Piccata ăn là một món ăn đơn giản, đó có thể là lý do tại sao nó là một thực phẩm thoải mái cổ điển - bởi vì đâu là sự thoải mái trong việc vất vả trong nhà bếp cả đêm?
Nhưng sự đơn giản của nó là sự pha trộn tuyệt vời giữa hương vị và kết cấu tuyệt vời: quả chanh thơm, những chiếc mũ lưỡi liềm và một loại nước xốt phong phú, đáng yêu bao bọc những viên bánh nhỏ màu vàng như một tấm chăn ấm áp. Một cách yêu thích để phục vụ nó là khoai tây nghiền mịn, vì vậy nó giống như một tấm chăn và một chiếc lông vũ.
Vết cắt thịt bê thường đến từ mông, và chúng được cắt mỏng khoảng 1/4 inch. Sau khi đập, chúng rộng hơn 1/8 inch, có nghĩa là chúng nấu nhanh. Đó là những gì cho phép chúng tôi nấu nó trong một cái chảo rất nóng. Vào thời điểm bên ngoài hoàn toàn màu nâu vàng, nó được nấu chín hoàn toàn.
Bạn có thể hỏi người bán thịt của bạn để làm phẳng các miếng bánh cho bạn, nhưng bạn sẽ bỏ lỡ tất cả những niềm vui. Chỉ cần đặt chúng giữa hai tờ giấy sáp hoặc bọc nhựa và đập nhẹ nhàng với một cái vồ thịt (mặt phẳng, nếu bạn vui lòng) hoặc một số vật thể phẳng, nặng khác. Đáy của một chảo là hoàn hảo.
Nạo vét phần bột trước khi nấu bằng màu nâu và cũng giúp làm đặc nước sốt.
Những gì bạn cần
- 8 miếng thịt bê nhỏ (khoảng 2 oz mỗi miếng), đập phẳng
- 2 muỗng canh
- dầu thực vật nhiệt độ cao
- (ví dụ: rum, hướng dương, đậu phộng, grapeseed)
- ½ chén bột đa năng
- 2 muỗng canh bơ
- ½ chén sherry khô (xem lưu ý)
- Nước ép 1 quả chanh
- 2 muỗng canh capers
- 1 chén cổ phiếu bê hoặc thịt gà
- 2 muỗng canh mùi tây Ý, thái nhỏ
- Muối ăn kiêng
- Hạt tiêu trắng xay tươi, hương vị
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp bột, muối và hạt tiêu lên đĩa hoặc trong một đĩa nướng nông.
- Đun nóng chảo xào đáy nặng trên lửa vừa trong hai phút. Bạn thực sự muốn để cho chảo của bạn trở nên tốt đẹp và nóng bỏng . Một khi nó được, thêm dầu và nhiệt cho thêm 30 giây hoặc lâu hơn.
- Bây giờ nạo vét cả hai bên của các miếng thịt bê trong hỗn hợp bột, lắc bỏ bột thừa và thêm chúng, từng cái vào chảo nóng. Làm việc theo lô nếu cần thiết, thay vì quá tải chảo. Nấu từ 2 đến 3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi các miếng thịt nhỏ màu nâu. Loại bỏ chúng khỏi chảo và đặt sang một bên trên một tấm, phủ bằng lá, trong khi bạn làm cho nước sốt. (Bạn có thể giữ chúng trong một lò rất thấp nếu bạn thích.)
- Thêm vào cổ phiếu, sherry, nước chanh và capers vào chảo và cạo ra bất kỳ bit hương vị từ dưới cùng của chảo.
- Đun sôi nước sôi, sau đó hạ nó xuống đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng 3 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp đã giảm khoảng một phần ba. Xoáy trong bơ và rau mùi tây xắt nhỏ chỉ vào cuối nấu ăn. Điều chỉnh gia vị với muối Kosher và nước cốt chanh.
- Plate các cutlets, hai cho mỗi người. Trang trí với lát chanh. Nước sốt hào phóng và phục vụ ngay lập tức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 428 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Natri | 749 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 38 g |