Dầu vừng được thể hiện từ hạt của cây vừng. Có nhiều giống trên thị trường hiện nay, mỗi loại có đặc tính nấu ăn độc đáo và hương vị. Dầu mè là một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á nhưng cũng đã bắt đầu phổ biến ở Hoa Kỳ.
Dầu mè không chỉ được đánh giá cao vì hương vị mà còn có hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Hạt vừng chứa một lượng lớn vitamin E, chất béo hòa tan và được giữ lại trong dầu khi nó được thể hiện.
Dầu mè
Mỗi loại dầu mè đều có đặc tính làm cho nó phù hợp với nhiều loại nấu khác nhau. Hãy chắc chắn rằng bạn biết loại dầu mè để sử dụng cho công thức của bạn để đảm bảo hương vị tối đa.
- Dầu mè chưa tinh chế - Dầu mè chưa tinh chế có màu hổ phách nhạt và mang lại hương vị hấp dẫn. Dầu mè chưa tinh chế có điểm khói cao, thích hợp cho việc chiên xào. Bởi vì nó cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa nhất, dầu mè chưa tinh chế cũng dễ bị ôi hóa nhất. Ngoài việc giữ lại hương vị và hàm lượng chất chống oxy hóa, dầu mè chưa tinh chế còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất khác như magie, đồng, canxi và vitamin B6.
- Dầu mè tinh luyện - Dầu mè tinh chế có màu rất nhẹ (nếu có) và hương vị trung tính. Nó có một điểm khói cao hơn dầu mè chưa tinh chế, làm cho nó không chỉ tốt cho chiên-chiên mà còn chiên sâu . Dầu mè tinh chế được coi là dầu trung tính và sẽ không truyền thêm hương vị cho các loại thực phẩm được nấu chín trong đó.
- Dầu mè nướng - Dầu mè nướng có màu nâu vàng đậm vì hạt mè đã được nướng trước khi loại bỏ dầu. Quá trình nướng cũng cung cấp một hương vị rất phong phú, hấp dẫn. Hương vị của dầu mè nướng khá mạnh và thường chỉ cần một lượng nhỏ để thêm hương vị mạnh. Dầu mè nướng có điểm khói thấp nhất trong ba và do đó không thích hợp để chiên hoặc chiên. Trong thực tế, dầu mè nướng thường được sử dụng như một loại dầu hương liệu, chứ không phải là dầu ăn. Dầu mè nướng thường được thêm vào nước xốt, nước xốt, và cho thêm một chút hương vị hấp dẫn.
Mua và bảo quản dầu mè
Dầu mè tinh chế và chưa tinh chế có thể được tìm thấy gần các loại dầu ăn khác, chẳng hạn như dầu ô liu, trong cửa hàng tạp hóa. Cửa hàng tạp hóa lớn hơn, cửa hàng thực phẩm đặc sản và cửa hàng thực phẩm tự nhiên có khả năng mang theo nhiều loại dầu mè hơn. Dầu mè hữu cơ cũng có thể được tìm thấy trong phần nguyên liệu hữu cơ của các cửa hàng tạp hóa lớn hơn.
Dầu mè nướng có nhiều khả năng được tìm thấy trong lối đi thành phần châu Á hoặc dân tộc ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nó thường được bán trong các chai nhỏ, vì nó có hương vị rất mạnh và chỉ một ít được sử dụng tại một thời điểm.
Bởi vì dầu mè có lượng chất chống oxy hóa cao, nên nó có thể bảo quản trong thời gian dài trước khi bị ôi. Bất kể, dầu nên luôn luôn được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời. Luôn bảo quản dầu trong thùng chứa kín khí để tránh tiếp xúc với oxy, côn trùng và các mảnh vụn khác. Không có hướng dẫn dứt khoát về lượng dầu mè sẽ giữ nguyên trong bao lâu, vì nó được xác định chủ yếu bởi một loạt các điều kiện bảo quản. Nếu bất cứ lúc nào dầu mè của bạn phát triển một màu sắc hoặc mùi thơm, nó nên được loại bỏ.