Giới thiệu về Rum

Rum là một trong những loại rượu phổ biến nhất và được sử dụng để tạo ra nhiều loại cocktail yêu thích của chúng tôi, bao gồm cả Daiquiri và Mojito . Hương vị ngọt ngào của rượu rum làm cho nó trở thành một máy trộn đa năng và nó là điều cần thiết cho bất kỳ quầy bar đầy đủ . Nó có thể được sử dụng trong bất cứ thứ gì từ các loại đồ uống nhiệt đới tuyệt vời của cảnh tiki đến các loại đồ uống ấm áp khiến chúng ta ngon miệng suốt mùa đông.

Có một loạt các rum có sẵn ngày hôm nay và nó là thú vị để khám phá tất cả mọi thứ mà tinh thần chưng cất này đã cung cấp.

Rum là gì?

Trong định nghĩa đơn giản nhất của nó, rum là một loại rượu chưng cất từ ​​đường . Đường có thể là đường mía nguyên chất, xi-rô hoặc mật đường. Không có vấn đề cơ sở, hồ sơ hương vị cơ bản của rum là một ngọt, đường nướng.

Đó chỉ là một mô tả chung và, khi bạn bắt đầu khám phá thế giới của rum, bạn sẽ thấy rằng có những khác biệt riêng biệt. Rum được sản xuất trên toàn thế giới và mỗi khu vực và quốc gia có luật pháp và truyền thống khác nhau được sử dụng trong sản xuất của nó. Mỗi người trong số này sẽ cung cấp cho các cá nhân rum khác nhau và đặc điểm khác biệt.

Như là trường hợp với rượu whisky , có một số phong cách của rum sản xuất. Ánh sáng, vàng, tối, gia vị, và rums hương vị là một trong những phổ biến nhất. Ngoài ra còn có các phong cách gốc cụ thể như cachaça và rhum agricole có sẵn.

Lịch sử của Rum

Rum là một trong những loại rượu chưng cất lâu đời nhất và nó có một trong những lịch sử đầy màu sắc nhất của bất kỳ đồ uống có cồn nào.

Toàn bộ cuốn sách đã được viết rằng lịch sử chi tiết của rum và Wayne Curtis '' Và một chai rượu rum 'là một trong những tốt nhất có sẵn. Chúng tôi sẽ chỉ chạm nhẹ vào lịch sử mở rộng của nó ở đây.

Columbus đã giới thiệu cây mía cho Tây Ấn vào năm 1493. Rượu rum đầu tiên được sản xuất ở Brazil, Barbados và Jamaica, khiến rum trở thành tinh thần chưng cất đầu tiên của Thế giới Mới.

Vào giữa những năm 1700, rum đã được thực hiện trên khắp vùng biển Caribbean và Nam Mỹ. Nó nhanh chóng trở nên phổ biến ở New England và được sản xuất ở đó. Hôm nay, rum được sản xuất trên toàn thế giới.

Đùi rum được làm từ rum, đường, nước và nước cốt chanh và được cho là loại cocktail đầu tiên của Mỹ . Tuy nhiên, trong một phát hiện gần đây của David Wondrich - được trình bày chi tiết trong ấn bản thứ hai của cuốn sách của ông, " Imbibe! " - nó thực sự có thể là julep bạc hà .

Rum được sản xuất như thế nào?

Việc sử dụng mía phân biệt rum từ tất cả các loại rượu khác . Trong hầu hết các trường hợp, mật đường được sử dụng. Đây là một sản phẩm phụ mà kết quả trong quá trình chuyển đổi từ mía thô thành đường kết tinh, chúng tôi sử dụng tất cả thời gian trong nhà bếp của chúng tôi.

Nhiều người trong số các rums Caribbean sớm được sản xuất với mật đường và "skimmings" từ sản xuất đường . Các skimmings thu được từ sôi của mía và được trộn với mật đường và "dunder" (trầm tích còn sót lại trong vẫn còn). Theo Wondrich, điều này đã cho rums như những người từ Jamaica chữ ký của họ "funky" hương vị.

Việc sử dụng mật đường một mình bắt đầu ở Colonial America và điều này tạo ra một hương vị rum nhẹ hơn tương tự như phần lớn các rum chúng ta biết ngày nay.

Một số loại rượu rum, chẳng hạn như cachaça và rhum agricole, bắt đầu với nước ép mía ép tươi chứ không phải là mật đường.

Sau đó, mật mía hoặc nước ép mía được lên men và chưng cất. Nồi vẫn được sử dụng trong nhiều loại rượu rum truyền thống, mặc dù hầu hết hiện nay vẫn sử dụng các cột tĩnh liên tục.

