frying
- Nếu bạn đang chiên cả hải sản và rau, rau chiên trước, sau đó chiên hải sản.
- Phủ nhẹ lên hải sản hoặc rau trong bột bánh trước khi nạo vét trong bột. Điều này cho phép bột bám dính tốt hơn.
- Nhiệt độ thích hợp để chiên tempura là khoảng 340F đến 360F. Nếu bạn không có nhiệt kế chiên (hoặc kẹo), kiểm tra nhiệt độ của dầu bằng cách thả một ít bột vào dầu. Nếu bột đập lên ngay lập tức thay vì chìm xuống đáy chảo, nó cao hơn 370F. Nếu bột đi nửa chừng đến đáy và đi lên, nó khoảng 340 đến 360F.
- Hãy chắc chắn rằng bạn duy trì nhiệt độ dầu bằng cách hạ thấp hoặc tăng nhiệt. Nếu nhiệt độ không đủ nóng thì bột sẽ hấp thụ quá nhiều dầu và sẽ không bị giòn; nếu dầu quá nóng, tempura sẽ cháy.
- Tempura nên được bao quanh bởi bong bóng khi nó nấu ăn; khi bong bóng trở nên lớn hơn, có nghĩa là nó gần như đã được nấu xong. Hầu hết các thành phần chỉ cần 2 đến 3 phút một bên.
- Khi tempura nấu, rưới một ít bột (dùng ngón tay của bạn) lên từng cái - nó được gọi là hana o sakaseru , và làm cho tempura thậm chí còn sắc nét hơn. (Bạn có thể loại bỏ bất kỳ bột chiên đi lạc với một muỗng rãnh và phục vụ trên đầu trang của món salad hoặc mì.)