Không có một Yogurt Maker? Có rất nhiều cách khác để có được một bộ tốt
Làm sữa chua ở nhà dễ dàng và tiết kiệm; bạn chỉ có thể biến một vài muỗng canh sữa chua mua trong cửa hàng yêu thích thành một phần của riêng bạn. Các bước cơ bản là khá nhất quán: Đun nóng sữa đến 180ºF để làm biến tính protein, làm nguội đến 110ºF, thêm bộ khởi động và ủ trong môi trường ấm áp trong vài giờ. Trong quá trình này, các nền văn hóa sống ấp trứng, làm cho sữa đông thành sữa đông.
Trong thời gian này, mục tiêu là để giữ cho sữa chua ở nhiệt độ khá ổn định khoảng 110ºF, nhiệt độ tối ưu cho vi khuẩn để làm điều đó. được thiết kế để làm chính xác điều đó, nhưng nếu bạn không muốn đầu tư vào một thiết bị chỉ có một thứ, có những lựa chọn thay thế.
Trong cuốn sách Yogurt Culture của cô, tác giả Cheryl Sternman Rule phác thảo một vài lựa chọn (cộng với việc cung cấp 115 công thức nấu ăn cho những gì cần làm với sữa chua đã hoàn thành của bạn).
Sử dụng lò nướng của bạn. Nếu bạn có một lò gas với một phi công ở lại, nó có thể là nhiệt độ môi trường thích hợp. Cách khác, bật đèn lên. Nhiệt từ ánh sáng sẽ tăng nhiệt độ đủ. Chỉ cần cẩn thận không bật lò nướng với sữa chua bên trong.
Tìm một điểm ấm áp trong ngôi nhà của bạn. Nhà bếp của bạn (hoặc phòng khác) có cửa sổ ấm áp, đầy nắng không? Bọc sữa chua của bạn trong một chiếc khăn và đặt chúng ở đó. Bạn cũng có thể đặt chúng gần (nhưng không trực tiếp) các lỗ thông hơi sưởi ấm hoặc các thiết bị sưởi khác.
Sử dụng miếng đệm sưởi ấm - nhưng không chỉ bất kỳ miếng đệm sưởi nào. Hãy tìm một miếng đệm sưởi ấm cho phép bạn tắt tùy chọn tự động ngắt, vì vậy bạn có thể duy trì nhiệt độ phù hợp và có nhiệt độ thấp khoảng 110ºF. Các miếng đệm sưởi ấm có thể được quấn quanh tàu của bạn trong thời gian ủ. Bạn có thể cần phải đặt một chiếc khăn ở giữa để làm nóng nhiệt.
Một bồn tắm nước giữ ở nhiệt độ ổn định là một cách tuyệt vời để ủ sữa chua là tốt, và có một vài cách để đạt được điều này.
Đổ đầy nước lạnh lên 130ºF vừa đủ cao để che các lọ lên cổ. Sữa chua ban đầu sẽ hạ nhiệt độ của nước xuống gần 110ºF. Đóng mát sẽ ổn định nhiệt độ trong quá trình ủ.
Bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm để giữ cho nồi cách thủy ở mức ổn định 110ºF. Nếu nồi nấu chậm của bạn không đủ thấp, bạn có thể đặt nó trên một công tắc điều chỉnh độ sáng.
Nếu bạn có bộ tuần hoàn ngâm, bạn cũng có thể sử dụng nó để duy trì nhiệt độ của nồi cách thủy. ChefSteps khuyên bạn nên đặt nó ở 109ºF.
Tùy thuộc vào nhiệt độ bạn đang ấp trứng, việc có được sữa đông tốt có thể mất từ 5 đến 12 giờ; mát hơn, lâu hơn. Không làm phiền sữa chua trong thời gian ủ bệnh, vì điều đó có thể làm cho sữa đông tan vỡ, và bạn sẽ không có được một bộ tốt. Bạn càng ấp trứng càng lâu, hương vị của sữa chua càng quyết đoán và chua cay hơn; trong thời gian bạn sẽ tìm thấy một phương pháp và thời gian mà kết quả trong kết cấu và hương vị bạn thích nhất.