Quinoa đã trở thành món ăn phổ biến và vì lý do chính đáng. Quinoa có hàm lượng protein cao, vị ngọt và ngọt, và kết cấu khác biệt. Nó cũng là một thay thế lành mạnh cho mì pasta tinh bột và gạo trong nhiều món ăn. Một vấn đề thường gặp khi nấu quinoa là nó có thể dẫn đến một hương vị rất cay đắng sau khi nấu. Tuy nhiên, có một giải pháp đơn giản để ngăn chặn vị đắng.
Tại sao Quinoa có thể nếm vị đắng
Quinoa có thể được chuẩn bị như một hạt , nhưng nó thực sự là một hạt giống.
Và đoán xem ai thích hạt giống? Chim. Vì vậy, như là một sự bảo vệ tiến hóa chống lại bị ăn bởi chim, quinoa phát triển với một lớp phủ tự nhiên của một chất được gọi là saponin. Saponin có vị đắng khiến cho chim không ăn được. Thật không may, nó cũng sẽ ngăn cản bạn ăn nó, trừ khi bạn làm điều gì đó về nó.
Trồng và thu hoạch Quinoa
Quinoa là một loại cỏ cao hoa, đi đến hạt giống, và sau đó, khi lá chuyển từ màu xanh sang màu vàng, nó được thu hoạch. Một tuốt lúa kết hợp thu hoạch quinoa bằng cách cắt bỏ các ngọn của cây, nới lỏng, và sau đó tách các hạt từ chaff, hoặc trấu.
Hạt quinoa nguyên hạt vẫn được bao bọc trong vỏ trấu hoặc vỏ. Bên ngoài của vỏ trấu này là nơi đặt saponin. (Về mặt kỹ thuật, vỏ trấu này thực ra là thịt khô của quả tạo ra hạt giống.) Vỏ trấu này được loại bỏ trước khi quinoa được đóng gói và bán. Với quy trình này, quinoa được đóng gói thương mại không nên có vỏ trấu còn lại trên đó.
Nếu quinoa của bạn vẫn có vị đắng, có khả năng vẫn còn một số saponin còn lại trên quinoa. Một lượng nhỏ saponin sẽ tạo ra đủ vị đắng để ảnh hưởng đến toàn bộ túi.
Làm thế nào để ngăn chặn Quinoa đắng
Hạnh phúc, giải pháp ngăn ngừa quinoa đắng rất đơn giản. Tất cả những gì bạn cần làm là rửa quinoa chưa nấu trong nước lạnh trong một phút hoặc lâu hơn cho đến khi nước chảy trong.
Với kích thước nhỏ của quinoa, một bộ lọc lưới hoạt động tốt hơn nhiều so với một cái chao, bởi vì quinoa sẽ không được rửa sạch khỏi các lỗ.
Trong khi rửa quinoa, bạn có thể chọn lọc các quinoa xung quanh bằng ngón tay của bạn để chắc chắn rằng nó là tất cả rửa hoàn toàn. Khi nước chảy trong, bạn có thể lắc hết nước và chuẩn bị như bình thường.
Hầu hết các nhà sản xuất quinoa rửa quinoa trước khi họ gói nó, nhưng nếu quinoa của bạn là nếm cay đắng, họ hoặc là không làm một công việc rất tốt của nó hoặc vì lý do nào đó, nó đã không được thực hiện ở tất cả. Dù bằng cách nào, rửa nhanh là tất cả để đảm bảo quinoa của bạn sẽ không có vị đắng.
Cũng lưu ý rằng trong những năm gần đây, các chủng quinoa mới chứa lượng saponin thấp hơn đang được phát triển thông qua việc chọn lọc giống, cho thấy sự phổ biến của ngũ cốc. Điều đó có nghĩa là quinoa đắng có thể một ngày nào đó là một điều của quá khứ. Cho đến lúc đó, hãy sử dụng mẹo đơn giản này để tránh bất kỳ vị đắng nào trong quinoa của bạn và tận hưởng những lợi ích sức khỏe và dinh dưỡng của thức ăn này.