Hiểu các lựa chọn rượu mùi của bạn

Curacao, Triple Sec, Grand Marnier ... Lựa chọn nào?

Trong số tất cả các loại rượu mùi được sử dụng trong các loại cocktail, bạn sẽ thấy rằng rượu mùi màu da cam được sử dụng thường xuyên nhất và điều đó làm cho chúng cần thiết cho một quầy bar đầy ắp .

Có rất nhiều loại rượu mùi màu cam hiện nay và danh sách này liên tục phát triển. Ba giây, curaçao, Cointreau, và Grand Marnier là những cái tên bạn sẽ thấy thường xuyên nhất trong công thức nấu ăn, mặc dù một số chỉ đơn giản là liệt kê rượu mùi cam như một thành phần.

Với tất cả các tùy chọn này, làm thế nào để biết được loại rượu mùi nào được sử dụng?

Sự khác biệt và có thể được thay thế cho người khác là gì? Đây là những câu hỏi phức tạp và rượu mùi màu da cam có thể là một trong những loại khó hiểu nhất trong tinh thần chưng cất, vì vậy hãy cố gắng giúp đỡ với tình trạng khó xử này.

The Orange Liqueur Confusion

Câu chuyện đằng sau rượu mùi cam được pha loãng trong những câu chuyện mâu thuẫn với nguồn gốc của MartiniMargarita . Đó là một chủ đề mà nhiều chuyên gia cocktail hiện đại tiếp tục tranh luận, nghiên cứu và cố gắng theo dõi. Ngay cả các định nghĩa chính xác của từng danh mục chính đều được đưa ra để tranh luận. Một trong những nỗ lực tốt hơn trong việc giải thích vấn đề này đã được thực hiện bởi Jay Hepburn trên blog Oh Gosh !. Từ nghiên cứu của riêng tôi, tôi đồng ý với 'kết luận' của mình trong bài viết Một lịch sử ngắn về rượu mùi màu da cam. Thay vì lặp lại những gì được viết rất tốt, đây là những điểm chính để phân biệt rượu mùi cam với nhau:

Curaçao - (cũng curaçoa) Rượu mùi này có nguồn gốc từ đảo Caribê cùng tên.

Người ta tin rằng khi người Tây Ban Nha trồng cây cam ở đó khí hậu tạo ra một trái cây cay đắng hơn nhiều đã được tìm thấy là tốt hơn sau khi sấy khô và cuối cùng các vỏ khô được sử dụng trong việc tạo ra loại rượu mới này. Công ty Bols của Hà Lan có một tuyên bố là người đầu tiên sản xuất curaçao.

Curaçao cũng được sử dụng trong các loại cocktail cổ điển như Cocktail Brandy như một chất làm ngọt trước sự phổ biến của cocktail vermouth và khô hơn.

Vào khoảng thế kỷ 20, các nhà sản xuất curaçao bắt đầu bán tinh thần bằng nhiều màu sắc khác nhau. Hôm nay nó có thể được tìm thấy trong màu cam, màu xanh, và (hiếm khi) màu xanh lá cây, với phiên bản màu xanh là một trong những cách phổ biến nhất để tạo ra các loại cocktail màu xanh.

Triple Sec - Có vẻ như ba giây là câu trả lời của Pháp cho curaçao Hà Lan. Cả hai Combier và Cointreau đã đưa ra tuyên bố là giây thứ ba đầu tiên và cả hai vẫn là tùy chọn cao cấp của 3 giây. Tên 'triple sec' được cho là có nghĩa là ba khô, ba chưng cất, cũng như các công thức Cointreau thứ ba đã cố gắng và một trong đó tiếp tục được đóng chai.

Hôm nay, 'triple sec' là một thuật ngữ chung cho rượu mùi màu da cam và có danh tiếng là một tinh thần cấp thấp. Điều này là do nhiều chai ba giây bạn có thể tìm kiếm cho khoảng $ 5 mà gần như là khó chịu trên riêng của họ và do đó không thêm nhiều về chất lượng cho một ly cocktail. Điều này có thể là lý do tại sao các thương hiệu cao cấp của 3 giây đã tránh xa việc sử dụng tên trên nhãn của họ.

