Cá hồi Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) còn được gọi là "đỏ" hoặc "cá hồi đỏ" vì màu đỏ cam đậm của thịt và bởi vì chúng chuyển sang màu đỏ đậm đặc khi chúng bơi ngược dòng ở cuối cuộc đời đẻ trứng. Cái tên "bluebacks" dường như không được ưa chuộng, nhưng là một cái tên khác cho loài cá này là màu bạc sáng với một vệt tối hơn, màu xanh nhạt trên lưng của nó trong hầu hết cuộc đời của nó, như bạn có thể thấy trong hình.
Hầu hết các xã hội đều nặng từ 3 đến 6 pound khi bị bắt và đưa ra thị trường.
Sockeye Salmon Hương vị như thế nào?
Trong khi vua hoặc cá hồi chinook có thể nhận được tất cả sự chú ý và nhiều người thề bởi ưu thế của nó, cá hồi sockeye là một cá hồi kết cấu phong phú và hương vị cao. Đối với những người thích hương vị của cá hồi, sockeye là con đường để đi, vì nó có vị ngon nhất, tốt, giống như cá hồi. Sockey ăn nhiều sinh vật phù du và động vật giáp xác như tôm hơn các loài cá hồi khác, góp phần tạo ra màu tối hơn.
Trong khi chinooks là fattier, sockeyes là cá hồi fattiest thứ hai, và họ có thêm lợi ích của việc có kết cấu chắc chắn nhất của tất cả cá hồi Thái Bình Dương. Nhiều ngư dân ở Cordova, Alaska, nơi cá hồi sông Đồng được đánh bắt, sẽ thề lên xuống rằng họ thực sự thích hương vị mạnh mẽ hơn của sockeye qua sự phong phú của chinooks.
Sockeye Salmon ở đâu?
Hầu hết cá hồi sockeye hoang dã bán ở Mỹ là từ Alaska, với những người từ sông Đồng được đặc biệt đánh giá cao và Vịnh Bristol đặc biệt sung mãn.
Các sản phẩm khai thác thương mại của sockeye cũng đến từ Oregon, Washington và British Columbia.
Giống như tất cả cá hồi, sockeyes bắt đầu cuộc sống của họ nở trong dòng nước ngọt. Duy nhất trong số cá hồi, các xã hội thích các lưu vực sông với hồ và dành đến ba năm sống trong các hồ (so với, ví dụ, từ một năm rưỡi đến khi chi tiêu cá hồi trong dòng nước ngọt khi chúng nở) trước khi đi xuống hạ lưu đại dương.
Thậm chí, trên thực tế, một số quần thể sockeye nằm trong các hồ nước ngọt cho toàn bộ vòng đời của chúng; chúng thường được gọi là "cá hồi bạc" và nhỏ hơn nhiều so với những người xã hội khác.
Sockeyes dành phần nước muối của cuộc sống của họ ở Bắc Thái Bình Dương - từ Bắc California đến Sông Columbia ở Oregon lên Bờ Tây đến British Columbia và Alaska và sau đó qua phía bắc Nhật Bản. Khi họ trưởng thành và sẵn sàng đẻ trứng, họ quay trở lại dòng suối của họ và bơi ngược dòng để sinh sản.
Giống như cá hồi khác , sockeyes vỗ béo cho chuyến đi này, vì họ sẽ không ăn một khi họ nhấn nước ngọt. Ngoài ra, chúng bơi lội ngược dòng không chỉ để đẻ trứng, mà là chết. Người Mỹ bản địa thường sẽ thu hoạch cá hồi khi họ đứng đầu thượng nguồn, và nhiều bộ tộc vẫn làm. Các đánh bắt thương mại được đánh bắt trên biển để có được cá hồi trong khi họ đang trên đường đến sông và vẫn còn chất béo của họ, ngon nhất trước khi họ đã bắt đầu suy thoái trên hành trình của họ vào nước ngọt.
Khi nào cá hồi Are Sockeye trong mùa?
Dân số và ngày mùa khai thác được theo dõi chặt chẽ, nơi sockeye bị bắt. Sockeyes "chạy" vào mùa hè, và các quan chức chắc chắn rằng một số lượng khá lớn đã lên đầu để đẻ trứng trước khi mùa giải mở ra.
Nếu chạy bắt đầu quá nhỏ, mùa sẽ đóng một lúc. Nói chung, mặc dù, sockeye bị bắt ở hầu hết các nơi từ giữa tháng 6 đến tháng 7.
Làm thế nào để chọn Sockeye Salmon
Vì sockey không phải là cá lớn, hãy thử và mua cá nguyên con để bạn có thể thấy toàn bộ thứ trông như thế nào - đó là một cách tuyệt vời để đánh giá nó tươi như thế nào và cách xử lý tốt khi nó bị bắt. Tìm kiếm đôi mắt tròn, sáng, và truyền bất cứ con cá nào có nhãn cầu xỉn, đục hoặc chìm, vì chúng là một dấu hiệu không phải là tươi.
Nếu bạn không thể có được cá nguyên con, hãy tìm cá hồi - cho dù là thịt bò hoặc bít tết - với da vẫn còn dính, vì đó là một cách khác để xác định chất lượng. Bạn muốn có làn da tươi sáng, sáng bóng mà không có vẩy vảy.
Cho dù da có đang ở trên hay không, hãy tìm kiếm thịt chắc chắn và mịn màng và tránh cá hồi với thịt trông có lông hoặc giống như bong ra.
Khi bạn nhấn thịt nó sẽ bị trả lại ngay. Nếu nó vẫn thụt vào hoặc cảm thấy chùng, đó không phải là một dấu hiệu tốt.
Nếu không có gì khác, cá hồi, giống như bất kỳ cá nào, sẽ có mùi giống như đại dương, không giống như "cá". Đừng đi bộ nhưng chạy từ một con cá có mùi cá.
Làm thế nào để Cook Sockeye Salmon
Vì nó có một loại thịt chắc chắn, sockeye đứng lên rất tốt để nướng. Tôi thích nướng cá hồi của tôi như phi lê trên da mà không biến nó. Xem Làm thế nào để nướng cá hồi để biết chi tiết. Để có thêm tùy chọn, hãy xem Cách nấu Cá hồi .