Tính hàm lượng cồn của thức uống hỗn hợp
Nó rất dễ dàng để nói một rượu mạnh như thế nào. Bạn chỉ cần đọc nhãn của chai và tìm bằng chứng hoặc rượu của nó theo thể tích (ABV). Điều này sẽ cho bạn biết liệu rượu whisky hoặc rượu vodka bạn đang đổ là bằng chứng tiêu chuẩn 80 hay cao hơn hoặc thấp hơn một chút. Tuy nhiên, có bao giờ bạn tự hỏi những gì bằng chứng của cocktail của bạn là?
Mọi thứ có thể trở nên phức tạp khi chúng ta bắt đầu kết hợp các loại rượu khác nhau với máy trộn không cồn, lắc nó với nước đá và thêm nước, và mọi thứ khác mà chúng ta làm để tạo ra đồ uống tuyệt vời .
Trừ khi bạn sẵn sàng mang theo một bộ kiểm tra đầy các tiện ích khoa học đến quầy bar, không có câu trả lời thẳng nào về việc thức uống mạnh mẽ trước mặt bạn thực sự như thế nào.
Tuy nhiên, có một công thức đơn giản có thể giúp bạn ước tính lượng cồn trong thức uống hỗn hợp của bạn. Nó cũng có thể giúp bạn giảm hoặc tăng hiệu lực của đồ uống nếu bạn biết một vài thông tin cơ bản.
Đo ABV của rượu
Có hai con số trên mỗi chai rượu cho chúng ta biết chính xác tinh thần cất rượu mạnh như thế nào: rượu theo thể tích (ABV) và bằng chứng. Cả hai có thể dễ dàng được chuyển đổi qua lại, mặc dù chúng có mục đích khác nhau.
ABV là gì? Rượu theo thể tích thường đọc là alc / vol hoặc ABV trên nhãn. Nó được đưa ra như một tỷ lệ phần trăm và đo lượng rượu trong chai so với tổng lượng chất lỏng.
Trong quá trình chưng cất, máy chưng cất sẽ tạo ra một sản phẩm chưng cất rất mạnh mà trực tiếp ra khỏi phần còn lại.
Điều này sau đó được tưới xuống sức mạnh đóng chai, hoặc rượu theo thể tích ghi trên nhãn.
ABV là bắt buộc đối với mọi đồ uống có cồn được bán trên thị trường pháp lý, bao gồm tất cả rượu, rượu và bia.
Bằng chứng là gì? Bằng chứng là một số được sử dụng chủ yếu tại Hoa Kỳ để biểu thị các loại thuế mà một người chưng cất cần phải trả cho một lượng rượu nhất định.
Người uống rượu Mỹ có xu hướng sử dụng bằng chứng để mô tả hiệu lực của rượu. Nó là dễ dàng hơn nói rượu theo khối lượng hoặc rượu nội dung (cả hai đều có thể làm cho bạn âm thanh uncool) .
Bằng chứng chỉ được sử dụng trên tinh thần chưng cất; bạn sẽ không tìm thấy từ trên nhãn bia và rượu vang.
ABV trung bình của đồ uống có cồn
Hàm lượng cồn cho hầu hết các loại đồ uống có cồn rơi vào một phạm vi nhất định:
- Rượu mạnh, rượu gin, rượu rum, rượu tequila, vodka và whisky thường là 40% bằng chứng ABV hoặc 80. Một số loại rượu có độ cứng cao — chủ yếu là rượu whisky và rượu rum — đạt trên 50% ABV (100 bằng chứng). Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng nhiều loại vodka và các loại rượu tương tự được đóng chai ở mức 35% ABV (75 bằng chứng).
- Rượu mùi có xu hướng từ 15 đến 30 phần trăm ABV hoặc 30 đến 60 bằng chứng. Một số, chẳng hạn như Cointreau tuy nhiên, cũng là 40 phần trăm ABV (80 bằng chứng).
- Bia có thể dao động từ 3 đến 13% ABV .
- Rượu vang có xu hướng dao động từ 8 đến 14 phần trăm ABV.
Nếu bạn đã làm một số toán học nhanh chóng, bạn nhận thấy công thức dễ dàng cho phép chúng tôi chuyển đổi giữa ABV và bằng chứng:
ABV x 2 = Bằng chứng
Ví dụ:
- 40% ABV là 80 bằng chứng
- 15% ABV là 30 bằng chứng
Tính hàm lượng cồn của Cocktail
Đây là nơi chúng tôi bắt đầu có được đam mê cocktail của chúng tôi trên vì hầu hết người uống chỉ quan tâm rằng họ có thể nếm rượu.
