Biết sự khác biệt là một trong những phần quan trọng nhất của lò nướng
Khi nó được xuống đến nó, có hai cách để nướng: trực tiếp hoặc gián tiếp. Những phương pháp này có ít hơn để làm với các loại nướng bạn đang sử dụng hoặc phong cách của thực phẩm bạn đang nấu ăn hơn với độ dày và khối lượng của những gì bạn đang nướng. Biết cách nào để sử dụng và cách tốt nhất để làm điều đó là một phần rất quan trọng để trở thành một người làm đồ nướng tuyệt vời.
Nướng trực tiếp là cách nấu ăn cơ bản và đơn giản nhất.
Thực phẩm được nấu chín hoặc nướng trực tiếp trên lửa. Điều gì có thể đơn giản hơn thế? Có một biến thể cơ bản để nướng trực tiếp, tuy nhiên: để nắp đậy hoặc giữ nắp đậy . Nấu ăn trực tiếp là phương pháp nấu ăn lâu đời nhất. Bạn có thể làm điều đó với một miếng thịt, một cây gậy và một ngọn lửa. Đó là sự tiếp xúc trực tiếp với sức nóng mà nấu thức ăn. Trong thời đại ngày nay, chúng ta có dụng cụ nấu ăn có nắp đậy. Đây là cái nắp để xác định xem thức ăn được nướng hay nướng. Bằng cách đóng nắp bạn giữ trong nhiệt và cho phép thực phẩm được nấu chín trên tất cả.
Hãy tưởng tượng bằng cách sử dụng chảo chiên. Chảo chiên trên bếp là sử dụng nhiệt trực tiếp. Phần thức ăn tiếp xúc trực tiếp với chảo là nấu ăn. Bây giờ đặt nắp trên chảo đó. Phần thức ăn tiếp xúc trực tiếp với chảo đang nấu nhanh hơn, nhưng hai bên và đầu cũng đang nấu vì nắp đang giữ nhiệt bên trong. Nguyên tắc tương tự áp dụng cho lò nướng.
Mở nắp và nhiệt tăng sẽ nấu đáy của thức ăn. Đóng nắp và nhiệt bị mắc kẹt sẽ nấu các bên và đầu. Tất nhiên, bạn vẫn phải xoay mọi thứ để nấu ăn, nhưng với nắp xuống, bạn giảm thời gian nấu và nấu qua trung tâm nhanh hơn mức bạn muốn với nắp đậy.
Các loại thực phẩm bạn nấu với nhiệt trực tiếp là các món nướng truyền thống: bít tết, bánh mì kẹp thịt, phi lê cá, vv Bất cứ thứ gì có độ dày dưới 2 inch nên được nấu bằng cách nướng trực tiếp. Đây là những thứ thường nấu ăn nhanh và hưởng lợi từ việc nấu nướng nhanh . Đối với việc có nắp lên hoặc xuống, nói chung, bạn muốn đi với xuống. Lý do duy nhất để nướng với nắp lên là cho các vật phẩm cần rất nhiều chất phết , hoặc nấu nhanh đến mức có nắp đậy làm tăng nguy cơ nấu nướng.
Bất kỳ món ăn lớn hoặc cắt thịt nào có độ dày khoảng 2 inch nên được nướng gián tiếp.
Grilling gián tiếp là tương tự như nướng hơn nướng trực tiếp. Phương pháp này yêu cầu "lửa" bằng cách xây dựng bên cạnh nơi nấu ăn sẽ diễn ra. Nếu bạn nghĩ về một lò nướng gas điển hình, hãy tưởng tượng có ổ ghi (s) bật, trên chỉ một nửa của lò nướng. Đây là mặt nóng. Sau đó bạn đặt thực phẩm bạn muốn nướng gián tiếp trên mặt không được làm nóng và đóng nắp. Nhiệt đối lưu và bức xạ sẽ nấu thức ăn.
Vì thức ăn không được tiếp xúc với nhiệt trực tiếp từ đầu đốt, nó sẽ nấu chín đồng đều hơn và ít có khả năng bị cháy ở phía tiếp xúc. Tất nhiên, điều này cũng có nghĩa là nó sẽ nấu chậm hơn.
Phương pháp nấu ăn này chỉ yêu cầu bạn có thể kèm theo thức ăn theo một cách nào đó, than hoạt động tốt như khí đốt. Với một lò nướng than, bạn chỉ đơn giản là xây dựng ngọn lửa ở một bên của lò nướng và nấu ăn ở bên kia. Khi sử dụng một lò nướng than để nấu ăn gián tiếp tôi tìm thấy nó tốt nhất để xây dựng ngọn lửa như bạn sẽ luôn luôn và sau đó sử dụng một xẻng kim loại nhỏ hoặc công cụ tương tự để chuyển than nóng sang một bên.
Tất nhiên, có rất nhiều khả năng khi nói đến việc xây dựng một đám cháy. Với lò nướng gas, bạn bị hạn chế trong cách thiết lập lửa. Đầu đốt có thói quen phiền toái này hoặc đang bật hoặc tắt. Khi nói đến việc nướng gián tiếp một đầu đốt ở mức thấp vẫn còn quá nóng nên nó tắt hoặc bật, độ cao phụ thuộc vào nhiệt độ nấu của mục tiêu của bạn.
Tuy nhiên với than củi, bạn có thể chế tạo tất cả các loại hỏa hoạn gián tiếp . Than có thể được chất đống ở giữa và thực phẩm được đặt xung quanh mép, các than có thể được xung quanh các cạnh và thức ăn ở giữa, than có thể được ở bên cạnh, bạn cũng có được ý tưởng.
Vì vậy, bạn sẽ làm gì nếu bạn có một lò nướng gas nhỏ và chỉ có một ổ ghi?
Vâng về các công cụ bạn cần cho lò nướng gián tiếp là một chảo nhỏ giọt. Đây có thể là chảo gang nặng hoặc chảo nhôm dùng một lần. Cái chảo này nằm dưới lò nấu ăn, nơi bạn dự định nấu ăn. Nếu bạn có một lò nướng một ổ đĩa thì chảo nhỏ giọt nên đi ở giữa với thức ăn trực tiếp trên nó. Chảo nhỏ giọt chuyển hướng nhiệt tăng lên và tạo ra không gian bạn cần cho nướng gián tiếp. Các chảo nhỏ giọt cũng bắt tất cả các drippings từ thực phẩm và giúp giữ cho nướng của bạn sạch sẽ.
Như tôi đã nói, bạn nướng gián tiếp bất cứ thứ gì sẽ cháy trên bề mặt trước khi nó có thể nấu chín đến giữa. Điều này bao gồm các vết cắt thịt dày hơn 2 inch, gia cầm, thịt nướng, vv Bạn cũng sử dụng phương pháp này để nướng với rotisserie.