Cho dù than hay khí, bạn có thể nướng như một chuyên nghiệp
Trong hình thức cơ bản nhất của nó, nướng được thực hiện bằng cách đặt thức ăn trực tiếp trên một ngọn lửa nóng. Trong những ngày xưa, điều này có nghĩa là một ngọn lửa và một số loại lò nướng trên nó để giữ cho thịt rơi vào ngọn lửa. Ngày nay, nó có thể là bất cứ thứ gì từ một chiếc lò nướng than nhỏ trị giá 20 đô-la cho một lò nướng gas trị giá 15.000 đô-la. Có rất nhiều chuông và còi trên vỉ nướng những ngày này, nhưng những điều cơ bản của nướng không bao giờ thay đổi. Vì vậy, một khi bạn tìm hiểu cách thích hợp để nướng, nó sẽ không có vấn đề mà loại nướng bạn có.
(Tất nhiên, nếu bạn đang làm việc với một lò nướng than bạn phải học cách xây dựng ngọn lửa và kiểm soát nhiệt.) Có một xử lý trên nhiệt của grill và thực phẩm bạn đang nấu ăn sẽ làm cho bạn một bậc thầy nướng trong thời gian không.
Đánh giá nhiệt độ
Khi nấu thức ăn nóng và nhanh bạn muốn lửa của bạn ở mức cao. Đối với các miếng thịt mỏng và các món nhỏ như thịt nướng, bít tết, sườn, bánh mì kẹp thịt và chó bạn muốn tăng nhiệt và nấu nhanh. Điều này có nghĩa là bạn cần phải theo dõi sát bàn nướng và quan trọng hơn là thức ăn.
Nóng và nhanh, tuy nhiên, không phải là cách để nướng tất cả mọi thứ. Cá, thịt gà, rau và trái cây (có, trái cây) được nướng tốt hơn ở nhiệt độ thấp hơn; nhằm mục đích nhiệt độ trung bình với những thực phẩm này. Đối với một lò nướng bằng gas, điều này có nghĩa là tắt các nút bấm, và đối với than củi, nó có nghĩa là xây dựng một đám cháy nhỏ hơn. Bạn vẫn cần phải xem các loại thực phẩm này chặt chẽ, nhưng thường sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu vì nhiệt độ thấp hơn.
Nếu bạn đang sử dụng một bếp nướng, mặt đồng hồ nhiệt độ là một dấu hiệu tốt cho thấy nhiệt độ cao hay thấp. Nhưng nếu bạn có một lò nướng than, làm thế nào để bạn thực sự biết làm thế nào nóng nóng cao trung bình là? Có thực sự là một phương pháp bạn có thể thực hiện chỉ bằng cách sử dụng bàn tay của bạn. Quy tắc là — cẩn thận! —giữ tay của bạn ngay phía trên lò nấu và bắt đầu đếm giây cho đến khi bạn không thể chịu được nhiệt và cảm thấy như làn da của bạn sẽ cháy.
Bạn càng nắm tay bạn ở đó càng lâu, nhiệt độ càng thấp. Điều này đúng với khí đốt cũng như than củi. Các hướng dẫn để làm theo là:
- 5 giây = Nhiệt độ thấp
- 4 giây = Nhiệt độ trung bình
- 3 giây = Nhiệt độ trung bình cao
- 2 giây = nhiệt độ cao
- 1 giây = Nhiệt độ rất cao
Di chuyển thức ăn của bạn
Bạn có thể đã nghe nói rằng bạn nên để thức ăn một mình cho đến khi đến lúc lật nó. Trên thực tế, đó là một huyền thoại mà bạn không nên biến các loại thực phẩm quá thường xuyên. Lật khi bạn cần; bạn thậm chí muốn nấu ăn và bạn không thể làm điều đó qua nhiệt trực tiếp mà không cần thỉnh thoảng lật. Bạn cũng muốn di chuyển thức ăn của bạn xung quanh nướng và tận dụng tất cả không gian mà bạn có. Hãy suy nghĩ về nó theo cách này: khi bạn đặt một miếng thịt nướng trên một vỉ nướng nóng, vỉ nướng tạo ra các nhãn nướng nhưng cũng làm mát trong quá trình này. Di chuyển đến một không gian mới khi bạn lật sẽ cung cấp cho bạn nhãn hiệu nướng tốt hơn.