Trong khi nhiều người có thể quan tâm đến việc tìm hiểu sức mạnh đã được chứng minh của thức uống của họ là gì, một số người trong chúng ta thích thú với một chút đố vui (thậm chí là một chút toán) và điều này là dành cho chúng ta.
Đó chỉ là ước tính. Những tính toán này chỉ có thể là ước tính sức mạnh của thức uống vì một vài yếu tố. Một trong những bí ẩn lớn nhất trong công thức của chúng tôi là cách thức uống hỗn hợp.
Mỗi người pha chế chuyên nghiệp và nhà bartender pha trộn đồ uống một chút khác nhau:
- Một số lắc mạnh hơn, gây ra nhiều băng hơn để pha loãng đồ uống .
- Một số sẽ đổ một chai rượu 2 ounce trong khi những người khác thích 1 1/2 ounce.
- Một số điền vào một quả bóng cao với 6 ounce ale gừng trong khi những người khác chỉ sử dụng 4 ounce.
Kích thước của kính, đặc biệt là khi xây dựng đồ uống , cũng sẽ đóng một vai trò trong sức mạnh của thức uống. Nếu bạn đang sử dụng một ly thủy tinh 7-ounce , ví dụ, bạn sẽ có một thức uống mạnh hơn nếu bạn thực hiện cùng một thức uống trong một ly bóng cao 10-ounce và điền nó với soda.
Đó là một vấn đề đơn giản của việc pha loãng rượu với một thành phần không cồn.
Công thức Cocktail Proof
Mặc dù chúng tôi không thể biết chính xác nồng độ cồn của thức uống hỗn hợp, nhưng có một công thức cơ bản mà chúng tôi có thể sử dụng để ước tính sức mạnh của bất kỳ thức uống nào:
( Hàm lượng cồn x Khối lượng rượu / Tổng lượng nước uống ) x 100 = % Rượu theo thể tích
Lúc đầu thì hơi khó hiểu, nhưng một khi bạn hiểu được nó, nó tương đối đơn giản. Chúng ta sẽ bắt đầu với công thức martini cổ điển làm ví dụ.
Một Martini mạnh hơn bạn nghĩ
Bạn bắt đầu bằng cách chia nhỏ từng thành phần có cồn, nhân khối lượng của từng loại bằng sức mạnh cá nhân của chúng. Bạn cũng phải có yếu tố pha loãng vì điều này làm tăng tổng thể tích của thức uống.
| Khối lượng thành phần | ABV chuẩn |
|---|---|
| 2,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV hoặc 80 bằng chứng |
| .5 oz khô vermouth | - 15% ( .15 ) ABV hoặc 30 bằng chứng |
| .5 oz nước đá tan chảy | - trợ cấp pha loãng tiêu chuẩn |
Với thông tin đó, bạn sẽ thêm tổng lượng cồn trong mỗi lượng rượu. Bạn cũng sẽ cần phải thêm tổng số lượng của thức uống.
| ( .40 x 2.5 ) + ( .15 x .5 ) = 1.075 | 2,5 + 0,5 + 0,5 = 3,5 oz |
| (hàm lượng cồn x thể tích rượu) | (tổng khối lượng nước uống) |
Hai số này sau đó được cắm vào công thức chứng minh của chúng tôi.
| 1,075 / 3,5 = 0,30 x 100 | = 30% ABV hoặc 60 bằng chứng |
Kết quả là gin martini trung bình là 30% ABV hoặc 60 bằng chứng. Đó là một thức uống rất mạnh và điều này là dễ hiểu bởi vì nó được làm bằng chỉ gin và vermouth. Băng rơi xuống thấp hơn một chút so với bằng chứng đóng chai của gin . Tất nhiên, điều này sẽ thay đổi nếu bạn thích ít gin và nhiều hơn nữa vermouth trong martini của bạn.
Tuy nhiên, đây là một lời nhắc nhở tốt rằng martini trung bình gần như là mạnh mẽ như một shot tequila . Bạn sẽ thấy rằng tất cả các đồ uống có cồn "tương tự" như Manhattan và móng tay gỉ đều mạnh mẽ.