Nhiều rums sau đó được ủ trong thùng gỗ . Các loại gỗ được sử dụng thường là yếu tố quyết định về màu sắc của rum sản xuất cuối cùng. Điều quan trọng cần lưu ý là khí hậu đóng một vai trò quan trọng trong bao lâu tinh thần chưng cất là tuổi và rum cũng không ngoại lệ.

Các rums sản xuất ở vùng khí hậu nhiệt đới nói chung sẽ được tuổi trong một khoảng thời gian ngắn hơn so với những người ở vùng khí hậu lạnh hơn. Đó là lý do tại sao bạn có thể thấy một rum Caribbean tối tuổi chỉ trong ba đến năm năm trong khi một rum Bắc Mỹ của màu sắc tương tự và hương vị sồi có thể được tuổi trong khoảng 10 năm.

Nhiều nhà chưng cất rượu rum cũng sẽ sử dụng thùng bourbon cũ để lão hóa vì chúng không thể tái sử dụng trong sản xuất rượu whisky đó. Điều này có thể thêm một số hương vị giống như rượu whisky cơ bản để rum, một cái gì đó bạn cũng sẽ tìm thấy trong nhiều tequilas.

Phần lớn rượu rum được đóng chai ở mức 40 phần trăm rượu theo thể tích (80 bằng chứng) . Có một số ngoại lệ, bao gồm cả rum quá mức có thể đạt đến 151 bằng chứng. Hàm lượng cồn cao hơn làm cho chúng trở thành một lựa chọn phổ biến cho các loại đồ uống ánh sáng trên lửa .

Rượu rum nhẹ

Rum thân ánh sáng đôi khi được gọi là rum trắng hoặc bạc . Đó là phong cách phổ biến nhất của rum và là một loại rượu rất tinh tế, giống như vodka với một chiếc răng ngọt ngào.

Những rums nói chung là tuổi trong thùng thép không gỉ cho đến một năm và lọc trước khi đóng chai. Quá trình này cung cấp cho rums ánh sáng của họ sạch sẽ, hương vị ánh sáng. Họ là những rums phổ biến nhất để sử dụng cho cocktail và một trong những rums giá cả phải chăng nhất trên thị trường.

Rum vàng

Rums trung bình thường được gọi là rum vàng hoặc hổ phách . Họ thường khá phong phú và đáng ngạc nhiên trơn tru. Hồ sơ vị giác này là kết quả của việc sản xuất congeners (hợp chất hữu cơ được sản xuất trong quá trình sản xuất) hoặc bổ sung caramel.

Vàng rums thường được ủ trong thùng gỗ sồi, mà cũng góp phần vào đặc điểm tối, mịn của họ. Nhiều người trong số những rums làm cho một sipper mịn và có thể được sử dụng thay cho rum ánh sáng trong một số loại cocktail sẫm màu hơn.

Như với tất cả rum, chất lượng và giá cả rất khác nhau từ một thương hiệu khác . Nó luôn luôn là một ý tưởng tốt để đọc các nhãn để bạn biết những gì bạn đang mua, đặc biệt là khi nói đến tiềm năng của các chất phụ gia.

Rum già

Tương tự như màu sắc và cơ thể để vàng rum, rums tuổi nên được phân biệt với các đối tác của họ bởi vì chúng không bao gồm bất kỳ chất phụ gia. Phần lớn rums "tối" cũng rơi vào loại này.

Tương tự như tequila añejo , rums tuổi sẽ có màu vàng của chúng từ các thùng mà chúng đang già đi. Bởi vì những rum này tiếp xúc với gỗ trong một thời gian dài hơn, chúng tự nhiên nhận được hương vị và màu sắc của thùng.

Hầu như bất kỳ rum tuổi có thể được trộn lẫn vào đồ uống và nhiều người có thể đứng một mình và tận hưởng thẳng. Chúng thay đổi rất nhiều theo độ tuổi, với những rums cũ hơn có giá cao hơn nhiều so với những cái chai nhỏ hơn.

Rượu rum đen

Rums nặng hoặc cơ thể thường được sử dụng trong rum rumes . Nó cũng phổ biến để tìm thấy chúng trộn lẫn với một rum ánh sáng trong nhiều cocktail tiki như cơn bão phổ biến .

Đây là những rums giàu nhất nhận được hương vị của họ từ lão hóa trong thùng gỗ sồi cháy. Bên cạnh việc thêm một hương vị phong phú, ngọt ngào cho các loại cocktail, rượu rum sẫm màu là sipper ưa thích của gia đình rum, đặc biệt là rượu rum hảo hạng như Angostura 1824.

