Nuôi trồng và tăng cường hương vị trong khi nhấn mạnh kết cấu là những ưu đãi chính để thêm rượu vào công thức nấu ăn. Khi quyết định loại rượu nào để nấu ăn, nhiều đầu bếp sẽ đồng ý rằng đặt cược tốt nhất của bạn là nấu với một loại rượu mà bạn sẽ uống. Hãy nhớ rằng, nó chỉ là rượu làm giảm trong quá trình nấu ăn, không phải là chất lượng kém hoặc hương vị không mong muốn. Rượu vang được chỉ định là " rượu vang nấu ăn " có xu hướng rẻ, mặn và thường kết hợp thêm các loại gia vị, thảo mộc và thậm chí là chất bảo quản.
Tóm lại - họ sẽ làm ít để nâng cao công thức của bạn. Tin tốt là bạn không cần phải chi nhiều tiền cho một loại rượu mà bạn dự định nấu ăn, tiết kiệm cho rượu bạn dự định dùng và uống với chính bữa ăn đó. Tuy nhiên, nếu bạn chụp với giá cực rẻ (như dưới 5 đô la), bạn có thể sẽ thất vọng về cả hương vị và đóng góp chung cho công thức của bạn. Bạn cũng có thể cân nhắc việc hoàn thành việc bổ sung rượu vang.
Sử dụng rượu như một gia vị
Hãy nghĩ đến hương vị của một công thức với rượu vang trong cùng một ánh sáng như bạn sẽ thêm một gia vị. Các hương vị có xu hướng êm dịu lâu hơn bạn nấu rượu trong món ăn và nó được khuyến khích rằng một trẻ, rượu vang đỏ mạnh mẽ được phép nấu trong ít nhất 45 phút.
Một câu hỏi ẩm thực phổ biến là liệu bạn nên sử dụng rượu vang đỏ hay rượu vang trắng. Câu trả lời tất cả phụ thuộc vào những gì bạn đang nấu ăn. Quỷ đỏ có xu hướng mang lại màu sắc, sự rõ ràng và đặc tính khô rõ rệt cho các loại thực phẩm mà họ có hương vị.
Rượu vang trắng được biết là mang lại một chất lượng có tính axit với một chút sức mạnh của kẻ hút. Sử dụng màu đỏ cho hương vị nước sốt đỏ với thịt đỏ. Ví dụ, một loại rượu vang đỏ đậm sẽ là hoàn hảo cho một marinara thịt viên hoặc stout stout với rất nhiều loại rau nặng. Mặt khác, rượu vang trắng là sự bổ sung hoàn hảo cho nước sốt kem hoặc nhấn mạnh thịt trắng hoặc hải sản.
Rượu và quá trình nấu ăn
Trái ngược với niềm tin phổ biến, không phải tất cả rượu sẽ bốc hơi từ quá trình nấu ăn và điều này nên được lưu ý khi xem xét công thức của bạn. Nồng độ rượu dư còn lại trong món ăn tùy thuộc vào thời gian và cách thức mà nó được nấu chín. Ví dụ, đun sôi một nước sốt trong 25 phút sẽ loại bỏ rượu đáng kể hơn so với chỉ đơn thuần là nướng một món ăn trong 15 phút.
Quy tắc cần nhớ
Trên tất cả, nấu ăn với rượu vang sẽ rất vui. Nếu bạn chỉ mới bắt đầu, hãy giữ nó đơn giản - thử một màu đỏ đậm ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) trong công thức nước sốt gia vị của dì Betty hoặc một ly chardonnay trong công thức gà alfredo kem của bạn. Thử nghiệm với việc sử dụng rượu vang trong công thức nấu ăn - nó không phải là khoa học tên lửa và lắc công thức nấu ăn với một giật gân hoặc hai rượu vang có thể sẽ làm cho công thức yêu thích của bạn tốt hơn nhiều.