Thức uống cao có bật lửa
Không phải tất cả đồ uống chúng tôi pha trộn trong quầy bar đều mạnh mẽ. Nhiều giờ khuyến mãi và đồ uống nhấm nháp bình thường yêu thích của chúng tôi bao gồm nước trái cây, nước ngọt và các loại máy trộn không cồn khác. Những thành phần này làm giảm đáng kể tác động của rượu.
Chúng tôi sẽ sử dụng một thức uống highball đơn giản, Tom Collins , cho ví dụ của chúng tôi ở đây. Lưu ý gin là loại rượu duy nhất, vì vậy nó là thành phần duy nhất mà chúng ta cần phải lo lắng về tính toán hàm lượng cồn ban đầu. Các thành phần khác chỉ đơn giản là yếu tố vào tổng khối lượng của thức uống.
| 1,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV hoặc 80 bằng chứng |
| Nước ép chanh 1 oz | |
| Xi-rô đơn giản 0,5 oz | |
| 4 oz club soda | |
| .5 oz nước đá tan chảy | |
| ( .40 x 1.5 ) = .60 | 1,5 + 1 + .5 + 4 + .5 = 7,5 oz |
| (hàm lượng cồn x thể tích rượu) | (tổng khối lượng nước uống) |
Cũng giống như martini, tất cả những gì cần phải làm là cắm hai số này vào công thức bằng chứng cocktail:
| .60 / 7.5 = .08 x 100 | = 8% ABV hoặc 16 bằng chứng |
Như bạn có thể thấy, trong một thức uống cao hơn với một thể tích được lấy chủ yếu bởi các máy trộn không cồn, sức mạnh thấp hơn đáng kể. Trong thực tế, với 8% ABV (16 bằng chứng), Tom Collins trung bình tương đương với một ly rượu vang. Đó là lý do tại sao bạn sẽ không nhận được như say rượu khi thưởng thức một vài vòng của những thức uống cao như bạn sẽ sau một vài martinis.
Rượu và rượu mùi
Rượu mùi là biến số lớn trong phương trình này. Trong khi chúng ta thường có thể giả định rằng rượu gin, vodka, whisky và các loại tinh thần cơ bản khác là 80 bằng chứng (và chai sẽ nêu rõ nếu nó là 100 hoặc cao hơn), rượu mùi không dễ dàng như vậy. Rượu mùi khác nhau sẽ có một nội dung rượu khác nhau. Họ sẽ thay đổi từ một thương hiệu khác, ngay cả giữa rượu mùi của cùng một phong cách hoặc hương vị.
Một loạt các loại rượu mùi màu cam là một ví dụ hoàn hảo:
- Ba giây có xu hướng là 30% ABV (60 bằng chứng) hoặc ít hơn.
- Grand Marnier và Cointreau đều được đóng chai 40% ABV (80 bằng chứng).
Cả hai loại rượu mùi hàng đầu này đều có hàm lượng cồn giống như hầu hết các loại rượu rum và rượu tequila mà chúng thường trộn lẫn với nhau. Do đó, một margarita làm bằng Cointreau sẽ tự nhiên mạnh hơn so với một thực hiện với thời gian trung bình ba giây.
Ngay cả hai thương hiệu khác nhau của cùng một rượu mùi có thể có nội dung rượu khác nhau. Hãy chia nhỏ thêm ba giây nữa:
- Mũi tên Triple Sec là 17% ABV (34 bằng chứng).
- Bols Triple Sec là 21% ABV (42 bằng chứng).
Nếu rượu là một mối quan tâm cho bạn, sau đó bạn sẽ muốn chú ý đến nhãn của chai. Mặc dù, đôi khi (chẳng hạn như trong so sánh thương hiệu cụ thể này), bạn cũng có thể phải hy sinh chất lượng bằng cách sử dụng tùy chọn chống thấp hơn.
Máy tính trực tuyến
Nếu bạn muốn biết bằng chứng về một loại cocktail cụ thể mà không tự mình làm toán, bạn có thể sử dụng một công cụ trực tuyến. Các nội dung Cocktail Máy tính trên các Viện Y tế quốc gia suy nghĩ lại trang web uống rượu là một trong những tốt nhất.
Đây là một công cụ rất tiện dụng để ước lượng lượng cồn trong một công thức nhất định. Nó chỉ là một công cụ tổng quát và không nên được sử dụng để kiểm tra bằng chứng thực sự của bất kỳ thức uống bởi vì, như chúng ta đã học, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến sức mạnh cuối cùng của bất kỳ thức uống hỗn hợp.