Một tiểu thể loại của rum tối là những người được gọi là blackstrap . Chúng được sản xuất từ ​​mật đường tối nhất được sản xuất trong lần đun sôi thứ ba trong khi tinh chế đường. Các rum kết quả là bằng nhau như tối, phong phú, và dày. Bạn thậm chí có thể nghĩ về chúng như những món tráng miệng của thế giới rượu rum. Tìm các chai như Cruzan Black Strap và Captain Morgan Black Spiced Rum .

Rum quá mức

Rượu rum không thấm nước hoặc chống cháy cao thường chỉ được sử dụng làm phao trong các loại cocktail . Rượu rum mạnh này là 75 đến 75 1/2 phần trăm rượu theo thể tích (150 đến 151 bằng chứng) và có thể nguy hiểm khi uống như Everclear nếu nó không bị pha loãng theo một cách nào đó.

Đây là một rum phổ biến để tạo ra đồ uống flamed vì hàm lượng cồn cao làm cho nó dễ cháy. Nếu bạn đã say, đừng cố gắng chơi với lửa trong đồ uống của bạn. Ngoài ra, không bao giờ sử dụng rượu quá mức dưới bất kỳ hình thức nào trong nấu ăn hoặc gần ngọn lửa mở vì chúng rất dễ cháy.

Cachaça

Rượu rum Brazil được gọi là cachaça khác với những người khác vì nó bỏ qua mật đường và thay vào đó sử dụng nước ép mía nguyên chất trong quá trình chưng cất. Theo luật, cachaça phải được sản xuất tại Brazil.

Cachaça là một trong những rums ngọt ngào nhất có sẵn, mặc dù nhiều người - đặc biệt là ở Brazil - không muốn phân loại nó như một rum. Thay vào đó, nó thường được coi là một tinh thần chưng cất độc đáo mà là thể loại riêng của nó.

Trong khi cachaça đã từng chỉ có sẵn ở Nam Mỹ, nó được hưởng danh tiếng trên toàn thế giới ngày hôm nay. Có rất nhiều thương hiệu hấp dẫn có sẵn để khám phá và họ chạy các gam màu về giá cả và chất lượng. Nhiều nhà chưng cất, chẳng hạn như Novo Fogo, thậm chí chơi với các loại gỗ kỳ lạ khác nhau, truyền đạt các hương vị độc đáo cho tinh thần.

Cocktail cachaça nổi tiếng nhất là caipirinha , thức uống quốc gia của Brazil. Tuy nhiên, nó là một máy trộn tuyệt vời cho một loạt các loại cocktail, bao gồm cả những người thường sử dụng một rum tiêu chuẩn.

Rhum Agricole

Tương tự như cachaça, rhum agricole cũng được chưng cất từ ​​nước ép mía nguyên chất. Trong khi rum nói chung không có quy định chặt chẽ về sản xuất của nó, rhum agricole là một ngoại lệ.

Nông nghiệp Rhum phải được sản xuất tại các vùng lãnh thổ của Pháp, phổ biến nhất là đảo Martinique, và nó được điều chỉnh bởi một AOC ( tên gọi d'origine controlle ), tương tự như Cognac . Nó được chưng cất từ ​​nước ép mía ép tươi sử dụng cột liên tục Creole. Cây mía chỉ có thể được thu hoạch vào mùa khô và nước ép phải được chiết xuất trong vòng ba ngày.

Rhum agricole được ghi nhận cho hương vị ngọt ngào, cỏ của nó bởi vì mía là một loại cỏ. Độ tinh khiết của nước ép truyền đạt một hương vị đặc biệt cho phong cách rum này. Giống như hầu hết các rums, nó có thể được trộn vào hầu như bất kỳ loại cocktail bạn có thể nghĩ đến.

Rum hương vị

Hương vị rum bằng cách thêm gia vị và chất thơm trong quá trình chưng cất trở nên phổ biến ở phần sau của thế kỷ 20. Dừa rum và gia vị rum là phổ biến nhất và đã được xung quanh lâu nhất. Tuy nhiên, hôm nay chúng tôi có xoài, dâu tây và nhiều hương vị khác để bạn lựa chọn. Sự đa dạng đã phát triển để cạnh tranh với số lượng các tùy chọn vodka có hương vị có sẵn .

Nhiều loại rượu rum có hương vị thương mại được sản xuất thương mại sẽ sử dụng nguyên liệu nhân tạo và tự nhiên để thêm hương vị mong muốn vào cơ sở rum trắng. Trong những dịp hiếm hoi, việc sử dụng các loại trái cây hoặc thảo mộc tự nhiên được sử dụng. Tuy nhiên, cũng giống như với vodka, nó rất dễ dàng để làm cho rum truyền của riêng bạn .