Làm thế nào để nướng ớt

01/08

Đặt ớt lên ngọn lửa

Rang ớt là dễ dàng, và nó là một cách tuyệt vời để mở rộng việc sử dụng ớt trồng trong khu vườn của bạn hoặc mua tại chợ. Để nướng ớt, bạn sẽ cần bếp ga, lò nướng ngoài trời, hoặc ngọn lửa mở khác; kẹp ; một bát thủy tinh, kim loại hoặc gốm ; bọc nhựa; một con dao gọt và thớt . Trong hướng dẫn này, tôi đang rang ớt pimento để sử dụng trong Pimento Cheese , nhưng bạn cũng có thể nướng ớt chuông, poblanos, serranos, jalapenos và các loại ớt lớn khác. Phương pháp này cũng có thể thích nghi với cà chua nướng hoặc tomatillos.

Tôi đang sử dụng một lưới nướng đặc biệt phù hợp hơn một ổ ghi; nó có sẵn trực tuyến tại Santa Fe School of Cooking, nhưng nếu ớt đủ lớn, bạn có thể nướng chúng ngay trên đầu bếp lò của bạn, hoặc ứng biến với một rack làm mát bằng kim loại đặt trực tiếp trên ngọn lửa (lưu ý: chỉ sử dụng làm mát giá không tráng và không sơn).

Bước đầu tiên là đặt ớt đã rửa qua ngọn lửa mở. Hãy chắc chắn rằng ngọn lửa đang thực sự tiếp xúc với ớt, và di chuyển chúng xung quanh để tất cả chúng đều có thời gian bằng nhau trên ngọn lửa. Điều này cũng ngăn không cho chúng cháy quá nhiều.

02/08

Bật ớt

Khi một phần của hạt tiêu tiếp xúc với ngọn lửa biến chủ yếu là màu đen và cháy, chuyển nó sang nướng phía bên kia, và tiếp tục chuyển sang làm đen càng nhiều bề mặt càng tốt.

03/08

Chuẩn bị một bát và bọc nhựa

Khi ớt kết thúc rang, đặt một bát thủy tinh hoặc kim loại chỉ đủ lớn để giữ ớt, và một cuộn bọc nhựa.

04/08

Kèm theo ớt trong một bát bao phủ

Khi ớt gần như hoàn toàn bị đen, hãy chuyển chúng vào tô và đậy nắp ngay lập tức bằng nắp nhựa. Điều quan trọng là phải làm như vậy trong khi ớt vẫn còn nóng để cho ớt sẽ bốc hơi và làm mềm. Để chúng ngồi trong 10 phút hoặc cho đến khi nguội.

05/08

Peel the Peppers

Sau 10 phút, kiểm tra xem liệu ớt có đủ mát để xử lý không. Nếu không, hãy đặt chúng lại dưới lớp bọc nhựa trong năm phút nữa. Sau đó, bắt đầu gọt vỏ da ra khỏi ớt, dùng ngón tay hoặc cọ xát nhẹ nhàng bằng khăn giấy. Da nên dễ dàng đi ra.

06/08

Xả ớt

Dưới vòi nước chảy, rửa sạch các mảnh da còn lại của vết nứt và lau khô.

07/08

Hạt giống ớt

Cắt gốc ra khỏi ớt, sau đó cắt chúng một nửa theo chiều dọc. Sử dụng một con dao gọt, cạo ra các hạt và cắt bỏ các tĩnh mạch. Xúc xắc ớt hoặc cắt thành dải như mong muốn.

08/08

Kết quả cuối cùng

Các ớt thành phẩm nên mềm và trơn. Lưu trữ chúng trong tủ lạnh trong một thùng chứa nhỏ hoặc một túi zip-top nhựa và chúng sẽ kéo dài trong một tuần hoặc hơn. Sử dụng chúng trong trứng, súp, salad, tacos và fajitas, hoặc bằng nhiều cách khác.