Lý do khác để di chuyển thức ăn của bạn xung quanh, đặc biệt là trên một lò nướng gas, là để tránh bùng phát. Các cơn bùng phát chắc chắn sẽ xảy ra - đặc biệt là với các loại thực phẩm giàu chất béo như bít tết — và bạn cần chuẩn bị sẵn sàng cho chúng. Đặt cược tốt nhất của bạn là để di chuyển thức ăn ra khỏi con đường của ngọn lửa (thay vì chạy cho chai xịt, đó là không bao giờ là một ý tưởng tốt).
Nấu qua nhiệt gián tiếp
Có một số loại thực phẩm được lợi từ việc nấu chín từ nguồn nhiệt, được gọi là nấu qua lửa gián tiếp.
Gián tiếp gián tiếp là khi bạn có lửa ở một bên của bàn nướng và thức ăn ở bên kia. (Có, đây là cơ bản rang, nhưng bạn có được hương vị của nướng trong thực phẩm của bạn.) Bạn sử dụng nướng gián tiếp cho các loại thực phẩm lớn như toàn bộ gà, thịt bò nướng, kệ xương sườn, và bất kỳ gia cầm hoặc thịt khác mà cần rất nhiều thời gian nấu ăn. Nướng gián tiếp cho phép bạn để có được những thực phẩm lớn nấu chín thông qua giữa trước khi bên ngoài biến thành than (không phải là loại than bạn đốt cháy, nhưng chỉ là không ăn được).
Biết khi nào xong
Mặc dù có những hướng dẫn về thời gian nướng chung bạn có thể sử dụng (như 7 phút cho mỗi inch độ dày của bít tết), sự thật đơn giản là biết khi nào thực phẩm được thực hiện là một thách thức. Những gì bạn cần nhớ là ba định luật thành công: Luật 1: Bạn có thể nấu lâu hơn, nhưng bạn không thể “cởi mở”. Tất nhiên, điều này dẫn chúng ta đến Luật 2: Thịt chưa nấu chín có thể giết chết bạn.
Điều này nghe có vẻ nghiêm trọng, nhưng đó là bởi vì nó được. Luật 3: Tin tưởng bằng cách xác minh — kinh nghiệm là công cụ tốt nhất mà bạn phải nấu các loại thực phẩm cho sự sẵn sàng thích hợp của họ, nhưng nhiệt kế thịt là cần thiết để đảm bảo bạn có đúng.
Những điều cơ bản này sẽ giúp bạn học cách nướng. Đối với các kỹ thuật nướng cơ bản, hãy nhớ tuân theo một vài quy tắc.
- Luôn luôn giữ cho vỉ nướng của bạn sạch sẽ để tránh dính.
- Luôn luôn dành nhiều thời gian cho bản thân. Đừng để gia đình và / hoặc khách của bạn chờ đợi; chuẩn bị và hâm nóng trước.
- Luôn theo dõi những gì bạn đang nướng.
- Không sử dụng chai xịt nước để kiểm soát bùng phát. Các cơn bùng phát do quá nhiều chất béo và quá nhiều nhiệt. Cắt trước chất béo dư thừa, và khi bạn lật thịt, hãy di chuyển nó đến một phần khác của lò nướng.
- Có các dụng cụ nướng thích hợp để thực hiện công việc.
- Dầu thực phẩm, không phải là nướng. Dầu đốt cháy ở nhiệt độ cao, vì vậy nó là vô ích để dầu grate nấu ăn.
- Hãy nấu thức ăn của bạn một giờ trước khi nướng. Điều này cho phép hương vị chìm trong.
- Không cho thêm nước xốt hoặc nước xốt vào thịt nướng, điều này gây ra cháy.
- Đặt thức ăn nướng trên đĩa sạch.
- Giữ lò nướng của bạn tránh xa bất cứ thứ gì dễ cháy như chất lỏng nhẹ hơn, hàng rào, ngôi nhà của bạn, v.v.
