Các bữa ăn lễ hội Tuscan thường bắt đầu với hỗn hợp antipasti, bao gồm thịt nguội, crostini, và thường là thứ khác, hoặc dưa chua hoặc phô mai hoặc có lẽ cả hai, và có lẽ là nước sốt hoặc hai. Nếu bạn đang ở trong nhà, antipasti sẽ được trình bày trong đĩa cứng, mà mọi người đi qua, chọn và chọn.
Trong một nhà hàng, điều này rõ ràng là ít thực tế hơn, và để tránh nguy cơ chạy một thứ gì đó đặc biệt hấp dẫn khiến những người khác ở trong bàn mà không có, antipasto thường được lắp ráp trong nhà bếp và mang ra từng phần, như thế này. bởi Osteria L'Antica Quercia, tại Barberino Val D'Elsa.
Bắt đầu từ lúc 6 giờ, chúng tôi có đủ loại crostini, tiếp theo là các loại thịt nguội, và ở giữa một miếng nhỏ của Pecorino Toscano có mủ với aceto balsamico. Trong các bức ảnh tiếp theo, tôi đã nhấn mạnh từng ảnh một để giúp bạn nhận ra chúng.
02/09
Một Misto Antipasto Tuscan - Crostino alle Olive Nere
Điều này là khá đơn giản, một lát bánh mì nướng trên than, và lây lan với patê ô liu balck. Khá ngon và dễ làm.
Một công thức:
8 lát bánh mì, loại bạn thích 1/2 pound (225 g) ô liu đen, đọ sức 2 muỗng canh dầu ô liu 2 tép tỏi, bóc vỏ và cắt làm đôi Julienned dải cam hoặc chanh zest (chỉ là phần màu), tùy chọn
Bắt đầu bằng cách xay hoặc trộn bột giấy ô liu. Nếu bạn đang pha trộn, sử dụng các vụ nổ ngắn.
Chuyển bột giấy ô liu vào một cái bát và làm dầu ô liu vào nó, trộn đều.
Bánh mì nướng bánh mì, và chà xát nhẹ với tỏi,
Lây lan các paté trên các lát, trang trí mỗi crostino với một dải hoặc hai niềm say mê nếu bạn muốn, và phục vụ.
Lưu ý: Tùy thuộc vào kích thước của các lát bánh mì và chức năng (thức ăn bên hoặc antipasto) bạn có thể muốn cắt lát thành hình tam giác trước khi bạn trải rộng các paté trên chúng.
Fegatini là gan gà, và tôi có thể nói từ kinh nghiệm cá nhân rằng ngay cả những người không phải là những người hâm mộ gan lớn chào crostini gan gà với một nụ cười: quá trình biến đổi gan thành paté hoạt động một phép biến đổi trên gan. điểm nhấn nhưng cũng trở nên gây nghiện.
Có một cuộc tranh luận nào đó trong bảng của chúng tôi về những điều này, và cuối cùng chúng tôi quyết định chúng dựa trên bông cải xanh. Và khá tốt. Tôi không có một công thức cho patccoli paté, nhưng người ta có thể đạt được một hiệu ứng tương tự với khô fava đậu paté , hoặc người ta có thể làm cho crostini với rau bina và cá cơm:
8 Lát bánh mì nướng loại ưa thích (loại bỏ và loại bỏ lớp vỏ nếu bạn muốn), cắt thành hình tam giác nếu muốn 1 kg (450 g) rau bina, rửa sạch (đông lạnh cũng sẽ hoạt động - làm tan băng) 3 cá cơm, có xương, tráng và đổ nát 2 muỗng canh bơ không muối 1/4 chén kem nặng 1 chén (50 g) mới nướng Parmigiano Nghiền rau bina vào nồi, chỉ sử dụng nước thấm vào lá sau khi rửa sạch. Khi nó được héo hoàn toàn, ráo nước tốt, xay nó hoặc trộn nó bằng cách sử dụng các xung ngắn, và đặt nó vào chảo với một nửa bơ và cá cơm.
Đun sôi hỗn hợp trong vài phút, khuấy liên tục, và trong khi làm bánh mì nướng này.
Khuấy kem và phô mai vào hỗn hợp rau bina, trộn đều và tắt lửa.
Bơ bánh mì nướng với bơ còn lại, trải rau bina lên trên và phục vụ.
Mọi người đã viết những cuốn sách về ham sống được chữa khỏi của Bắc Ý. Nói chung, prosciutto có thể được chia thành hai loại: dolce (ngọt), và salato, casalingo, hoặc Toscano (mặn, nhà làm, hoặc Tuscan). Ở đây chúng tôi có sau này.
Prosciutto salato có nhiều muối hơn prosciutto dolce, và cũng được cọ xát với hỗn hợp gia vị gọi là agliata, được làm từ tỏi và tiêu. Thịt thường có màu tối hơn và chất béo có thể hơi hồng.
Khái niệm nghe có vẻ đơn giản và có, nhưng trong thể loại có những biến thể to lớn, cả trong thịt và chất béo, dẫn đến kết cấu khác nhau, và trong hỗn hợp gia vị được sử dụng để ăn thịt.
Bởi vì điều này, hầu như mọi thị trấn ở Ý đều có một món ăn địa phương, và nếu thị trấn không được biết đến với thịt lợn của nó, nó có thể được làm từ một loại thịt khác, ví dụ asino (ass) hoặc oca (ngỗng - Friuli Venezia Giulia được biết đến với salami ngỗng và prosciutto của nó, cả hai đều được thực hiện dưới sự giám sát của Rabbin và do đó Kosher).
Finocchiona là một biến thể về salami được cho là nợ nguồn gốc của nó cho một tên trộm tại một hội chợ gần thị trấn Prato, người đã ăn cắp một salami tươi và giấu nó trong một đứng của cây thì là hoang dã. Khi trở về, anh phát hiện ra nó đã hấp thụ mùi hương của nơi ẩn náu và đã trở nên phù hợp với các vị thần.
Có hai loại finocchiona.
Một loại được gọi là finocchiona, và được làm từ thịt lợn và chất béo xay mịn, tẩm với thì là, và tuổi một thời gian; nó khá chắc chắn.
Cái còn lại được gọi là sbriciolona, một từ có nghĩa là sần sùi, và mặc dù hỗn hợp là giống nhau nhưng tươi hơn rất nhiều, nó chỉ đơn giản là sụp đổ trừ khi thái lát dày khoảng nửa inch. Một sbriciolona tốt là một điều trị tuyệt vời, đặc biệt là trên một lát của schiacciata.
Finocchiona hiển thị ở đây chỉ đủ cứng để có thể cắt lát và khá đẹp.
Pecorino Toscano là loại phô mai sữa có hương vị nhẹ, chắc chắn trông rất giống với Pecorino Sardo (và khá khác với Pecorino Romano). Sự giống nhau này không là tai nạn; khi nông dân Tuscan bỏ hoang đất vào cuối những năm 50 và đầu thập niên 60, họ thích những ngôi nhà mới trong thị trấn với những tiện nghi hiện đại và việc làm tốt hơn, những người chăn cừu ở Sardinia lấy địa điểm của họ, mang đàn chiên của họ và làm phô mai như thường lệ. Và phô mai rất ngon. Miếng này đã được rắc rối với Aceto Balsamico, cung cấp một sự tương phản thú vị với vị kem hơi hăng của phô mai sữa cừu vừa phải.