Lưu nấm của bạn trong tháng bằng cách khử nước
Dehydrating nấm trong một dehydrator là một cách tuyệt vời để bảo tồn một sự phong phú của nấm. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để đảm bảo rằng nấm mua trong tủ lạnh của bạn không bị hỏng trước khi bạn đi xung quanh để ăn chúng.
Về Dehydrating Nấm trong một Dehydrator
Hầu hết nấm khô đẹp, không chỉ giữ lại mà còn tăng hương vị trong quá trình này. Khi được bù nước trong nước nóng, kết cấu của chúng gần như giống với nấm tươi.
Nấm khô có thể được bảo quản trong ít nhất một năm.
Mặc dù nấm có thể được sấy khô trong lò , bạn sẽ có được kết quả tốt nhất nếu bạn sử dụng một dehydrator theo phương pháp đơn giản này.
Làm sạch và lát nấm
Đầu tiên, bạn cần phải làm sạch nấm. Trái ngược với huyền thoại ẩm thực, nấm sống không hấp thụ nhiều nước trong quá trình xả nhanh. Bạn không cần phải bỏ qua rửa chúng và cố gắng để có được tất cả các bụi bẩn với một bàn chải.
Đi trước và rửa nấm trong nước, chà với một bàn chải thực vật hoặc nấm khi cần thiết. Điều này làm cho việc chuẩn bị dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là với các loài có nhiều ngóc ngách và các vết nứt, chẳng hạn như nấm maitake.
Tùy thuộc vào đó là dễ nhất cho hình dạng của nấm, hoặc là làm sạch toàn bộ và sau đó cắt chúng hoặc ngược lại. Bạn có thể cắt chúng trước và sau đó làm sạch chúng nếu điều đó có vẻ dễ dàng nhất.
Xắt nấm thành từng miếng có độ dày từ 1/4 đến 1/2 inch.
Các lát dày hơn, chúng càng khô càng lâu, vì vậy hãy cân nhắc điều này khi bạn cắt. Lựa chọn của bạn có thể phụ thuộc vào cách bạn định sử dụng chúng sau này. Nếu bạn muốn lát dày trong món ăn của bạn, cắt chúng dày hơn.
Sắp xếp nấm thái lát trên khay Dehydrator
Sắp xếp nấm đã được làm sạch, thái lát trên khay khử nước , đảm bảo rằng không có miếng nào chạm vào hoặc chồng lên nhau.
Điều này cho phép luồng không khí tốt nhất xung quanh chúng, và chúng sẽ khô nhanh hơn và đồng đều hơn. Nếu chúng chạm vào hoặc chồng chéo lên nhau, một số khu vực có thể giữ lại độ ẩm.
Làm khô và làm mát các lát trong Dehydrator
Làm khô nấm thái lát ở nhiệt độ 110 F cho đến khi các miếng được giòn khô (hoặc làm theo hướng dẫn cụ thể đi kèm với bộ khử nước). Quá trình này mất 4 đến 6 giờ cho lát 1/4 inch và tối đa 8 giờ cho lát dày hơn.
Để nấm khô nguội hoàn toàn trước khi chuyển chúng vào lọ thủy tinh.
Lưu trữ nấm mất nước trong lọ thủy tinh
Chuyển nấm khô đã làm lạnh vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp đậy. Dán nhãn các lọ bằng các loại bao gồm loại nấm và ngày chúng được sấy khô. Bảo quản các lọ tránh ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
Rehydrating nấm khô
Để sử dụng nấm bị mất nước, đổ nước sôi qua chúng trong một bát cách nhiệt. Ngâm chúng trong 20 đến 30 phút. Xả chúng, đặt chất lỏng ngâm có hương vị phong phú cho các loại súp và nước xốt. Sử dụng nấm bù nước như nấm tươi.