Làm thế nào để nướng ... Bất cứ điều gì
|
|
Nói chung, lò nướng gas khá đơn giản để hoạt động. Trong khi có một số vấn đề nướng gas phổ biến, hầu hết các lò nướng gas đều đáng tin cậy và làm tốt công việc nấu thức ăn của bạn. Những ngày này bạn có thể chi tiêu bất cứ nơi nào từ $ 100 đến $ 15,000 trên một lò nướng gas, do đó, để tận dụng tối đa đầu tư nướng của bạn, bạn nên tự tay cho mình bí quyết nướng, tạo cho bạn sự tự tin để nấu hầu hết mọi thứ.
Trước hết, chúng ta hãy xua tan một huyền thoại: Nếu bạn là một chàng trai, điều đó không có nghĩa là bạn được sinh ra với một gen làm cho bạn trở thành một người làm đồ nướng tuyệt vời.
Nướng thành công có thực hành. Giống như bất kỳ kỹ năng nào, phải mất thời gian và một vài thử trước khi bạn cảm thấy bạn đã nhận được nó xuống, do đó, đi ăn tối vào tối thứ ba để nướng để có được một số thực hành trước khi bạn mời tất cả bạn bè của bạn để nấu ăn.
Gas Grill hoạt động
Đối với các loại thịt mỏng hơn như thịt nướng, bít tết, sườn, bánh mì kẹp thịt và xúc xích bạn muốn nấu trên lửa lớn và nấu nhanh. Đối với Cá, gà, rau và trái cây, bạn muốn giảm nhiệt và nướng chậm hơn. Tùy thuộc vào nướng của bạn, một thiết lập giữa trung bình và thấp trên các van điều khiển có lẽ là đúng, nhưng bạn sẽ phải giữ một mắt trên thực phẩm để đảm bảo nó không cháy. Thực hành sẽ cho bạn biết làm thế nào để đặt nướng của bạn cho các loại thực phẩm tinh tế hơn.
Nhưng không có vấn đề gì bạn đang nướng, sau một vài bước quan trọng mỗi khi bạn nấu ăn sẽ đảm bảo một kết quả thành công.
- Khám phá lò nướng của bạn và bật nguồn cung cấp gas.
- Bật van điều khiển để nướng cao và nướng (làm theo hướng dẫn sử dụng lò nướng của bạn).
- Làm nóng lò nướng của bạn. Một vỉ nướng tốt nên nóng trong khoảng 10 phút.
- Lấy một bàn chải nướng và làm sạch bề mặt nấu ăn.
- Đặt thức ăn của bạn lên vỉ nướng nóng và nhét xung quanh. Những thức ăn này sẽ nấu nhanh và nếu bạn để bạn có nguy cơ cháy những gì bạn đang nướng.
- Lật khi cần và xóa khi hoàn tất.
- Để lò nướng chạy trên cao trong vài phút.
- Lấy bàn chải nướng của bạn và làm sạch bề mặt nấu ăn.
- Tắt van điều khiển và cung cấp nhiên liệu.
- Cho phép lò nướng nguội hoàn toàn và thay thế nắp.
Nắp mở hoặc đóng?
Hầu hết các lò nướng gas hoạt động tốt nhất khi nắp đóng. Chỉ với nắp xuống có thể tạo ra loại nhiệt mạnh cần thiết cho lò nướng ở nhiệt độ cao. Tất nhiên, bạn phải có nắp đậy để nấu ăn ở nhiệt độ thấp hơn để có thức ăn được nấu chín đến giữa và để nướng gián tiếp.
Nấu ăn gián tiếp
Lò nướng gián tiếp cho phép bạn nướng tất cả những thứ quá lớn để ngồi trực tiếp trên lửa trực tiếp (bên ngoài sẽ cháy trong khi bên trong vẫn chưa được nấu). Giống như rang trong lò nướng của bạn, lò nướng gián tiếp mất thời gian và nhiệt độ được kiểm soát. Để thiết lập nướng gas của bạn cho lò nướng gián tiếp, chỉ cần bật một số đầu đốt trong khi để những người khác đi. Những gì bạn cần là đủ không gian để đặt những gì bạn đang nướng (như một thịt nướng hoặc toàn bộ gà) trên bàn nướng mà không có bất kỳ đầu đốt ở bên dưới nó. Nếu bạn có một lò nướng lớn với một số đầu đốt, tốt nhất là đặt thực phẩm này ở giữa và thắp sáng các đầu đốt ở hai bên.
