Hướng dẫn mua, lưu trữ và nấu ăn Okra
Đậu bắp là phổ biến trong nấu ăn miền Nam (cũng như ở Ấn Độ, Trung Đông, và nhiều món ăn châu Phi), nhưng nó ít được biết đến ở các phần khác của Mỹ Nếu nấu chín nhanh chóng, đậu bắp là giòn; trong khi nấu chậm , nấu chậm thì quả mềm sẽ mềm. Đậu bắp có thể trở nên mỏng manh, nhưng có nhiều cách để giảm thiểu điều đó, như được thảo luận dưới đây, hoặc khai thác nó như một chất làm đặc, đó là cách thức sử dụng okra trong gumbo.
Khi nào là Okra trong mùa?
Ở hầu hết Hoa Kỳ, đậu bắp là tốt nhất từ tháng 7 đến tháng 9. Đậu bắp thích khí hậu nóng và phát triển mạnh trong thời tiết ẩm ướt, ẩm ướt.
Làm thế nào để mua đậu bắp
Hãy tìm những cái vỏ mềm mịn, không bị trói buộc. Đậu xanh có màu xanh lá cây tươi sáng với một chút lông tơ thậm chí mờ nhạt trên bề mặt của nó. Đậu bắp màu đỏ hoặc màu đỏ trông tương tự như tươi.
Không có vấn đề gì màu sắc, kết thúc thân cây và khu vực xung quanh nó màu nâu một cách nhanh chóng, do đó, một chút màu nâu không có kết thúc của thế giới, nhưng sáng hơn và xanh hơn kết thúc là, những quả tươi đậu bắp tươi. Tránh các quả có đốm nâu đáng kể, đầu khô, hoặc bất kỳ bit bị lúng túng nào.
Nhỏ hơn tốt hơn?
Hầu hết đậu bắp được thu hoạch khi các quả có chiều dài từ 1 đến 4 inch. Quả dài hơn 4 inch có xu hướng xâm nhập vào loại khó, có thể tốt cho việc nhai và gumbos nhưng không lý tưởng để nấu nhanh hơn.
Làm thế nào để lưu trữ Okra
Đậu bắp tươi ngon nhất. Rất tươi.
Ăn đậu bắp trong vòng vài ngày sau khi mua. Lưu trữ đậu bắp bọc trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Câu chuyện với Slime là gì?
Đậu bắp chứa một chất lỏng rõ ràng, hơi dày, đó là cách nó lưu trữ nước trong khí hậu nóng nơi nó phát triển mạnh. Khi bạn cắt hoặc cắt một phần chất lỏng đó (hoặc, hãy thẳng thắn, chất nhờn) sẽ nhả ra, lấy dao và bề mặt cắt của bạn.
Nó làm sạch dễ dàng bằng xà phòng và nước (mà tôi sẽ giả định là cách bạn định làm sạch sau khi nấu).
Cách nấu Okra
Nấu ăn có thể chế ngự hoặc làm nổi bật tiềm năng nhờ chất nhờn của nó:
Để kiểm soát chất nhờn: Rời bỏ đậu bắp nguyên cám và phương pháp nấu nhanh - xào xào, nướng, chiên - đem ra giòn, chứ không phải là mặt gồ ghề, mỏng manh. Nấu ăn đậu bắp với nhiều axit - giấm, nước cam quýt, cà chua - là một cách khác để giữ cho bản chất trơn của nó trong kiểm tra. Hãy thử một trong 5 công thức nấu ăn miễn phí dễ dàng không có chất nhờn này .
Để sử dụng chất nhờn: Nhiều món ăn okra tuyệt vời sử dụng mặt mỏng manh của okra để lợi thế của họ để dày lên và thêm cơ thể. Gumbo , trong đó đậu bắp thái lát được hầm với thịt hun khói, rau quả khác, và hải sản, là ví dụ rõ ràng nhất là đậu bắp cho món súp nổi tiếng của nó đặc trưng nồng nhiệt và đáp ứng cơ thể, như trong gà này và Okra Gumbo .