Một món ăn vương giả, Mughlai biryani là phù hợp cho một vị vua và có lẽ cũng được ăn bởi nhiều người. Công thức này kết hợp các thành phần điển hình trong phong cách nấu ăn Mughlai - đó là một bữa ăn một món hoàn hảo khi bạn có công ty.
Những gì bạn cần
- 2 kg thịt cừu hoặc thịt gà cắt thành miếng 2-inch (nếu sử dụng thịt gà, hãy dùng thịt ức bò hoặc đùi)
- 4 hành lớn thái lát mỏng
- 2 muỗng cà phê tỏi dán
- 2 muỗng cà phê gừng dán
- 1/2 cốc hạnh nhân
- 6 muỗng canh (hoặc rau cải, dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương)
- Thanh quế 1 inch
- 5 đinh hương
- 3 quả bạch đậu khấu
- 8 hạt tiêu
- 2 muỗng cà phê bột rau mùi
- 1 1/2 muỗng cà phê bột cumin
- 1 muỗng cà phê garam masala
- 1 cốc sữa chua
- Nước ép 1 vôi
- 1 chén gà hoặc thịt bò kho
- 2 muỗng canh lá rau mùi
- 2 muỗng canh lá bạc hà (thái nhỏ)
- Muối để nếm
- 2 chén gạo basmati
- 1 chén nước nóng
- Muối để nếm
- Tùy chọn: 3 giọt màu thực phẩm màu cam
- Tùy chọn: 3 giọt màu thực phẩm xanh
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt hạnh nhân vào một bát nước nóng (đủ để che phủ) và dành riêng trong 10 phút. Sau 10 phút, loại bỏ da khỏi tất cả các hạnh nhân bằng cách nhấn vào mỗi ngón tay giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Hạnh nhân sẽ trượt ra khỏi da của họ.
- Trộn bột nhão tỏi và gừng, hạnh nhân bóc vỏ và xay hỗn hợp thành bột nhão mịn trong một bộ xử lý thực phẩm.
- Rửa gạo trong rây và thêm đủ nước để phủ đầy gạo - ít nhất 4 inch trên bề mặt của gạo. Thêm muối để nếm.
- Đun sôi cơm cho đến khi nó gần xong. Để xác định khi gạo đã đạt đến giai đoạn đó, loại bỏ một vài hạt từ nồi và bấm chúng giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Gạo chủ yếu là nghiền nhưng sẽ có một lõi trắng chắc chắn. Tắt đầu đốt.
- Lọc gạo qua một cái chao và đặt nó qua một bên.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo và xào hai củ hành cho đến khi chúng có màu nâu vàng và caramen. Xả và đặt hành tây sang một bên trên khăn giấy.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo khác và thêm toàn bộ gia vị - quế, bạch đậu khấu, đinh hương và hạt tiêu. Chiên hỗn hợp cho đến khi các loại gia vị chuyển sang màu tối hơn một chút.
- Thêm hai hành còn lại và chiên chúng cho đến khi chúng mờ.
- Thêm gừng tỏi và hạnh nhân và chiên trong 2-3 phút.
- Thêm tất cả các loại bột gia vị - rau mùi, thì là, và garam masala và trộn đều.
- Chiên hỗn hợp cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi masala và sau đó thêm thịt cừu hoặc thịt gà. Tiếp tục chiên cho đến khi thịt được đóng kín hoàn toàn; nó sẽ trở nên mờ đục và mất màu hồng của nó.
- Thêm sữa chua, nước cốt chanh , lá , rau mùi và lá bạc hà và muối vào khẩu vị (nếu cần). Trộn đều.
- Đậy nắp nồi và để đĩa nấu cho đến khi thịt mềm.
- Nếu bạn đang sử dụng màu thực phẩm, chia gạo thành ba phần bằng nhau và đặt từng phần vào một món ăn riêng biệt. Thêm màu thực phẩm màu cam vào một phần của gạo và màu thực phẩm màu xanh lá cây cho một phần khác. Để phần thứ ba màu trắng.
- Với mỗi phần, trộn gạo cho đến khi tất cả các hạt đều có màu. Đặt gạo sang một bên trong 10 phút, sau đó trộn ba phần vào tô.
- Grease một món ăn nướng sâu và đồng đều lớp gạo và thịt nấu chín (và nước thịt của nó) để tạo thành ít nhất hai bộ lớp - gạo-thịt-gạo-thịt-gạo. Trang trí với hành tây caramen trước đó.
- Đậy nắp thật kỹ. Nếu đĩa không có nắp đậy, sử dụng hai lớp giấy nhôm với mặt sáng bóng của cả hai lớp hướng xuống phía dưới gạo, và bảo đảm lá thiếc vào đĩa bằng que nướng.
- Đặt món ăn vào lò nướng nóng sẵn ở 350 F. Nướng trong 20 phút.
- Tắt lò và để cho món ăn trong lò cho đến khi bạn đã sẵn sàng để ăn. Loại bỏ lá chỉ khi bạn đã sẵn sàng để ăn.
Lời khuyên
- Để phục vụ Biryani, hãy nhẹ nhàng đào bằng thìa để bạn vượt qua các lớp.
- Trong khi Mughlai biryani có vị ngon tuyệt vời, hãy thêm một raita như chatpata channa raita (chickpeas trong sữa chua chua nóng) để thực sự thích thú với hương vị.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 756 |
| Tổng số chất béo | 29 g |
| Chất béo bão hòa | 7 g |
| Chất béo không bão hòa | 13 g |
| Cholesterol | 132 mg |
| Natri | 329 mg |
| Carbohydrates | 71 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 52 g |