Tại sao sử dụng rượu trong công thức nấu ăn?
Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn tuyệt vời mà sử dụng một số hình thức của rượu như một thành phần trong nước sốt, nước xốt hoặc là một thành phần hương vị chính. Bạn làm gì khi bạn không có loại rượu đặc biệt hoặc bạn sẽ phục vụ trẻ em vào bữa tối hoặc bạn không tham gia bất kỳ đồ uống có cồn nào? Trong nhiều trường hợp, bạn có thể thực hiện một số thay thế không cồn . Để thành công, bạn cần được trang bị thông tin và lý lịch về lý do rượu được sử dụng và mục tiêu hương vị của công thức.
Tại sao sử dụng rượu trong nấu ăn?
Nói chung, lý do chính bất kỳ đồ uống có cồn được sử dụng trong một công thức là để truyền đạt hương vị. Sau khi tất cả, các chất chiết xuất tốt nhất với các hương vị mãnh liệt nhất là cồn, đặc biệt là vani . Quá trình lên men tăng cường và tập trung tinh chất trái cây vào rượu mùi, cordials, brandies và rượu vang. Các thực phẩm khác được chưng cất thành các loại rượu mạnh đặc biệt để làm xáo trộn các giác quan nhưng vẫn hấp dẫn khẩu vị.
Nhiều đối tượng với nội dung rượu, nhưng nó là một sản phẩm phụ hoàn toàn tự nhiên xảy ra hàng ngày trong tự nhiên, ngay cả trong cơ thể con người. Trong nhiều công thức nấu ăn, rượu là một thành phần thiết yếu để đạt được phản ứng hóa học mong muốn trong một món ăn. Rượu gây ra nhiều loại thực phẩm để giải phóng hương vị mà không thể có kinh nghiệm mà không có sự tương tác rượu. chứa men làm bánh mì và bánh mì nướng. Một số đồ uống có cồn có thể giúp phá vỡ các sợi khó khăn thông qua nước xốt .
Các món ăn khác sử dụng nội dung có cồn để cung cấp các chương trình giải trí, chẳng hạn như các món ăn flambes và lửa.
Rượu và Kirsch ban đầu được thêm vào nước xốt vì rượu làm giảm điểm sôi của phô mai, giúp ngăn ngừa sự đông lại. Trong trường hợp của hàng hóa men, không có sẵn sàng thay thế cho bia.
Thay vào đó, hãy chọn một công thức khác sử dụng một loại men khác như men, bột nở hoặc baking soda . Đối với nước xốt, trái cây có tính axit thường sẽ làm các thủ thuật. Đối với flambes và flamed món ăn, bạn đang ra khỏi may mắn nếu bạn không sử dụng rượu. Đối với hương liệu một mình, bạn sẽ thường có một số lựa chọn thay thế.
Trang tiếp theo > Rượu có bị đốt cháy không? > Trang 1, 2, 3, 4
A đến Z Bí quyết và Thực phẩm | Thực phẩm theo ngày | Bài viết theo chủ đề
Rượu có bị đốt cháy không?
Rượu không chỉ bốc hơi mà không có nhiệt, nhưng phần lớn cũng bị đốt cháy trong quá trình nấu. Phần còn lại trong món ăn tùy thuộc vào phương pháp nấu và lượng thời gian nấu. Những loại bánh nướng bourbon-soaked sẽ phải biến thành gạch trước khi rượu bốc hơi. Một chai Guinness trong một món hầm hầm hơi dài sẽ không để lại một lượng cồn đáng kể có thể đo lường được, nhưng sẽ thêm một hương vị phong phú, mạnh mẽ. Một flambe nhanh có thể không đốt cháy tất cả các loại rượu, trong khi một nước sốt giảm rượu vang sẽ để lại ít nếu có nội dung rượu. Nhiệt và thời gian là chìa khóa. Rõ ràng, thức ăn chưa nấu với rượu sẽ giữ lại nhiều rượu nhất.Một biểu đồ đốt cháy rượu đã được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ biên soạn với thông tin về lượng rượu còn lại trong thức ăn của bạn với các phương pháp nấu ăn cụ thể. Hãy nhớ rằng đây là phần trăm rượu còn lại của phần bổ sung ban đầu.
Nếu bạn không phải là một whiz toán học, các tính toán có thể gây nhầm lẫn cho bạn. Ví dụ, uống một loại rượu có 100 độ. Điều này có nghĩa là 50% rượu theo thể tích. Vì vậy, một món ăn nướng và / hoặc đun sôi với 2 ounce (1/4 cốc) rượu 100-proof nấu trong 1 giờ sẽ có 12,5 phần trăm nội dung rượu còn lại, khoảng 1/4 ounce. Chia cho số lượng phần ăn, và số lượng giảm xuống tương ứng (0,025 ounces / mỗi 4 khẩu phần). Với rượu và rượu mùi (ngay cả bằng chứng thấp hơn), hiếm khi là hơn 1/4 chén được sử dụng trong một công thức để không chế ngự món ăn. (Để tham khảo, một shot tiêu chuẩn hoặc jigger rượu tại hầu hết các quán bar chứa khoảng 1-1 / 2 ounce, nhưng có thể nằm trong khoảng từ 1 đến 2 ounce.)
