Một Skillet gang hoặc vỉ nướng sẽ cải thiện sự linh hoạt của bất kỳ Grill
Về lý thuyết, một bàn nướng là một cách đơn giản để nấu ăn trên lửa mở. Ngọn lửa, cho dù bắt nguồn từ đốt than hay khí đốt là những gì nấu ăn. Nó có thể được cường độ cao trong nhiệt hoặc nó có thể được tổ chức thấp cho rang chậm hơn, nhưng giới hạn là việc chuyển giao nhiệt là chậm hơn so với các hình thức nấu ăn khác. Với một lò nướng, không khí nóng làm hầu hết công việc. Khi đun sôi thức ăn (mà tôi khuyên chống lại trong mọi trường hợp), đó là nước nóng.
Xào trong chảo sử dụng nhiệt kim loại để nấu thức ăn. Chảo càng cứng và cứng hơn thì càng có nhiều nhiệt để giữ. Không có chảo nặng hơn gang, đó là những gì làm cho nó hoàn hảo cho nấu ăn. Một tiền thưởng thêm là gang đúc truyền sắt dinh dưỡng cho thực phẩm là tốt.
1. Tăng nhiệt
Cho dù đó là một cửa hàng tạp hóa giá rẻ nướng hoặc một con quái vật đắt tiền, tất cả các lò nướng có thể sử dụng một chút giúp nhận được nhiều nhiệt hơn vào thực phẩm. Trong khi nhiều lò nướng, đặc biệt là của các loại khí , có thể đấu tranh với nhiệt độ nấu ăn ngay cả, khả năng hấp thụ sắt và phân phối nhiệt của gang làm cho nó là giải pháp hoàn hảo. Đặt một chảo gang nặng hoặc vỉ nướng trực tiếp trên ngọn lửa và để cho nó nóng lên trong mười phút. Ngọn lửa có thể được điều chỉnh đến cao hay thấp. Dụng cụ nấu sẽ đạt đến nhiệt độ đó và giữ nó trong một thời gian dài. Skillets, đặc biệt, có thể dễ dàng di chuyển ra khỏi nguồn nhiệt trực tiếp để nấu ăn gián tiếp , cho khả năng làm cả nấu ăn ở nhiệt độ cao và thấp.
2. Sear sau đó Grill; Grill sau đó Sear
Khi nói đến nhiều vết cắt thịt, quá trình nấu ăn tốt nhất là sự kết hợp giữa nấu ăn ở nhiệt độ cao và thấp. Sears nổ nhiệt độ cao và caramelizes bề mặt, cho nó lớp vỏ hoàn hảo cung cấp sự kết hợp của kết cấu. Thời gian nấu ở nhiệt độ thấp cho phép thịt được nấu chín thông qua sự chín chắn mong muốn.
Đây là loại nấu ăn hoàn hảo cho hầu như bất kỳ cắt, nhưng sườn và bít tết nói riêng. Nó cũng là một cách tuyệt vời để làm bánh burger hoàn hảo. Giai đoạn nhiệt độ cao có thể được thực hiện vào đầu thời gian nấu hoặc ở cuối. Trong trường hợp sau này, chúng ta gọi sự đảo ngược này. Thịt ấm qua ở nhiệt độ thấp hơn và sau đó kết thúc với nhiệt độ cao.
Đối với phương pháp này, đặt đồ nấu nướng bằng gang trực tiếp lên nguồn nhiệt và để cho nó đạt tới nhiệt độ nóng nhất có thể. Để lại một không gian nướng gián tiếp cho thời gian nấu ở nhiệt độ thấp. Đối với phương pháp rách truyền thống, hãy đặt thịt trực tiếp lên gang và để cho nó nóng chảy trong khoảng một phút trước khi quay sang lặp lại ở phía bên kia. Nếu không gian cho phép, sử dụng một phần mới của gang cho hiệu quả tối đa. Sau khi seared, di chuyển đến một không gian nướng gián tiếp và cho phép để kết thúc off để doneness mong muốn. Phương pháp nghịch đảo ngược được thực hiện theo hướng ngược lại. Thịt nên được đưa đến khoảng 10 độ ít hơn so với sự mong muốn mong muốn trong không gian gián tiếp trước khi được đặt trên gang đúc sẵn để kết thúc. Một phút mỗi bên sẽ làm điều đó.
