Công thức gumbo gà không chứa gluten này bắt đầu với một loại roux không chứa gluten, màu tối, màu caramel đậm đặc, kết hợp giữa dầu và bột màu nâu.
Rau - tất cả mọi thứ từ hành tây, cần tây, ớt chuông, tỏi, và cà chua - được thêm vào để cung cấp cho các kết cấu và hương vị gumbo. Okra là một chữ ký của gumbo.
Các thành phần khác là cơ bản, dễ tìm và tiết kiệm, nhưng gumbo là một món ăn đầy đam mê, sáng tạo. Thay cho gà, bạn có thể sử dụng tôm, hàu, thịt cua, tôm hùm, tôm, thịt lợn nướng, vịt, ngỗng hoặc thậm chí là gà lôi.
Một bát gumbo là phong phú, ngập tràn trong bí ẩn và phức tạp như Louisiana chính nó, nơi nó có nguồn gốc. Làm gumbo là một nỗ lực nghệ thuật và màu sắc, mùi hương, và hương vị, như một chuyến viếng thăm New Orleans, chắc chắn là giá trị nỗ lực.
Cập nhật tháng 6 năm 2016 bởi Stephanie Kirkos.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén dầu thực vật (dầu ôliu nhẹ và dầu canola đều hoạt động tốt)
- 1/2 chén bột ngọt không chứa gluten (hoặc bột gạo)
- 1 1/2 chén hành tây (xắt nhỏ)
- 1/2 chén cần tây (xắt nhỏ)
- 1/2 chén ớt chuông (xắt nhỏ)
- 1/2 chén hành lá (thái lát)
- 10 ounces đậu bắp (1 gói đậu bắp đông lạnh, thái lát)
- 5 chén gà không chứa gluten (tươi hoặc đóng hộp)
- 1 pound xúc xích và xúc xích không đường gluten (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage có bán tại Whole Foods là một lựa chọn tốt)
- 1 pound ức gà (nấu chín và băm nhỏ)
- 1 pound cà chua (bóc vỏ và cắt nhỏ, tươi hoặc đóng hộp)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê thyme
- 3 lá bay (loại bỏ trước khi ăn)
- 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
- 4 chén cơm vừa mới nấu
- Tùy chọn: mùi tây (để trang trí)
- Tùy chọn: Nước sốt Dash Tabcoco
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một stockpot nặng trên lửa vừa, kết hợp dầu và bột mì.
- Whisk liên tục cho đến khi hỗn hợp biến thành màu caramel đậm. (Không có gì là huyền diệu về việc tạo ra roux . Khuấy liên tục và loại bỏ khỏi nhiệt ngay sau khi hỗn hợp biến thành màu caramel đậm.)
- Thêm hành tây xắt nhỏ, cần tây, ớt chuông và hành lá và trở lại lửa vừa. Khuấy cho đến khi rau mềm, khoảng 3 phút. Loại bỏ từ nhiệt.
- Đặt đậu bắp vào một cái chảo dày đặc và khuấy đều, trên lửa vừa cho đến khi không "ropey", khoảng 15 phút. (Các sợi dây là những chuỗi chất nhầy tự nhiên làm cho đậu bắp trở thành chất làm đặc tuyệt vời). Hủy bỏ từ nhiệt và dự trữ.
- Cho vào kho, xúc xích, gà xé nhỏ, cà chua, đậu bắp, tỏi, muối, húng tây, lá nguyệt quế và ớt cayenne vào nồi. Đun sôi, giảm xuống và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
- Để phục vụ, hãy đặt 1/2 chén cơm vào bát và thêm gumbo hấp lên trên. Trang trí với rau mùi tây và một vài giọt Tabasco nếu muốn.