Cappuccino chỉ bắt đầu trở nên phổ biến ở Mỹ trong những năm 1980. Điều này đã khiến một số người tin rằng cappuccino là thức uống "mới". Tuy nhiên, thức uống này thực sự có niên đại hàng trăm năm và đã được thưởng thức bởi các thế hệ ở Ý và lục địa châu Âu.
Trước Cappuccino
Ở châu Âu, uống cà phê ban đầu được dựa trên phong cách chuẩn bị Ottoman truyền thống. Nước và hạt cà phê được đun sôi và đôi khi đường được thêm vào.
Điều này tương tự như chuẩn bị cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay.
Đến cuối những năm 1700, người Anh và Pháp đã bắt đầu lọc hạt cà phê từ cà phê của họ. Dần dần, cà phê được lọc và ủ trở nên phổ biến hơn cà phê luộc. Đó là khoảng thời gian này mà thuật ngữ 'cappuccino' có nguồn gốc (mặc dù nó không được sử dụng để mô tả các thức uống như chúng ta biết nó).
Tên 'Cappuccino'
Cappuccino đầu tiên xuất hiện như là 'Kapuziner' trong những quán cà phê ở Vienna vào những năm 1700. Một mô tả của 'Kapuziner' từ năm 1805 mô tả nó là "cà phê với kem và đường", và một mô tả về thức uống từ năm 1850 thêm "gia vị" vào công thức. Dù bằng cách nào, những thức uống này có màu nâu tương tự như áo choàng của các tu sĩ Capuchin ('Kapuzin') ở Vienna, và đây là tên của họ. (Một loại thức uống tương tự của thời đại được gọi là 'Franziskaner'; nó được làm từ sữa nhiều hơn và được đặt tên theo những chiếc áo màu nâu nhạt của các tu sĩ dòng Phanxicô.) Từ 'Capuchin' có nghĩa là cowl hoặc hood trong tiếng Ý, và nó là một cái tên được trao cho các nhà sư Capuchin cho áo choàng trùm đầu của họ.
Sáng chế của Cappuccino
Mặc dù tên 'Kapuziner' đã được sử dụng ở Vienna, cappuccino thực tế được phát minh ở Ý và tên đã được điều chỉnh để trở thành 'Cappuccino'. Nó được làm đầu tiên vào đầu năm 1900a, ngay sau khi phổ biến máy pha cà phê espresso năm 1901. Kỷ lục đầu tiên của cappuccino mà chúng tôi đã tìm thấy là vào những năm 1930.
'Cappuccini' (như chúng được biết đến ở Ý) dần dần trở nên phổ biến ở các quán cà phê và nhà hàng trên khắp đất nước. Tại thời điểm này, máy pha cà phê espresso phức tạp và cồng kềnh, vì vậy chúng chỉ giới hạn ở các quán cà phê chuyên biệt và được điều hành chỉ bởi nghệ sĩ baristi . Văn hóa cà phê Ý liên quan đến việc ngồi xung quanh trong những quán cà phê chuyên biệt này hàng giờ, thưởng thức cà phê espresso , cà phê cappuccino, cà phê cà phê và các đồ uống khác qua cuộc trò chuyện và đọc sách. Hình ảnh từ thời đại cho thấy rằng cà phê cappuccino được phục vụ theo kiểu "Viennese", có nghĩa là chúng được phủ bằng kem và quế hoặc sô cô la.
Cappuccino hiện đại được sinh ra
Sau Thế chiến II, việc làm cappuccino đã trải qua một số cải tiến và đơn giản hóa ở Ý. Điều này phần lớn nhờ vào các máy pha cà phê espresso tốt hơn và rộng rãi hơn, giới thiệu cái gọi là "Tuổi của Crema ". Những cải tiến này và sự thịnh vượng sau Thế chiến thứ hai trên khắp các khu vực của châu Âu đã đặt nền tảng cho sự phổ biến trên toàn thế giới của cappuccino. Đây là khi cappuccino hiện đại được sinh ra, vì vậy khi nói về tất cả các yếu tố mà chúng ta đang cân nhắc để tạo ra một cappuccino tuyệt vời (cà phê espresso ngon, cân bằng sữa hấp và sữa , sự hiện diện của crema và một loại sứ nhỏ đã làm nóng trước cup) đều được chơi.
Cappuccinos Trên toàn cầu
Cappuccino đầu tiên trở nên phổ biến trên khắp lục địa châu Âu và Anh. (Ở Anh, dạng cà phê espresso phổ biến đầu tiên, trên thực tế là cà phê cappuccino. Nó trải rộng khắp hòn đảo một cách dễ dàng vì người Anh đã quen với việc uống cà phê với sữa vào thời điểm đó, nhưng kết cấu riêng biệt và văn hóa cafe của cappuccino đặt nó ngoài cà phê thường xuyên với sữa.) Sau đó, đồ uống chuyển đến Úc, Nam Mỹ, và các nơi khác ở châu Âu. Sau đó chúng lây lan sang Mỹ bắt đầu từ những năm 1980, chủ yếu là do tiếp thị của nó trong các cửa hàng cà phê (trước đây đã giống như thực khách với cà phê đen được cung cấp). Trong những năm 1990, việc giới thiệu văn hóa quán cà phê (và các loại đồ uống có giá cao hơn tương quan với việc sử dụng ghế ngồi lâu hơn trong quán cà phê) làm cho cà phê cappuccino, lattes và đồ uống tương tự là một hit lớn ở Mỹ.
Gần đây hơn, cuối cùng xuất hiện ở những nơi khác trên thế giới, phần lớn là do Starbucks.
Đối với hầu hết các phần, cappuccino đương đại được thực hiện với cà phê espresso, sữa hấp và sữa có bọt. Tuy nhiên, ở một số nơi trên thế giới, cà phê cappuccino vẫn được làm giống như viên Kapuzin của Viên, hoàn chỉnh với kem và các chất phụ gia khác. Điều này bao gồm Vienna, phần lớn Áo và châu Âu (như Budapest, Prague, Bratislava, và các phần khác của đế chế Áo cũ). Điều này thậm chí còn bao gồm cả Trieste, Ý, một thành phố mà bây giờ giáp Slovenia và đã được tổ chức bởi các quốc gia khác nhau trong những năm qua. Kể từ những năm 1950, cả cappuccino và Kapuziners đều được phục vụ trong các quán bar cà phê từ những năm 1950.
Trong ba thập kỷ qua, máy bán đồ uống tự động ở Mỹ và ở một số quốc gia khác đã bán một loại đồ uống được gọi là 'cappuccino'. Những thức uống này thường được làm bằng cà phê pha hoặc bột cà phê hòa tan và sữa bột hoặc sữa thay thế. Chúng không được tạo bọt và có bọt nhưng được đánh bên trong máy để tạo ra bong bóng. Thức uống không may này ít liên quan đến một cappuccino thật.
Trong những năm gần đây, một số hải quan cappuccino châu Âu đã thay đổi. Đáng chú ý nhất, một số người châu Âu (đặc biệt là ở Anh, Ireland, Hà Lan, Đức, Bỉ, Pháp và Tây Ban Nha) đã bắt đầu uống cà phê cappuccino suốt cả ngày thay vì chỉ vào buổi sáng. Hiện tại, cà phê cappuccino phổ biến tại các quán cà phê vào buổi chiều và tại các nhà hàng sau bữa tối.