Bạn có phải là fan hâm mộ của các món ăn được làm bằng tripe ? Tripe đã có mặt trong nhiều thế giới ẩm thực trong nhiều thế kỷ. Nó đặc biệt phổ biến trong nấu ăn truyền thống của Anh, Scotland và Ireland và trong các món ăn từ Đông Âu và Trung Đông.
Mặc dù sự suy giảm của nó phổ biến ở châu Âu và Bắc Mỹ trong những năm gần đây, các món ăn được làm bằng tripe vẫn phổ biến hơn bao giờ hết trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.
Một trong những món ăn tripe nổi tiếng và được yêu thích nhất của Thổ Nhĩ Kỳ là món súp được gọi là 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Súp tripe Thổ Nhĩ Kỳ là một công thức đơn giản của tripe được đun sôi cho giờ trong kho sau đó dày lên với bột và lòng đỏ trứng. Súp có hương vị với ớt nóng, giấm, tỏi nghiền và trang trí với các loại gia vị phổ biến của Thổ Nhĩ Kỳ như bạc hà, oregano và sumac.
Nhiều đầu bếp làm súp tripe ở nhà, nhưng nó được biết đến như một phương thuốc nôn nao . Đó là lý do tại sao những nơi tốt nhất để thưởng thức món súp tripe đích thực là sau giờ nấu súp để chuẩn bị món súp cho người qua đêm.
Đêm chim thường xuyên 'işkembe' nhà hàng vào những giờ wee của buổi sáng trên đường về nhà từ một đêm trên thị trấn. Một bát súp tripe hấp thực sự giúp giải quyết dạ dày sau khi có quá nhiều.
Bầu không khí của những nhà hàng này thật sự độc đáo. Khi bạn nhâm nhi súp xúp, bạn có thể nghe thấy những đầu bếp nhịp nhàng băm lên tripe trên các khối gỗ với nhịp điệu nhẹ nhàng của âm nhạc cổ điển Thổ Nhĩ Kỳ.
Nếu bạn quyết định mạo hiểm vào một trong những bếp nấu ăn này, bạn có thể gọi món súp tripe của bạn theo hai cách. Món 'işkembe' truyền thống chủ yếu là nước dùng có chứa tripe đã được cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu bạn thích một món súp ngon lành hơn, bạn có thể chọn gọi món 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), một phiên bản của món súp có những khối chipe rất lớn.
Súp Tripe được phục vụ cùng với các loại nước ép tỏi và giấm tinh khiết mà bạn dùng để nấu súp.
Những gì bạn cần
- 1 pound / 600 gram tripe bê, mặc quần áo
- 12 cốc) nước
- 1 muỗng canh. Muối
- 2 muỗng canh. bơ hoặc bơ thực vật
- 1 muỗng canh. bột mì
- 2 đến 3 khối thịt
- 2 lòng đỏ trứng
- nước ép 1 quả chanh
- 1 chén giấm
- 4 tép tỏi, nghiền nát
- 3 muỗng canh. bơ hoặc bơ thực vật
- 1 muỗng canh. mảnh ớt đỏ nóng
Làm thế nào để làm cho nó
- Hầu hết tripe bạn sẽ tìm thấy tại các cửa hàng bán thịt hoặc trong siêu thị sẽ đã được làm sạch, hoặc 'mặc quần áo'. Điều này có nghĩa là nó đã được rửa sạch, cạo và cắt để loại bỏ màng và chất béo dư thừa, cũng như tẩy trắng trong dung dịch baking soda để cho nó một màu trắng, thậm chí.
- Rửa tripe của bạn trong mọi trường hợp dưới nước lạnh để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn còn lại.
- Đun sôi nước và muối trong nồi lớn. Thêm tripe, đậy chảo và để nó sôi nhẹ nhàng trong khoảng 4 giờ. Định kỳ loại bỏ cặn bã ra khỏi bề mặt làm đầu bếp chín.
- Sau khi tripe mềm, loại bỏ nó từ nước dùng và cắt nó thành dải mỏng, có kích thước cắn. Đặt chúng trở lại trong súp, thêm các khối hình nón và để cho nó tiếp tục sôi nổi.
- Trong một chảo nhỏ, làm tan bơ hoặc bơ thực vật. Khuấy bột và để cho nó hơi nâu. Sử dụng một cái roi dây, từ từ thêm một vài cái nước dùng nóng. Hãy để hỗn hợp dày lên khi bạn tiếp tục đánh nó, sau đó thêm nó vào súp và khuấy cho đến khi mịn. Hãy để nồi súp sôi nhẹ trong 15 phút nữa. Điều chỉnh muối để nếm.
- Trong một cái bát nhỏ, đánh lòng đỏ trứng cùng với nước cốt chanh. Từ từ đánh nó vào súp, khuấy liên tục. Đem súp trở lại nhiệt độ mở rộng nhưng đừng để nó sôi. Tắt nhiệt.
- Trong một chảo nhỏ, làm tan chảy bơ hoặc bơ thực vật và khuấy hạt tiêu nóng. Đổ một thìa nhỏ hỗn hợp bơ trên mỗi bát súp trước khi ăn.
- Phục vụ súp tripe của bạn với dấm nhỏ và tỏi nghiền nát. Thìa giấm và tỏi vào súp để nếm thử.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 877 |
| Tổng số chất béo | 39 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Natri | 1,577 mg |
| Carbohydrates | 74 g |
| Chất xơ | 10 g |
| Chất đạm | 59 g |