3. Thực phẩm nướng tinh tế, như cá
Nướng là tuyệt vời, trừ khi thực phẩm được nấu chín là nhỏ hoặc tinh tế.
Cá và hải sản, cũng như rau , có thể là một thách thức. Sử dụng một chảo gang hoặc vỉ nướng sẽ làm giảm bớt những vấn đề này. Cho dù một nhiệt trực tiếp cao hoặc nhiệt gián tiếp thấp, đặt một chảo sắt trên bàn nướng cung cấp không gian để giữ an toàn các loại thực phẩm rắc rối hơn. Đây cũng là một giải pháp hoàn hảo cho các món nướng có thể cần nước sốt. Hãy tưởng tượng một scampi tôm ví dụ. Tôm rơi qua lò nấu, trừ khi đặt trên xiên, nhưng trong một chảo gang, toàn bộ món ăn có thể được chuẩn bị trong vài phút mà không phải lo lắng, và một miếng thịt nướng có thể nướng bên cạnh nó cho một bữa ăn hoàn hảo.
4. Giữ ấm thực phẩm nấu chín
Đặt một miếng dụng cụ nấu bằng gang vào cạnh lò nướng, cách xa nhiệt càng tốt cung cấp cho không gian hoàn hảo để giữ ấm thực phẩm. Cái chảo sẽ vẫn còn nóng, nhưng nóng đến nỗi nó sẽ đốt cháy thức ăn.
Khi nấu một loạt các mặt hàng, hoặc làm một lượng lớn bất kỳ thứ gì, không gian này là không gian an toàn hoàn hảo để giữ thức ăn ở nhiệt độ trong khi phần còn lại của bữa ăn đi kèm với nhau. Để ngăn không cho các vật này khô, hãy giữ một hộp đựng nước dùng tiện dụng và đổ một lượng nhỏ để giữ ẩm thực phẩm.
5. An toàn và chăm sóc
Gang yêu cầu chăm sóc . Một điều quan trọng cần nhớ là trong nấu ăn ở nhiệt độ cao, các loại dầu trong kim loại ngăn ngừa gỉ sét có thể làm vỡ và lộ ra kim loại trần. Sau khi dụng cụ nấu gang của bạn đã có cơ hội để làm mát, hãy kiểm tra nó để xem các miếng dán khô và hở. Chúng sẽ cần thêm dầu sau khi làm sạch. Điều này đặc biệt đúng đối với các mặt đáy của chảo và lò sưởi có mức phơi nhiễm nhiệt cao nhất. Dụng cụ nấu bằng gang được chăm sóc sẽ kéo dài trong nhiều kiếp.
Làm sạch gang dễ dàng. Xin đừng nghe những người nói chỉ lau sạch nó. Gang cần phải được rửa sạch để các món ăn tiếp theo không có mùi vị cuối cùng. Tránh sử dụng các chất tẩy mạnh, nhưng sử dụng xà phòng khi cần thiết để làm sạch bề mặt. Dầu nhúng trong kim loại sẽ vẫn còn. Sau khi làm sạch và sấy khô, chà một lượng nhỏ dầu nhiệt độ cao vào kim loại để tránh bị rỉ sét. Một mẩu gang được bảo quản tốt sẽ xuất hiện sáng bóng, nhưng không có dầu.
Lưu ý cuối cùng là phải cẩn thận. Trên bàn nướng, gang có thể trở nên cực kỳ nóng. Các nhà bếp trung bình nóng pad hoặc khăn sẽ không bảo vệ tay từ loại nhiệt. Găng tay nướng bằng da sẽ giúp đỡ, nhưng một vài lớp có thể cần thiết để ngăn ngừa thương tích. Tốt nhất là để gang nóng ở vị trí hiện tại và cho nó cơ hội hạ nhiệt trước khi xử lý.