Bắp cải hoặc Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) là một món ăn truyền thống của Hy Lạp được chế biến thường xuyên với nước sốt Avgolemono (Trứng chanh). Phiên bản này kết hợp thịt và gạo ngon với nước sốt cà chua mặn. Cán lá là dễ dàng để làm chủ. Về cơ bản nó là kỹ thuật tương tự như cán Dolmathes từ lá nho.
Những gì bạn cần
- 1 Bắp cải xanh trung bình
- 1/2 pound thịt cừu xay (hoặc thịt bò)
- 1/2 pound thịt heo xay
- 1/2 chén gạo (hạt ngắn, chưa nấu chín)
- 1 củ hành lớn (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê. mặt đất thì là
- 1/2 muỗng cà phê. hạt cây thì là
- 1 quả trứng
- 1/2 chén mùi tây (xắt nhỏ)
- 1/2 chén thì là tươi (xắt nhỏ)
- 2 muỗng cà phê. Muối
- 1/2 muỗng cà phê. hạt tiêu xay
- 1/4 chén hạt thông (nướng nhẹ)
- 1/2 chén dầu ôliu
- 1 1/2 chén nước sốt cà chua
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ các lớp bên ngoài của bắp cải và loại bỏ.
- Xoay đầu bắp cải lên và sử dụng một con dao sắc nhọn cắt càng nhiều lõi (thân) càng tốt.
- Trong một nồi súp lớn, đun sôi đủ nước để nhấn chìm đầu bắp cải.
- Đun sôi toàn bộ đầu bắp cải trong 10 - 15 phút hoặc cho đến khi lá mềm và có thể được loại bỏ dễ dàng.
- Trong một bát trộn lớn, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ nước sốt cà chua và dầu ô liu. Trộn đều và để một bên.
- Cẩn thận loại bỏ bắp cải ra khỏi nước và xả. Tháo từng chiếc lá một cách cẩn thận để không xé chúng.
- Trên một bề mặt phẳng, đặt tĩnh mạch lá bắp cải bên với thân cây hướng về phía bạn. Cắt thân lá để loại bỏ bất kỳ cột sống còn lại nào.
- Tùy thuộc vào kích thước của lá của bạn, đặt một phần của hỗn hợp nhồi ở trung tâm dưới cùng của lá. Để lại chỗ cho các cạnh của lá để gấp vào bên trong về phía trung tâm.
- Cuộn lá cải bắp về phía trên cùng (tránh xa bạn), hãy chắc chắn rằng bạn bấm chặt vào trong. Quá trình cán tương tự như cán Dolmathes từ lá nho.
- Thêm 1/2 chén dầu ô liu vào lò Hà Lan hoặc cái chảo đáy phẳng lớn có nắp đậy. Đặt bắp cải cuộn bên đường may xuống trong chảo trong các hàng chặt chẽ. Cố gắng vừa với nhiều lớp trong một lớp nhất có thể.
- Thêm nước sốt cà chua và đủ nước để che phủ phần trên của cuộn bắp cải. Đảo ngược một tấm cách nhiệt trên đầu cuộn bắp cải để giữ cho chúng chìm trong khi nấu.
- Đun sôi nước sôi và sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 1-1 / 2 đến 2 giờ hoặc cho đến khi lá mềm và nấu chín.
- Tái canh với muối và tiêu đen xay mới để nếm thử.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 133 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Natri | 216 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 7 g |