Grand Marnier - Đây là thương hiệu chữ ký của các loại rượu mùi màu cam Cognac, một số ít về số lượng, mặc dù rượu mùi của Ý Gran Gala là một lựa chọn tốt khác. Grand Marnier bắt đầu với thương hiệu "Curaçao Marnier" và nhiều người trong số các curaçao ban đầu có một cơ sở brandy hoặc rum, vì vậy đây là một lựa chọn tốt cho các loại cocktail cổ điển .

Rượu mùi cam khác - Có rất nhiều thương hiệu rượu mùi màu da cam không thuộc loại nào ở trên, một số cho mục đích thương hiệu thuần túy không sử dụng một nhãn cụ thể nào. Những loại rượu mùi cam này sẽ thay đổi theo tinh thần cơ bản, nhiều loại cam và các thành phần bổ sung.

Tôi nên dùng loại rượu mùi nào?

Đây là một câu hỏi được tải và, khá trung thực, không có câu trả lời chính xác trong phần lớn thời gian. Một số loại cocktail làm việc tốt nhất với Grand Marnier tối hơn trong khi những loại cocktail khác có thể là tốt nhất với khía cạnh sắc nét của một curaçao cao cấp. Có rất nhiều người uống có sở thích riêng của họ là tốt. Nhiều công thức nấu ăn cocktail sẽ gợi ý một loại rượu mùi cam đặc biệt, đôi khi sử dụng tên chung của 3 giây hoặc curaçao và đôi khi đề cập đến một thương hiệu cụ thể đã được tìm thấy hoạt động tốt hoặc một thương hiệu cụ thể cho chiến dịch tiếp thị.

Khi chọn rượu mùi màu da cam để sử dụng, bạn có thể muốn ghi nhớ những điều sau:

  1. Giữ một loại rượu mùi màu cam sáng và tối trên cổ phiếu của bạn. Các lựa chọn cao cấp phổ biến nhất sẽ là Cointreau (ánh sáng) và Grand Marnier (tối), mặc dù có những thương hiệu khác có chất lượng bằng nhau cho cả hai.

  2. Khi thay thế, cố gắng giữ nguyên ánh sáng hoặc cơ sở tối đó giống như công thức yêu cầu.

  3. Một loại rượu mùi màu cam rẻ tiền (vâng, tôi đang nghĩ đến 5 giây ba giây một lần nữa) có thể làm hỏng một loại cocktail hoàn hảo khác.
  4. Nếu bạn có một loại rượu mùi cam yêu thích và một công thức mới gọi cho một loại rượu mùi khác nhau, hãy thử món ăn yêu thích của bạn. Nó có thể là tốt, nếu bạn không hài lòng hơn.

  5. Nói chung, khi không có một hướng dẫn nào khác hơn là “rượu mùi cam”, tôi bắt đầu với một lý thuyết sử dụng rượu mùi màu cam nhạt trong các loại cocktail có thành phần hương vị nhẹ tương tự và rượu mùi màu cam đậm trong các loại cocktail sẫm màu hơn. Ví dụ, trong gin, rum, và cocktail tequila tôi có thể bắt đầu với một curaçao trong khi trong cocktail với brandy hoặc whisky tôi sẽ bắt đầu với Grand Marnier. Đây không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất, nhưng đó là một nơi khởi đầu tốt.

Một lần nữa, tôi muốn hướng dẫn bạn đến Oh Gosh! nơi Jay Hepburn đã làm một cuộc trưng bày rượu mùi màu da cam vào năm 2008. Bao gồm trong bộ sưu tập các bài báo là so sánh và ghi chú của nhiều loại rượu mùi cam cao cấp có sẵn trên thị trường và nghiên cứu về cách so sánh khi pha trộn vào các loại cocktail khác nhau.

