Nước tương đen là một trong hai loại nước tương được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn Trung Quốc. (Loại còn lại là nước tương nhẹ). Lão hóa trong một thời gian dài hơn và với mật đường hoặc caramen và một ít bột bắp thêm vào, nước tương đậm màu đậm hơn và sẫm màu hơn so với nước tương nhẹ , với hương vị đậm đà hơn. Nó cũng ít mặn hơn.
Nước tương đen tối thường được thêm vào nước xốt và nước sốt để thêm màu sắc và hương vị cho một món ăn; nó cũng được tìm thấy trong các món ăn đỏ nấu theo phong cách Thượng Hải.
Mặc dù nước tương đen tối được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn, vì nó cần sưởi ấm để mang lại hương vị đầy đủ của nó, đôi khi bạn sẽ tìm thấy nó trong công thức nấu nước sốt .
Lợi ích sức khỏe: Các nhà nghiên cứu Singapore tin rằng nước tương đen có thể có lợi ích đáng kể cho sức khỏe. Trong một nghiên cứu được tiến hành tại Đại học Quốc gia Singapore, các nhà khoa học nhận thấy rằng nước tương đậm có thể chứa tới 10 lần chất chống oxy hóa được tìm thấy trong rượu vang đỏ. Nước tương đen cũng cải thiện lưu lượng máu, có nghĩa là nó có thể giúp làm chậm tốc độ của một số bệnh thoái hóa. (Tuy nhiên, bạn nên nhớ rằng nước tương đen tối có hàm lượng natri cao, mặc dù không cao bằng nước tương nhẹ).
Cách phát âm: Lo ceo, lao chou
Còn được gọi là: nước tương dày (điều này hơi phức tạp, một số nhà sản xuất ghi nhãn nước sốt đậu nành của họ mỏng và dày thay vì ánh sáng và bóng tối. Tuy nhiên, cũng có một loại gia vị gọi là nước tương dày. thêm đường).
Ví dụ: Công thức nấu ăn sử dụng nước tương đen
Món ăn đỏ nấu chín
Sốt đậu nành đậm được thêm vào nước sốt
Nước tương đậm trong Marinades