Flambé Bí quyết Mẹo và gợi ý
• Sử dụng một chảo flambé với các cạnh tròn, sâu và một tay cầm dài.
• Đun nóng rượu từ từ trên ngọn lửa thấp trong nồi có mặt cao để tránh nguy cơ bị cháy sớm. (Điểm sôi của rượu là 175 độ F., thấp hơn nhiều so với nước.)
• Rượu có thể được hâm nóng trong lò vi sóng trong khoảng 15 giây với công suất 100% cho đến khi nó chỉ ấm khi chạm vào.
• Sử dụng các trận đấu lò sưởi dài hoặc một món thịt nướng dài hơn để thắp sáng khói của rượu ở rìa chảo, chứ không phải rượu.
• Hãy chuẩn bị sẵn sàng cho một tiếng rì rầm của những ngọn lửa có khả năng vươn tới xa và đứng lùi lại, đảm bảo ngăn ngừa khuôn mặt của bạn.
• Các khói cũng có thể được thắp sáng bằng cách nghiêng mặt xa của chảo (đối diện tay cầm) về phía nguồn nhiệt.
• Không đổ rượu thẳng từ chai vào chảo nóng. Các khói ánh sáng có thể theo dòng rượu trở lại chai và gây ra một vụ nổ. Đổ số lượng cần thiết vào một bình chứa khác, làm ấm nó, và sau đó thêm vào.
• Khi bạn thêm rượu vào chảo, đừng trì hoãn ánh sáng. Bạn không muốn thức ăn hấp thụ rượu thô và giữ được hương vị khắc nghiệt.
• Hãy chắc chắn để cho nó đốt cháy đủ lâu hoặc hương vị của rượu sẽ chế ngự thức ăn. Khuấy đều để trộn đều hương vị trước khi ăn.
• Chọn các loại rượu hoặc rượu mùi miễn phí cho thực phẩm được nấu chín, chẳng hạn như các loại rượu có hương vị trái cây và whiskey hoặc cognac cho thịt.
• Một mitt nấu ăn amiăng cũng có thể giúp đảm bảo một trải nghiệm flambé không cháy.
• Nếu đĩa không sáng, có lẽ không đủ nóng.
• Nếu bạn đang lập kế hoạch cho flambé như một hiệu suất cho khách hàng của bạn, không thắp sáng món ăn cho đến khi nó là ở bàn, xa khách và bất kỳ centerpieces hoặc các đối tượng dễ cháy.
• Không mang theo một món ăn có ánh sáng vào bàn. Chất lỏng có thể bắn ra khỏi chảo, dẫn đến cháy hoặc hỏa hoạn.
• Thức ăn bị cháy cũng phải ấm. Thực phẩm lạnh có thể làm nguội rượu ấm đến một điểm mà nó sẽ không sáng.
• Thịt sẽ yêu cầu 1 ounce rượu hoặc rượu mùi mỗi khẩu phần.
• Nếu bạn không muốn cho một chai rượu đầy đủ, hầu hết các nhà cung cấp bán các khẩu phần đơn lẻ như những loại được bán trên máy bay.
• Cho món tráng miệng và trái cây, rắc đường cát trước khi thêm rượu và ánh sáng ấm lên.
• Nếu bạn muốn lửa, nhưng không muốn rượu trong một món tráng miệng, ngâm khối đường trong một chiết xuất có hương vị (không bắt chước). Đặt các khối xung quanh chu vi của món ăn và ánh sáng.
• Thực hiện flambé của bạn trong một căn phòng tối cho một hiệu ứng sân khấu hơn, nhưng chắc chắn rằng bạn có đủ ánh sáng để xem những gì bạn đang làm.
Thông tin thêm về Flambé và Flambe Recipes:
• Làm thế nào để Flambé
• Mẹo và gợi ý của Flambé
•
Sách dạy nấu ăn
| • | Barefoot Contessa Parties |
| • | Làm điều đó cho ít hơn! Các bên: Thủ thuật của thương mại từ nhà bếp chuyên nghiệp Caterers ' |
| • | Nấu ăn cho đám đông: Thực đơn, Bí quyết và chiến lược giải trí từ 10 đến 50 |
| • | Perfect Party Food: Tất cả các Bí quyết và Lời khuyên bạn sẽ cần cho sự căng thẳng-miễn phí Giải trí từ Diva của Do-Ahead |
| • | Sách nấu ăn khác |