Nếu lò nướng gas của bạn quá nhỏ cho thiết lập này, hãy đặt thức ăn ở một bên và đốt đầu đốt ở phía bên kia. Bạn sẽ phải xoay thức ăn để làm cho nó nấu chín đồng đều.
Mẹo bổ sung
Ngoài những điều cơ bản, có một vài điều khác bạn nên biết là một chuyên gia gas griller:
- Đọc hướng dẫn sử dụng nướng gas của bạn. Có rất nhiều lò nướng ở đó có chức năng rất khác nhau từ mỗi khác vì vậy bạn cần phải hiểu cách nướng của bạn hoạt động.
- Giữ nướng của bạn sạch sẽ. Một bàn nướng sạch sẽ không bùng lên nhiều và nấu tốt hơn.
- Thí nghiệm. Bạn có thể nướng gần như bất cứ điều gì để được mạo hiểm.
- Và, tất nhiên, tiếp tục luyện tập. Bạn càng nướng lò nướng tốt hơn bạn sẽ trở thành.
Nấu ăn trên một Grill Gas
Một khi bạn cảm thấy bạn đang ở trong một rãnh nướng, đó là thời gian để mở rộng ra ngoài hamburger và con chó nóng. Bước lên miếng thịt bò của bạn bằng cách xé toạc trước khi nấu, cho gà tây hoặc gà rotisserie thử hoặc cảm thấy tự tin khi ném một miếng sườn lên cho bữa tiệc tiếp theo của bạn.
Than nướng là một hình thức nghệ thuật nhiều hơn so với nướng gas. Nó cung cấp cho bạn một hương vị nướng xác thực hơn và kinh nghiệm nấu ăn, nhưng nó không phải là thuận tiện hoặc có thể dự đoán như nấu ăn trên một lò nướng gas. Khi nói đến một lò nướng than, không có vấn đề làm thế nào đắt tiền hoặc ưa thích nó có thể được, không có van kiểm soát nhiệt độ. Bạn kiểm soát nhiệt bằng cách bạn xây dựng một đám cháy, cách bạn điều chỉnh các lỗ thông hơi, và làm thế nào bạn tốt bạn đang giữ nắp trên.
Vì vậy, có một chút để tìm hiểu và làm chủ.
Những gì bạn cần
Để thành công tại lò nướng than bạn cần nhiều hơn là chỉ nướng và than. Từ nơi để nướng của bạn để lại cho mình nhiều thời gian, có một số yếu tố cần lưu ý khi than nướng.
- Có một lò than sạch - tro và mảnh vỡ ngăn chặn lỗ thông hơi và làm cho kiểm soát cháy khó khăn.
- Đảm bảo lỗ thông hơi hoạt động — lỗ thông hơi bị ăn mòn hoặc rỉ sét khó điều chỉnh.
- Sở hữu một đôi găng tay chống cháy— lò nướng than yêu cầu bạn chạm vào những thứ nóng, vì vậy bạn cần chuẩn bị.
- Đã sẵn sàng khởi động than - bất cứ điều gì làm việc đáng tin cậy cho bạn để than nhẹ.
- Đặt lò nướng ở nơi an toàn - vấn đề an toàn số một với than nướng là chúng bị đánh ngã.
- Giữ các dụng cụ nướng gần kề — đảm bảo bạn có tất cả các công cụ thông thường bạn cần để lật và lấy thức ăn ra khỏi vỉ nướng.
- Có một cây gậy tốt - hoặc bất cứ thứ gì bạn có thể sử dụng để di chuyển than đốt xung quanh bên trong lò nướng.
- Kiên nhẫn - nướng than là một quá trình lâu dài, vì vậy bạn cần phải dành thời gian của bạn.
- Thực hành - nướng than cần có thời gian để làm chủ nhưng đáng giá.
