Tại sao và làm thế nào để Blanch Rau Trước khi Dehydrating Them
Rau khô rất hữu ích để có trong tay. Tôi sử dụng cà rốt , củ hành, và cần tây khử nước làm chất thơm khi tôi làm món súp và không muốn chạy đến cửa hàng cho loại rau đó mà tôi hết. Trong công thức nấu súp khác với cổ phiếu, tôi tìm thấy rau mất nước là tuyệt vời trong súp xay nhuyễn (kết cấu là một chút cho súp chunky). Bạn cũng có thể thêm chúng vào thịt hầm, và thậm chí cả bánh nướng như bánh zucchini .
Hầu hết nhưng không phải tất cả các loại rau cần phải được chần sạch trước khi chúng được sấy khô. Bạn có thể làm điều này bằng cách ngâm mình trong nước sôi một thời gian ngắn. Bước chần chừ này phá hủy các enzym mà nếu không sẽ tồn tại trong quá trình khử nước và làm cho thực phẩm giảm chất lượng theo thời gian.
Một khi họ đã bị nhai, các loại rau sẽ giữ màu sắc và hương vị của họ tốt hơn nhiều so với họ sẽ có nếu bạn đã sấy khô chúng mà không chần chừ. Ví dụ, nếu bạn khử nước cần tây mà không chần chừ thì kết quả là màu rơm nhạt. Nhưng chần chừ, nó sẽ giữ cho màu xanh tươi sáng của nó cho quá khứ một năm trong lưu trữ.
Để chần rau, hãy đun sôi một nồi nước lớn. Cắt rau rửa thành từng miếng dày từ 1/8 đến 1/2 inch. Thả rau vào nước sôi và để chúng ở đó trong khoảng thời gian được chỉ định trong danh sách sau. Xả chúng trong một cái chao, sau đó ngay lập tức chuyển chúng vào một bát nước đá lớn hoặc chạy chúng dưới nước rất lạnh cho đến khi chúng được làm lạnh hoàn toàn.
Xả lại trước khi khử nước.
Trước tiên, bạn cũng có thể quấn các loại rau trong một gói vải (không quá một lít rau mỗi lần). Thả bó vào nước sôi, sau đó chỉ cần nhấc ra và chuyển toàn bộ bó vào một tô nước đá lớn.
Dưới đây là thông tin về số phút để chần từng loại rau trước khi khử nước trong một thiết bị khử nước hoặc lò nướng của bạn:
Măng tây 4-5
Đậu, Xanh và Sáp 4
Củ cải đường 10
Bông cải xanh 4
Brussels Sprouts 5-6
Bắp cải 4
Cà rốt 4
Cauli fl ower 4-5
Cần tây 4
Ngô 4-6
Cà tím 4 (tùy chọn, có thể sấy khô mà không bị chần nhưng màu có thể bị sẫm màu)
Rau xanh (bao gồm cải, cải xoăn và rau bina) 4
Okra 4
Hành tây 4 (tùy chọn, có thể được sấy khô mà không chần nhưng màu sắc có thể làm tối)
Parsnips 4
Đậu Hà Lan 4
Ớt, ngọt 4
Khoai tây 7
Summer Squash (bao gồm zucchini) 4
Winter Squash (bao gồm bí ngô) 6