Orange Liqueur Cocktails

Dưới đây là công thức nấu ăn cocktail sử dụng thuật ngữ chung 'rượu mùi cam' như một thành phần. Điều này có thể làm cho nó khó khăn để quyết định loại rượu mùi màu da cam để sử dụng. Xem các mẹo ở trên hoặc chỉ đơn giản là sử dụng những gì bạn có trong kho và xem nó như thế nào.

Cocktail Curaçao

Curaçao (phát âm là kurra-now ) rượu mùi là vị ngọt, vị cam chưng cất. Nó thường được làm từ vỏ cam khô nhỏ mà có vị đắng hơn cam thông thường.

Curaçao rượu mùi là phong cách lâu đời nhất của rượu mùi màu da cam được biết đến và thường được gọi là trong công thức nấu ăn cocktail cổ điển .

Có bốn màu sắc của curaçao có sẵn: cam, xanh dương, xanh lá cây và trắng.

Tuy nhiên, các tùy chọn màu sắc của curaçao có thể được sử dụng để tạo ra đồ uống có màu sắc khác nhau trong khi vẫn giữ được hương vị chung của đồ uống. Nếu bạn chuyển ra khỏi curaçao để có được hiệu ứng màu sắc khác nhau, hãy lưu ý đến màu sắc sẽ bị ảnh hưởng bởi các thành phần khác của cocktail (ví dụ: curaçao xanh với nước ép dứa sẽ tạo ra một loại nước màu xanh).

Hầu hết các loại rượu mùi curacao là 30% ABV (60 bằng chứng) .

Lưu ý: Blue curaçao cũng có sẵn ở dạng không cồn. Điều này rất hữu ích khi bạn muốn biến mocktails thành màu xanh. Curaçao này thường có thể được tìm thấy trong phần máy trộn của cửa hàng rượu, bên cạnh grenadine, nước ngọt và nước cốt chanh.

Cocktail ba ly

Ba giây là loại rượu mùi có hương vị cam thay đổi rất nhiều về chất lượng. Cointreau và Combier là hai trong số các thương hiệu cao cấp lâu đời nhất và đáng tin cậy nhất hiện có, và có rất nhiều thương hiệu có giá cả và chất lượng thấp hơn đáng kể. Loại rượu này thường có màu sắc rõ ràng, mặc dù một số có chứa một loại rượu mạnh có thể có màu vàng.

Sec dịch từ tiếng Pháp để có nghĩa là 'khô' và ba giây thường được cho là có nghĩa là ba khô , mặc dù theo nghĩa này nó thường có nghĩa là rượu mùi là ba cất .

Hầu hết ba giây là 30% rượu theo thể tích (60 bằng chứng) .

Cocktail Cointreau

Cointreau (được phát âm là kwahn-troh là tên thương hiệu cho loại rượu mùi cao cấp thứ ba nổi tiếng nhất). Hương vị đặc biệt và hương vị cam sắc nét làm cho nó trở nên lý tưởng cho cocktail và đây là lý do tại sao nó thường được gọi theo tên. danh mục này, liệt kê Cointreau làm rượu mùi cam được đề nghị. 80 bằng chứng (40% rượu / thể tích)

Truy cập trang web của Cointreau.

Cocktail kết hợp

Combier là 'giây' cao cấp 'khác' mà tuyên bố là người đầu tiên thuộc loại này. Rượu mùi Pháp này lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1834 bởi Jean-Baptiste Combier và không được biết đến rộng rãi ở Hoa Kỳ bởi vì nó chỉ mới có ở đây. Nó được chưng cất ba lần và có hương vị với ba loại cam đắng và ngọt. Combier Original có cơ sở tinh thần trung tính và Royal Combier pha trộn bản gốc với VSOP Cognac.

Combier Original: 80 bằng chứng (40% cồn / thể tích), Royal Combier: 76 bằng chứng (38% cồn / thể tích)

Truy cập trang web Combier

Grand Marnier và Grand Gala Cocktails

Rất ít loại rượu mùi màu da cam có sự khác biệt là một loại siêu mịn, giống như của Grand Marnier. Đây là loại rượu mùi cam được yêu thích nhất trong số các bartender và có thể được sử dụng trong vô số các loại cocktail. Grand Marnier có một cơ sở của Cognac Pháp và nó có một đối tác Ý, Gran Gala với một cơ sở brandy. Có thể có một số loại rượu mùi cam khác đến và đi trên thị trường có thể cạnh tranh với nhau, nhưng hai loại này là trụ cột của phong cách rượu mùi màu da cam này.

