Một trong những món ăn tuyệt vời của nhà hàng Trung Quốc là một món cá chiên giòn và sau đó ăn kèm với sốt chua ngọt. Đó là một bài thuyết trình ấn tượng và sự kết hợp giữa vị ngọt-chua-nóng không thể bị đánh bại. Tôi đã phát triển công thức nấu ăn dễ làm và nó cũng tốt như bất kỳ phiên bản nhà hàng nào. Sử dụng toàn bộ cá nhỏ đã được thu nhỏ và gutted. Nó là truyền thống để rời khỏi đầu, nhưng bạn có thể loại bỏ nó nếu bạn muốn. Bạn có thể sử dụng cá tuyết Thái Bình Dương, cá chẽm biển đen, cá rô, porgies, hoặc bất kỳ loại bass - largemouth, trắng, smallmouth, phát hiện - cho công thức này, phục vụ 2-4, tùy thuộc vào kích thước của cá.
Những gì bạn cần
- 2 cá đá nguyên con (nhưng có kích thước và gảy) hoặc các loại cá có kích thước khác
- 3 hành lá xắt nhỏ
- Một miếng gừng thái nhỏ, gọt vỏ 1 inch
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc (hoặc Nhật Bản Mirin)
- 1 muỗng canh
- nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Miếng bóc vỏ 3 inch
- gừng
- 1/2 hành tây vừa
- 3 tép tỏi
- 1/2 chile habanero thái nhỏ, hoặc 1-2 chiles Thái hoặc 1 serrano
- 5 muỗng canh nước
- 5 muỗng canh nước sốt cà chua hoặc xúc xích
- 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc (hoặc Nhật Bản Mirin)
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 1/2 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng canh ngò thái nhỏ
- 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ hoặc hẹ
- 4 chén đậu phộng hoặc dầu thực vật
- 2 chén bột để nạo vét
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị cá . Cắt vây của mỗi con cá bằng kéo hoặc kéo nhà bếp. Loại bỏ mang cá nếu chúng vẫn còn dính bằng cách cắt chúng ra bằng kéo cắt . Thực hiện ba lát dọc dọc theo mỗi bên của cá đều cách đều nhau dọc theo chiều dài của nó. Nếu bạn có một con cá dài, hãy làm bốn lát. Rửa sạch cá dưới nước lạnh và vỗ nhẹ.
- Ướp cá . Trộn 3 củ hành lá xắt nhỏ, miếng gừng thái nhỏ 1 inch, muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc, muỗng canh xì dầu và tiêu đen, sau đó đổ hỗn hợp vào một hộp thủy tinh hoặc bằng nhựa, hoặc một túi Ziploc . Đặt cá trong hộp và đảm bảo nước xốt bao quanh cá.
- Để yên trong 30 phút.
- Chuẩn bị rau . Julienne miếng gừng 3 inch. Hãy ghi nhớ 3 inch là một hướng dẫn, do đó, gừng có thể lớn hơn một chút hoặc nhỏ hơn. Cắt gừng thành hình chữ nhật, sau đó cắt nó thành hình chữ nhật mỏng dày khoảng 1/8 inch. Sau đó, cắt những hình chữ nhật mỏng này thành các dải rất mỏng - mỏng như bạn có thể tạo ra chúng.
- Cắt 1/2 hành tây vào một nửa mặt trăng rất mỏng.
- Cắt tép tỏi mỏng như bạn có thể dọc theo phía dài của cây đinh hương để làm những miếng dài.
- Đổ dầu vào chảo và biến nhiệt thành vừa. Nếu bạn không có chảo, hãy sử dụng skillet sâu nhất, sâu nhất mà bạn có. Một chảo thực sự quan trọng ở đây, mặc dù, như hình dạng của nó ngăn chặn vây đuôi từ đốt cháy để than.
- Làm nước sốt . Trộn nước sốt cà chua - tôi sử dụng cà chua xay nhuyễn - đường, nước tương, rượu nấu ăn Trung Quốc, nước và tinh bột ngô và khuấy động mạnh để kết hợp. Để nó bên cạnh.
- Lấy cá ra khỏi tủ lạnh.
- Kiểm tra nhiệt độ dầu. Bạn muốn nó khoảng 300-325 độ. Nếu bạn không có một nhiệt kế (bạn nên mua một cái!) Dầu đã sẵn sàng khi một giọt nước ném vào dầu sôi ngay lập tức.
- Chiên cá . Loại bỏ cá từ nước xốt và nạo vét trong bột. Lắc hết, và khi dầu nóng, hãy trượt từng con một vào dầu. Bạn có lẽ sẽ phải nấu một con cá đúng lúc. Nếu có, hãy bật lò lên "ấm".
- Chiên cá ít nhất 5 phút mỗi bên. Bạn muốn nó có màu nâu vàng. Với dầu 300 độ, tôi sẽ chiên một con cá 1 pound trong 8 phút ở bên thứ nhất, 5 phút ở phía bên kia. Cá lớn hơn sẽ cần nhiều thời gian hơn.
- Khi cá đầu tiên được thực hiện, loại bỏ nó vào một tấm và đặt các tấm trong lò ấm. Chiên cá thứ hai theo cách tương tự như lần đầu tiên.
- Hoàn thành món ăn . Khi cá được làm xong, múc hết nhưng khoảng 1/4 chén dầu. Quăng gừng, hành tây, ớt và tỏi thái mỏng và xào trên lửa cao trong 2-3 phút.
- Thêm nước sốt chua ngọt và khuấy đều để kết hợp. Đun sôi nhanh và khuấy đều. Nấu trong 2-3 phút.
- Để phục vụ, đổ một ít nước sốt lên đĩa, đặt cá lên trên nó và trang trí với hẹ thái nhỏ và rau mùi. Món này ngon nhất với cơm trắng hấp đơn giản.