Món ăn cổ điển của Milan này khá giống với món schnitzel Wiener cổ điển của Vienna , mặc dù nó khác nhau theo một vài cách. Cả hai đều là những miếng bánh gừng mỏng, tẩm bột và chiên, nhưng phiên bản Viennese thường được nhúng trong cả bột và bánh mì trước khi chiên trong dầu hoặc mỡ lợn, trong khi phiên bản Milan chỉ là bánh mì vụn và được nấu trong bơ .
Lưu ý rằng có một sự khác biệt giữa một cotoletta alla milanese và một co toletta alla milanese (với một "s") - trước đây là một sò điệp bê tông mỏng, giống như một Schnitzel, trong khi một costoletta là xương sườn trong xương bê chặt. Cả hai đều được chuẩn bị theo cùng một cách, trừ đi việc đập cho chặt. Phiên bản xương trong truyền thống hơn, nhưng vì sò điệp được nấu dễ dàng hơn và nhanh hơn nhiều, đó là phiên bản được trình bày ở đây.
Giống như Schnitzel, nó thường được chế biến bằng thịt bê nhưng bạn có thể dễ dàng thay thế thịt gà hoặc thịt lợn.
Cặp này cũng với một món salad xanh cho bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ, ấm áp.
Những gì bạn cần
- 4 sò điệp hoặc xương
- băm nhỏ
- Muối biển, hương vị
- 2 quả trứng lớn, bị đánh đập
- 1/2 chén bánh mì nghiền mịn, nướng nhẹ trong lò
- 3/4 chén bơ muối (giảm một nửa số tiền này nếu bạn dùng chảo không dính)
- làm rõ bơ được sử dụng, bạn có thể sử dụng bơ, hoặc ghee, nếu bạn có nó, nhưng nó cũng tốt để sử dụng bơ thường xuyên)
- Nêm chanh, để phục vụ (tùy chọn)
- Sprigs tươi mùi tây lá, cho trang trí (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu sử dụng sò điệp: đặt chúng giữa hai tấm bọc nhựa hoặc giấy sáp và cân bằng một miếng cao su có độ dày khoảng 1/4 inch.
- Nếu sử dụng xương sườn: Cắt bỏ phần mỡ dư thừa và tạo ra những hạt nhỏ xung quanh các cạnh của sườn bằng đầu nhọn của một con dao gọt sắc nhọn để ngăn cho các bắp thịt quăn khi chúng nấu.
- Đặt trứng bị đánh đập và các mẩu bánh mì trong 2 bát lớn, nông hoặc đĩa cứng có vành.
- Đổ thịt khô bằng khăn giấy, muối nhẹ và sau đó nhúng từng sò điệp hoặc cắt đầu tiên trong trứng bị đánh đập, lắc nhẹ để loại bỏ bất kỳ dư thừa nào, sau đó trong bánh mì, xoay để che cả hai mặt và ấn xuống để đảm bảo các mẩu vụn tuân theo. Lắc nhẹ để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn thừa nào.
- Đun chảy bơ trong một chảo lớn và khi tạo bọt lắng xuống, thêm các cốt lết và nấu một cách nhanh chóng trên lửa vừa đến trung bình cao, chuyển một lần sang màu nâu cả hai bên.
- Phục vụ nóng, trang trí với rau mùi tây và nêm chanh (tùy chọn: bạn cũng có thể đặt một vài capers trên đầu trang của mỗi cutlet khi phục vụ).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 914 |
| Tổng số chất béo | 65 g |
| Chất béo bão hòa | 32 g |
| Chất béo không bão hòa | 23 g |
| Cholesterol | 489 mg |
| Natri | 384 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 65 g |