Mất nước Morels để thưởng thức quanh năm
Nếu bạn được ban phước với sự phong phú của nấm morel tươi, khử nước chúng là một cách tuyệt vời để bảo tồn các món ăn mùa xuân để bạn có thể thưởng thức chúng quanh năm.
Morels khô đẹp, giữ lại tất cả các hương vị của họ. Khi được sấy khô và khử nước trong nước nóng, kết cấu của chúng gần như giống hệt với các loại morels tươi. Nấm morel khô có thể được lưu trữ vô thời hạn miễn là chúng không tiếp xúc với độ ẩm.
Các bước để khử nước Morel Mushrooms
Mặc dù morels có thể được sấy khô trong lò nướng hoặc thậm chí ở phía trước của một fan hâm mộ, bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất nếu bạn sử dụng một dehydrator.
1. Làm sạch và ngâm Morels
- Đầu tiên, làm sạch các đạo đức. Quên tất cả mọi thứ bạn đã nghe về việc không rửa nấm trong nước, và cung cấp cho những kho báu một rửa tốt off. Bạn có thể muốn cắt giảm các đạo đức trong một nửa chiều dài để làm cho chúng dễ dàng hơn.
- Côn trùng thường ẩn nấp trong những lọn tóc giống như tổ ong của những loại nấm này, ngay cả sau khi rửa sạch. Để loại bỏ chúng, hòa tan khoảng 2 muỗng canh muối trong nửa gallon nước. Ngâm morels trong nước muối trong ít nhất 10 phút, nhưng không quá 30 phút. Trong khi có rất nhiều lời khuyên trên đó về ngâm chúng trong nước muối qua đêm, không làm điều đó. Morels mất hương vị và kết cấu của chúng không tốt bằng việc ngâm lâu.
- Một khi các đạo đức đã ngâm mình, hãy cho họ một nước súc miệng khác để loại bỏ muối. Nhẹ nhàng siết chặt nấm trong một món ăn sạch sẽ để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt.
2. Sắp xếp hoặc Cắt các Morels
- Mặc dù morels có thể được sấy khô toàn bộ, bạn muốn nấm có kích thước gần bằng nhau khi chúng đi vào dehydrator để chúng khô đều.
- Bạn có thể làm điều này bằng cách nạp từng khay dehydrator với các kích thước tương tự nhau: các khay nấm nhỏ hơn sẽ sẵn sàng thoát ra khỏi bộ khử nước sớm hơn các khay lớn hơn.
- Cách khác, cắt những miếng lớn hơn thành hai nửa hoặc những miếng nhỏ hơn để chúng gần với kích thước của những cái nhỏ hơn.
3. Đặt chúng trên khay Dehydrator
- Sắp xếp các loại morels trên khay dehydrator, đảm bảo rằng không có miếng nào chạm vào hoặc chồng lên nhau.
4. Làm khô các Morels trong Dehydrator
- Làm khô chúng ở 125 F (52 C) cho đến khi các mảnh được giòn khô. Điều này sẽ mất 4 đến 6 giờ cho lát nhỏ và lên đến 8 giờ cho lớn hơn hoặc toàn bộ đạo đức.
5. làm mát các Morels Khô và Chuyển đến Lọ Thủy Tinh
- Để cho phễu khô nguội hoàn toàn trước khi chuyển chúng vào lọ thủy tinh.
- Đậy nắp chặt và để tránh xa ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
Sử dụng nấm Morel mất nước
- Để sử dụng nấm morel khử nước, đổ nước sôi trên chúng trong một bát chịu nhiệt. Để chúng ngâm trong 15 đến 30 phút.
- Xả, đặt chất lỏng ngâm có hương vị phong phú cho các loại súp và nước xốt.
- Sử dụng nấm morel được bổ sung lại như bạn sẽ làm tươi.