Pseudocereals là thực vật sản xuất trái cây hoặc hạt giống được sử dụng và tiêu thụ như ngũ cốc, mặc dù thực vật giả không phải là cỏ và hạt ngũ cốc thực sự. Pseudocereals thường có nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác, không chứa gluten và được coi là ngũ cốc nguyên hạt. Nhiều cái gọi là "hạt cổ" là giả tạo.
Ví dụ về giả tạo bao gồm:
- Quinoa: Phát âm keen-wah, loại protein cao này, hạt không chứa gluten được coi là hạt khi nấu nướng. Đó là "hạt" duy nhất là một protein hoàn chỉnh. Nó có hàm lượng sắt, kali, magiê và chất xơ cao.
- Amaranth: Phát âm là am-uh-ranth, hạt này là từ Mexico và có năng suất tương tự như gạo hoặc ngô. Nó cũng không chứa gluten và giống như quinoa, giàu chất đạm, chất sắt và chất xơ.
- Kiều mạch: Hạt giống không chứa gluten này xuất phát từ một loại thực vật là họ hàng của rau xanh như đại hoàng hoặc cây me chua. Nó có sẵn dưới dạng bột hoặc ở dạng nguyên chất. Kiều mạch có hàm lượng magiê, đồng và mangan cao, với hàm lượng chất xơ cao được cho là làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn.
- Hạt Chia: Xuất phát từ một loại cây thuộc họ bạc hà, hạt chia có nhiều chất xơ, canxi, phốt pho và omega-3 và axit béo omega-6.
- Wattleseed: Còn được gọi là hạt keo từ nguồn gốc Acacia của Úc, wattleseeds thường được mô tả như là một gia vị kỳ lạ. Thường được thêm vào các món ăn từ một hình thức mặt đất.
- Kañiwa: Phát âm kan-yee-wah, đôi khi bị nhầm lẫn với quinoa, vì phát âm sai, nhưng người anh em họ nhỏ hơn nhiều này của quinoa có bản sắc riêng của nó. Nguồn gốc của nó, sử dụng, và chuẩn bị giống hệt với quinoa, tuy nhiên, nó không có lớp phủ saponin, làm cho nó dễ dàng hơn một chút để chuẩn bị.
Dưới đây là một số cách bạn có thể kết hợp các loại ngũ cốc này vào chế độ ăn uống của mình:
Quinoa
Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy quinoa màu đỏ hoặc trắng (ngà) tại cửa hàng tạp hóa của bạn, mặc dù màu đen cũng khá dễ tìm. Quinoa rất dễ chuẩn bị. Nếu bạn mua quinoa trước khi rửa, tất cả những gì bạn phải làm là nấu nó ở hai phần nước với một phần quinoa.
Ví dụ, thêm một cốc quinoa khô vào hai chén nước trong nồi, đun sôi, đậy nắp, sau đó hạ thấp lửa để nó sôi trong 10 đến 15 phút. Nó tương tự như cơm. Bạn có thể thưởng thức món quinoa hoặc thêm vào món salad, súp, bên trong gói pita, với đậu lăng hoặc đậu cho bữa tối hoặc thưởng thức bữa sáng với sữa chua Hy Lạp, trái cây tươi và gia vị, chẳng hạn như táo quế.
dền
Amaranth nên được nấu chín 3 phần nước để 1 phần rau dền. Để chuẩn bị, hãy cho 3 cốc nước sôi vào nồi với một dây dẫn vừa khít. Thêm 1 chén dền, đậy nồi và hạ nhiệt. Hãy để nó sôi cho đến khi nước được hấp thụ, điều này sẽ mất khoảng 20 phút. Thêm rau nướng, thịt hoặc đậu phụ trên một chiếc giường của rau dền cho bữa tối thịnh soạn. Đối với bữa sáng, có rau dền với trái cây, quả hạch, bơ và đường nâu. Đó là một cách dễ dàng để có được các loại ngũ cốc không có gluten trong chế độ ăn uống của bạn.
Kiều mạch
Kiều mạch có trong các loại ngũ cốc, hoặc sống hoặc nướng hoặc làm bột, như đã đề cập ở trên. Tất cả bạn cần là một công thức cơ bản cho kiều mạch là bạch đậu khấu và stevia lỏng (hoặc chất làm ngọt ưa thích của bạn). Giống như rau dền, kiều mạch nên được chuẩn bị tại 3 phần một phần kiều mạch. Thêm nước kiều mạch và đun sôi.
Nhiệt độ thấp hơn và đun nhỏ lửa trong 45 phút cho đến khi đạt được độ đồng nhất của cháo. Thêm bạch đậu khấu và chất ngọt và bất kỳ thứ gì bạn thích, chẳng hạn như trái cây tươi, các loại hạt hoặc rau quả tùy thuộc vào những gì bạn thích và thưởng thức. Nếu bạn muốn tránh thời gian nấu lâu, bạn có thể nhưng kiều mạch trước khi mọc.
Hạt Chia
Hạt Chia mở rộng nhiều lần kích thước của chúng trong nước và giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Chúng phải được ngâm trong nước trước khi tiêu thụ, sau đó chúng sẽ có kết cấu giống như gel. Một cách khác để kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của bạn là sử dụng hạt chia mặt đất. Chia thường thấy trong đồ uống, chẳng hạn như lắc trước khi tập luyện, đồ uống đóng chai và các loại tương tự. Chia bánh pudding, bánh nướng xốp và rắc trên sữa chua là một số cách khác để ăn hạt Chia.
Wattleseed
Wattleseed thường được sử dụng để tăng cường hương vị và được gọi là gia vị kỳ lạ.
Nó đã được thêm vào kem, granola, sô cô la, bánh mì, bơ hạt và thậm chí cả bia. Nước sốt ngọt truyền thống và các món tráng miệng từ sữa cũng sử dụng các loại mỳ ống để tăng cường hương vị của các món ngọt.
Kañiwa
Như đã đề cập ở trên, hướng dẫn chuẩn bị cho kaniwa giống hệt như của quinoa. Kaniwa giòn hơn và không có quinoa như bông. Thêm sữa hạnh nhân, các loại hạt và quả mọng cho bữa ăn sáng có vị cay nhẹ hơn hầu hết. Giống như quinoa, nó cũng có thể được thêm vào món salad, được nướng với đậu, cà chua và ngô, hoặc thêm vào các món ăn ngũ cốc khác cho kết cấu.