Tận hưởng hương vị đầy đủ của bọt Espresso của bạn
Trong thế giới của espresso , có vẻ như mọi người đang phấn đấu cho crema hoàn hảo. Đây là bọt màu đặc trưng nằm trên đầu một quả cà phê espresso mới được kéo. Trong khi nó dường như là một khía cạnh thứ cấp của một tách cà phê tuyệt vời, có nhiều hơn một chút cho nó.
Thật kỳ lạ, crema thực sự đi kèm với sự tranh cãi và cạnh tranh. Là crema dấu hiệu của một espresso hoàn hảo? Nó có phải là một loại bọt được đánh giá cao hay không nếu bạn nhận được nó, nhưng không có vấn đề lớn nếu bạn không?
Tại sao baristas quan tâm nhiều đến crema? Trước khi chúng ta trả lời những câu hỏi này, chúng ta cần phải hiểu crema.
Crema là gì?
Crema là một hương vị thơm ngon, màu nâu đỏ, thơm ngon nằm trên đầu một quả cà phê espresso. Nó được hình thành khi bong bóng khí kết hợp với các loại dầu hòa tan của cà phê mịn. Một số người gọi đây là "hiệu ứng Guinness" bởi vì nó bắt chước người đứng đầu trên một loạt bia đen nổi tiếng của Ailen.
Sự hiện diện mạnh mẽ của crema trong một bức ảnh cà phê espresso chỉ ra một cà phê chất lượng, mặt đất tốt và một thợ pha cà phê chuyên nghiệp (nhà sản xuất cà phê chuyên nghiệp). Crema giúp cung cấp cho espresso một hương vị đầy đủ hơn và dư vị lâu hơn so với cà phê nhỏ giọt.
Crema hoàn hảo là gì?
Baristas sẽ có những ý kiến khác nhau về những gì họ coi là crema hoàn hảo. Mục tiêu là để kéo một quả cà phê espresso với một crema không quá dày, cũng không quá mỏng, và một trong đó kéo dài khoảng hai phút.
Khắc phục sự cố crema có thể trở nên phức tạp, nhưng đây là một vài điều cần lưu ý.
- Nếu bạn có quá nhiều crema trong cốc, bạn sẽ có ít cà phê espresso hơn. Nhiều baristas phấn đấu cho một crema khoảng 1/10 của espresso.
- Khai thác quá mức, khai thác quá mức và độ thô của xay của bạn đều có thể ảnh hưởng đến crema.
- Nếu crema của bạn "giọt" (biến mất) sau ít hơn một phút, thì việc chiết xuất quá nhanh hoặc cà phê rang quá nhẹ.
- Một chiết xuất từ một máy pha cà phê chất lượng nên mất từ 15 đến 30 giây, mặc dù điều này có thể thay đổi từ máy này sang máy khác.
- Hãy nhớ để cho phép máy của bạn ấm lên trước khi kéo một shot và làm sạch máy thường xuyên để đảm bảo nó tiếp tục hoạt động đúng cách. Một cỗ máy bẩn thỉu cũng sẽ tạo ra một vị đắng cho cà phê espresso của bạn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến Crema
Bạn có thể không hoàn toàn kiểm soát được crema của espresso. Ngoài việc hoàn thiện kỹ thuật kéo ảnh, crema có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau.
Làm thế nào mới rang là đậu của bạn? Đậu rang tươi tạo thành crema hơn trên cà phê espresso. Điều này là bởi vì các loại dầu đậu cà phê vẫn còn out-gassing từ quá trình rang. Nếu quán cà phê địa phương của bạn rang đậu của riêng mình, bạn có thể nhận thấy họ có một crema rõ rệt hơn so với một trong đó không nướng trên trang web.
Đậu của bạn tối đến mức nào? Nói chung, tối hơn đậu , ít crema bạn sẽ có. Điều này là do các loại dầu cọ xát trong khi xử lý, đóng gói và nghiền. Sau đó, một lần nữa, một rang rất nhẹ không được biết đến để sản xuất một crema lý tưởng, một trong hai. Bạn sẽ nhận thấy nhiều công ty cà phê cung cấp cà phê rang, cần có lượng dầu hoàn hảo.
Đậu được chế biến như thế nào? Các loại đậu được chế biến tự nhiên thường sẽ tạo ra crema tốt nhất bởi vì nhiều loại dầu còn nguyên vẹn.
Làm thế nào để máy pha cà phê espresso của bạn kéo một shot? Nhiều máy pha cà phê espresso bán để sử dụng tại nhà có điều khiển tự động. Trong khi điều này là thuận tiện, quá trình này có thể hạn chế sự hình thành crema so với một shot kéo thủ công. Một số máy tự động cố gắng bù đắp cho điều này bằng cách tạo ra một crema giả.
Crema có thực sự quan trọng không?
Trong khi nó có thể có vẻ như một crema tốt là định nghĩa của một tách cà phê espresso hoàn hảo, nó không phải là quan trọng như một số làm cho nó ra được. Nó làm tăng thêm hương vị của cà phê và mong muốn. Tuy nhiên, trên thực tế, hoàn toàn có thể có một tách cà phê espresso tuyệt vời mà không có crema hoàn hảo.
Sau khi tất cả, espresso là về hương vị, phải không? Nếu bạn thích cốc của bạn, đó thực sự là tất cả những gì quan trọng. Không nhận được blues crema hoặc nghĩ rằng bạn bằng cách nào đó thất bại trong nỗ lực của bạn để kéo một shot tốt.
Hãy nhớ rằng, đậu, nướng, và máy đóng một vai trò lớn và một hoặc tất cả những người có thể không ảnh hưởng đến lợi ích của bạn.