Người uống thấy rằng sự kết hợp của brandy và cam rất hữu ích trong các loại cocktail và nó thường có thể tự đứng hoặc bằng nhau với các tinh chất chưng cất tinh chế khác như cocktail tuyệt hảo thể hiện. Mỗi loại đồ uống trong danh sách này gọi cho người này hoặc người kia.

Cả hai loại rượu mùi là 80 bằng chứng (40% rượu / khối lượng).

Trang web Grand Marnier - Bài đánh giá về Gran Gala

Rượu mùi cam đặc biệt khác

Rượu mùi cam rất phổ biến trong các loại cocktail có nhiều thương hiệu khác trên thị trường. Một số ít, chẳng hạn như Patrón Citrónge và Aperol, là trụ cột chính trên thị trường, trong khi những người khác có nhiều loại rượu mùi boutique đặc sản mà có thể không có sẵn rộng rãi và cũng không có một cuộc sống lâu dài trên thị trường. Khuyến nghị của tôi là nếu bạn bắt gặp một chai rượu mùi cam cao cấp độc đáo, hãy thử vì có một số đá quý ẩn và hương vị này là một trong những sản phẩm chưng cất có thể khá sáng tạo.

Aperol

Món khai vị này có hương vị và màu cam tươi sáng. Aperol được sản xuất tại Ý và được truyền với cam đắng và ngọt cùng với một công thức độc quyền của các loại thảo mộc và rễ. Nó pha trộn rất tốt trong các loại cocktail đơn giản, cao cấp. 22 bằng chứng (11% rượu / khối lượng) Truy cập trang web của Aperol.

Borducan Orange Liqueur

Loại rượu mùi màu cam này thường được so sánh với Cointreau. Nếu bạn quen với việc sử dụng loại rượu mùi màu da cam phổ biến ở bất kỳ thứ gì từ Cosmopolitan đến Margarita , thì bạn có thể muốn thử Borducan vì nhiều người thấy nó ít ngọt nhưng với hương vị cam đậm hơn. Borducan được sản xuất ở miền Bắc nước Ý và bắt đầu với một cơ sở tinh thần trung tính mà cam và một sự kết hợp của các loại thảo mộc Alpine và nghệ tây được thêm vào. 70 bằng chứng (35% rượu / khối lượng)

Truy cập trang web Borducan.

O3

Một trong những loại rượu mùi trong dòng sản phẩm của DeKuyper, O3 là một loại rượu mùi cam cao cấp có thể được sử dụng trong nhiều loại cocktail. Nó có hương vị với các loại tinh dầu của Brazil Pera Orange. 80 bằng chứng (40% rượu / khối lượng)

Truy cập trang web DeKuyper.

Patrón Citrónge

Được sản xuất bởi Patrón Tequila , Citrónge có một cơ sở của tinh thần hạt trung tính và được hương vị với cam Jamaica hữu cơ và bittersweet Haiti. Nhiều người uống nghĩ rằng tinh thần này là lựa chọn tốt nhất cho Margaritas và nó là một bổ sung tốt đẹp cho các loại cocktail khác, đặc biệt là cocktail tequila. 80 bằng chứng (40% rượu / khối lượng)

Truy cập trang web Patrón.

Solerno Blood Orange Liqueur

Được sản xuất tại Sicily, Solerno là một loại rượu mùi cam cao cấp rất đẹp có thể được sử dụng thay cho hầu hết các thương hiệu khác trong danh sách này. Nó có một cơ sở tinh thần trung tính và có ba vòng chưng cất: một vòng với toàn bộ cam máu Sanguinello, một với vỏ cam máu, và một với chanh Sicilia. 80 bằng chứng (40% rượu / khối lượng)

Truy cập trang Facebook Solerno