Mọi người đều biết Wellington Wellington cổ điển, vì vậy, như vậy, hoàn hảo cho những dịp đặc biệt và là một showstopper trên bàn ăn. Công thức này cho một Wellington cổ điển đến từ đầu bếp nổi tiếng Jeff Baker tại Farmisons & Co trực tuyến thịt và thịt di sản gần Ripon. Mặc dù công thức này nói cho hai, nó sẽ làm tốt cho một bảng bốn, với sự thèm ăn nhỏ, nói Jeff.
Tôi đã trao đổi thịt bò già khô cho một miếng thịt nai, một loại thịt ngon, gầy, ngon và hoạt động như vậy, rất tốt trong công thức này. Việc cắt thịt là một phi lê loin mà là ra khỏi xương và để đảm bảo rằng nó là một phần thậm chí để sử dụng cho Wellington, được cắt từ trung tâm của thăn.
Những gì bạn cần
- 1 x 550g thăn thịt nai như trên hoặc yên không xương
- 5ml ngỗng hoặc mỡ vịt, mát xa vào thịt bò
- 300g nấm nâu Paris
- 2 quả chuối, bóc vỏ và thái hạt lựu
- 1 tép tỏi đã nghiền nát
- 10 lá ngải, xắt nhỏ
- 25ml ngọt Sherry hoặc Madeira
- 25g bơ không muối
- Muối biển và tiêu đen xay
- 2 bánh kếp mặn, đường kính khoảng 30 cm
- 350g bánh mì bơ
- 1 lòng đỏ trứng trộn với sữa 5ml và đánh đập
Làm thế nào để làm cho nó
Cách nấu món Duxelle:
Làm mềm hẹ và tỏi trong 10g bơ trên lửa nhẹ. Thêm nấm, tăng nhiệt và nấu cho đến khi tất cả độ ẩm đã biến mất.
Thêm sherry và nấu cho đến khi khô một lần nữa. Hương vị hỗn hợp và mùa với muối và hạt tiêu. Thêm xoài nhỏ và đặt sang một bên để nguội.
Làm thế nào để nấu ăn các Venison:
Sear các thịt nai trong một chảo rất nóng, gia vị với muối và hạt tiêu cho đến khi một màu sắc phong phú đã hình thành.
Thêm bơ còn lại và baste bơ tạo bọt trên thịt trong 3 đến 4 phút. Hủy bỏ từ chảo và thư giãn cho đến khi phi lê lạnh.
Lắp ráp Wellington:
Lăn bánh ngọt đến một hình chữ nhật dài khoảng 30 cm và dày 5mm, đảm bảo bánh ngọt sẽ quấn quanh cả thịt và bộ xiên.
Cắt và đặt bánh kếp vào bánh ngọt, để một cạnh bánh ngọt dài 10 cm ở trên và dưới. Trải một lớp lông xù mỏng trên bánh kếp
Vị trí thịt bò hai phần ba của con đường lên bộ đôi. Chải các cạnh của bánh ngọt với hỗn hợp trứng và sữa.
Chú ý không xé bánh ngọt, bắt đầu tại điểm gần nhất với bạn và gấp mảnh đất lên trên bao bọc tất cả các vật liệu. Nhẹ nhàng làm kín mép gập xa nhất với bạn bằng cách sử dụng mặt ngoài của ngón tay nhỏ của bạn
Nhẹ nhàng thụt vào cạnh kín một cái nĩa để tạo một con dấu an toàn. Cắt lớp bánh dư thừa ra xa gấp 10 mm.
Cẩn thận ghi bàn bánh lên trên bằng dao sắc, đảm bảo bạn không đi qua bánh ngọt và để rây đầy.
Chải với hỗn hợp trứng và sữa, đặt vào khay nướng được lót bằng giấy da và nướng trong lò nướng trước, quạt 185C trong khoảng 30 phút, bánh ngọt phải có màu vàng nâu và giòn khi nấu chín.
Sử dụng nhiệt kế thịt, kiểm tra nhiệt độ của thịt bò mà nên là 54C sau khi nghỉ ngơi trong 10 phút, loại bỏ Wellington khỏi lò ở 50C nếu bạn muốn có thịt bò thịt bò wellington.
Venison, và trung tâm tuổi cắt phi lê thịt bò và thịt di sản khác có thể được đặt hàng từ Farmisons Online