Vùng Catalonia có phong tục ẩm thực độc đáo và ăn uống là một trong số đó. Calçots là một loạt các hành lá từ Lleida (Lerida). Các calçot từ Valls, Tarragona được đăng ký như là một chỉ dẫn địa lý được bảo vệ bởi Liên minh châu Âu. Chúng tương tự như tỏi tây, lớn hơn hành tây xanh đặc trưng, và nhẹ hơn nữa.
Làm thế nào là Calçots Grown?
Hành là cây hai tháng một lần, có nghĩa là chúng cần hai mùa để hoàn thành một chu trình sản xuất hạt giống đến hạt giống.
Hạt giống hành tây được trồng vào mùa xuân sẽ phát triển hoặc "đặt" khi những ngày trở nên đủ dài. Bóng đèn sau đó sẽ phát triển và chết. Bất kỳ củ hành tây nào không được thu hoạch sẽ nằm im và sau đó nảy mầm lại vào năm sau. Họ không đặt bóng đèn, nhưng hoa và đi đến hạt giống. Phương pháp đặc biệt của việc trồng calçots làm gián đoạn chu kỳ này.
Calçots đã được trồng trong nhiều thế kỷ trong khu vực. Vào cuối những năm 1800, một nông dân ở Valls bắt đầu tu luyện chúng theo một cách đặc biệt. Ông bắt đầu bao phủ chúng với trái đất để phần ăn được không chuyển sang màu xanh, nhưng vẫn còn màu trắng tương tự như phương pháp trồng măng tây trắng. Trong ngôn ngữ Catalan, được gọi là calçar, có nghĩa là "để đặt giày của bạn trên." Thu hoạch bắt đầu vào tháng mười một và tiếp tục thông qua tháng Tư. Mùa calçotada ban đầu là từ tháng Hai đến tháng Ba nhưng đã trở nên phổ biến đến nỗi mùa giải đã được mở rộng. Lễ kỷ niệm Calçotada nổi tiếng nhất được tổ chức tại Valls tuần cuối cùng của tháng Giêng.
Làm thế nào để nấu ăn Calçots
Phương pháp nấu ăn truyền thống của xứ Catalan là nướng thịt trên lửa. Các calçots được gói trong tờ báo, mà làm cho họ đấu thầu. Họ được phục vụ trên một mái ngói đất nung, chứ không phải là một tấm, giữ chúng ấm. Thực khách bóc vỏ các lớp bên ngoài đen, sau đó nhúng các bóng đèn mềm trong salvitxada , nước sốt làm từ hạnh nhân, cà chua, tỏi, ớt, giấm và dầu.
Thưởng thức món ăn này với một ly rượu vang đỏ.
Thực hiện một Calçotada tại nhà
Nếu bạn không sống trong vùng Cataluña, hãy sử dụng hành lá lớn thay vì làm bằng đất . Nướng chúng trên thịt nướng và phục vụ chúng với nước sốt salvitxada .