Chăm sóc than
Không giống như một lò nướng gas, bạn không thể chỉ "bật" và "tắt" nhiệt với một lò nướng than. "Bật" đòi hỏi bạn phải xây dựng một ngọn lửa, và "tắt" có nghĩa là bạn phải tắt lò nướng đúng cách.
Một lò nướng than tốt có thể được tắt khi bạn đang thực hiện bằng cách đóng nắp và các lỗ thông hơi - thiếu oxy sẽ ngăn chặn than từ đốt.
Nhưng điều đó không có nghĩa là than đủ mát để xử lý; những than này sẽ nóng lên đến 24 giờ, vì vậy đừng đổ than nóng vào thùng rác hoặc bạn có thể bắt đầu cháy. Vấn đề an toàn số hai với một lò nướng than là xử lý than củi và tro nóng. Ngay cả một ember nhỏ có thể bắt đầu một đám cháy, vì vậy bạn phải chắc chắn rằng tro được đúng cách dập tắt trước khi họ đi bất cứ nơi nào một đám cháy có thể bắt đầu.
Trên thực tế, bạn có thể lưu than còn lại này cho lần sau. Vì vậy, khi bạn làm xong, loại bỏ các grate nấu ăn, khuấy lên than, thay thế nắp và đóng các lỗ thông hơi. Lần sau bạn nấu ăn, thêm than tươi vào thứ còn lại và ánh sáng. Nếu bạn cẩn thận, bạn có thể cắt giảm lượng tiêu thụ than một nửa và tiết kiệm một số tiền.
Và khi nói đến việc chọn một loại than củi, hãy giữ nó sạch sẽ. Có rất nhiều charcoals ra khỏi đó với các chất phụ gia, đôi khi khá khó chịu. Nấu ăn trên lửa than thật là một điều rất tự nhiên để làm như vậy tại sao thêm chất lỏng nhẹ hơn dựa trên dầu mỏ hoặc than tự ánh sáng với tất cả các loại hóa chất? Mua than tự nhiên không có hóa chất và ánh sáng tự nhiên với một ống khói than, khởi động bằng điện, hoặc bật lửa than tự nhiên.
Thức ăn của bạn sẽ ngon hơn và bạn sẽ không làm đầy không khí với khói độc.
Xây dựng một ngọn lửa than
Một khi bạn nhận được hang của nó, xây dựng một ngọn lửa than tốt sẽ trở thành bản chất thứ hai. Nhưng có một vài lời khuyên bạn cần để bắt đầu và đưa vào thực hành mỗi khi bạn nướng than.
- Than mất khoảng 10 đến 15 phút để đạt được nhiệt độ thích hợp.
- Khi than đã sẵn sàng để nướng, nó sẽ có một lớp phủ ashy xung quanh, xuất hiện màu trắng hoặc màu xám, và rất nóng.
- Thắp sáng than, sau đó trải nó ra để đốt lửa.
- Đối với một đám cháy trung bình, lây lan than của bạn trong một lớp duy nhất trên than grate.
- Đối với lửa nóng, than đủ ánh sáng cho một lớp than kép trên vỉ than.
- Đối với một đám cháy gián tiếp, một khi than đã sẵn sàng, đẩy tất cả than đến một bên của lò than và nấu ở phía bên kia của lò nướng.
Hãy chắc chắn để thưởng thức chính mình
Hãy nhớ rằng, than nướng được cho là vui vẻ. Than nướng không phải là khó khăn, và một khi bạn nhận được hang của nó, bạn có thể sẽ thích làm điều đó. Và đừng quên để lại cho mình nhiều thời gian để xây dựng một ngọn lửa và nấu thức ăn.
Than nướng - ít nhất là những thứ tốt - có thể đạt nhiệt độ trên 700 F hoặc giữ nhiệt độ khoảng 200 F. Điều này có nghĩa là bạn có thể nướng một miếng thịt nướng tốt hơn bạn có thể nướng bằng ga, và vẫn nấu thấp và chậm cho những thứ bạn muốn rang chậm. Nhiều lò nướng than thậm chí còn có các lựa chọn rotisserie. Về cơ bản, một lò nướng than có thể làm gần như bất cứ điều gì một lò nướng gas có thể, và cho một mức giá tốt hơn nhiều.