Cùng một món ăn với rượu 10-bằng chứng, hoặc 5 phần trăm rượu theo nội dung, sẽ kết thúc với ít hơn 2 phần trăm nội dung rượu còn lại sau khi nướng hoặc đun sôi trong 1 giờ. Đồ uống không cồn theo luật Hoa Kỳ chứa ít hơn 1% rượu. Nấu ăn lâu hơn và / hoặc nhiệt độ cao hơn sẽ loại bỏ nhiều rượu hơn. Nếu bạn đang lo lắng về pháp lý, nấu ăn dài nên làm các trick. Luôn luôn thông báo cho khách hàng của bạn khi bạn đang nấu ăn với rượu trong trường hợp họ có dị ứng hoặc vấn đề sức khỏe.
Trang tiếp theo > Nấu ăn với các mẹo và gợi ý về rượu> Trang 1, 2, 3, 4
A đến Z Bí quyết và Thực phẩm | Thực phẩm theo ngày | Bài viết theo chủ đề
Bạn sẽ phải sử dụng phán đoán của riêng mình để thay thế rượu trong công thức nấu ăn. Công thức nấu ăn ngọt sẽ yêu cầu thay thế khác nhau hơn mặn. Số tiền cũng sẽ tạo sự khác biệt. Bạn sẽ không muốn sử dụng một phần tư tách chiết xuất để thay thế cùng một lượng rượu Amaretto . Và hãy nhớ rằng, sản phẩm cuối cùng sẽ không được như thế nào các đầu bếp ban đầu dự định, nhưng nó vẫn nên được ngon.
- Nhìn vào các thành phần chính của công thức của bạn. Thông thường các thành phần chất lỏng chính có thể được mở rộng để trang trải một lượng nhỏ các thành phần cồn cần thiết.
- Nếu số lượng ít hơn một muỗng canh, nó có thể có thể được bỏ qua mặc dù hương vị sẽ bị mất.
- Bất kỳ loại nước ép nào và / hoặc nước ép cà chua thường có thể được thay thế bằng nước xốt.
- Rượu vang không cồn hoặc giấm rượu vang có thể được thay thế cho rượu vang. Thêm một chút mật ong hoặc đường để mô phỏng rượu vang ngọt ngào hơn.
- Chất chiết xuất, hương liệu, xi-rô và nước trái cây có thể được thay thế cho các loại rượu và rượu mùi vị. Họ thường sẽ cần phải được pha loãng.
- Sử dụng các loại rượu không cồn trên rượu nấu hoặc rượu sherry. Nó nên uống được. Các loại rượu và rượu nấu ăn được nạp với natri giúp giảm hương vị và thêm hương vị mặn vào thức ăn.
- Để giúp đốt cháy nhiều rượu hơn và giảm thương tích tiềm ẩn khi sử dụng nó cho các món ăn bị cháy, hãy chắc chắn để làm ấm rượu trước khi thêm vào nóng (thức ăn cũng phải nóng!), Và sử dụng một trận đấu dài hoặc nhẹ hơn để đốt cháy nó. Luôn nghiêng chảo ra xa bạn khi bắt lửa. Rượu nên được thêm vào thời điểm cuối cùng có thể và thắp sáng càng nhanh càng tốt để tránh ngâm rượu vào thức ăn. Hãy để rượu cháy ra đủ để hương vị không chế ngự món ăn.
- Nước sốt cà chua hoặc nước trái cây kết hợp với nước sốt Worcestershire hoặc nước tương có thể thay thế cho nhiều loại rượu mạnh.
- và rượu có hàm lượng cồn cao không pha trộn tốt vì rượu đóng băng ở nhiệt độ thấp hơn nhiều. Bạn có thể kết thúc với kem hoặc kem hấp.
- Khi sử dụng sữa hoặc kem trong nước sốt có chứa cồn, hãy nhớ đốt rượu trước khi thêm kem hoặc nước sốt có thể cong.
- Nếu thành phần cồn trong công thức được dự định là hương vị chính và bạn phải tránh uống rượu, hãy tìm một công thức khác. Nó sẽ không có mùi vị giống nhau.
Trang tiếp theo > Biểu đồ thay thế rượu > Trang 1, 2, 3, 4
A đến Z Bí quyết và Thực phẩm | Thực phẩm theo ngày | Bài viết theo chủ đề
Sách dạy nấu ăn
| * | Sách nấu ăn ngày lễ của Wine-Lover |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel's Spirit của Tennessee Cookbook |
| * | Sách Tequila |
| * | Sách nấu ăn khác |