Một bữa ăn Ý lễ hội thường bắt đầu với một loạt các món khai vị, được gọi là antipasti - theo nghĩa đen, trước bữa ăn. Những antipasti thay đổi đáng kể từ nơi này đến nơi khác ở Ý, nhưng chúng thường bao gồm tuyển chọn các loại dưa chua và các loại rau khác, được biết đến như một loại sương mù chống sương mù. Trong đĩa này, được chuẩn bị bởi Trattoria il Borgo, nhà hàng Azienda Villa của Franciacorta (một nhà máy rượu hảo hạng với bọt biển tuyệt vời) vừa mới khai trương ở Monticelli Brusati, cách Brescia chưa xa, chúng tôi có Cơm Chiên ngâm, Nấm hầm, Cà chua khô, Ngâm Hành tây, và Giardiniera, một loại rau quả. Trong các bức ảnh tiếp theo, tôi đã nhấn mạnh từng ảnh một để giúp bạn nhận ra chúng.
Atisô tươi là giá trị tiêu chuẩn trong mùa đông ở Ý, đóng một vai trò quan trọng trong nước sốt mì ống, và cũng tốt đẹp như là một trong hai khóa học chính ( nhồi , thường), hoặc một món ăn phụ .
Carciofi Sott'Olio , atisô đóng gói trong dầu, thay vào đó là phổ biến quanh năm, và là một trong những yếu tố tiêu chuẩn của một sương mù antipasto. Họ cũng rất tốt trên pizza, hoặc kết hợp với ham, hoặc trong một Quattro Stagioni, một bánh pizza với giăm bông, trái tim atisô, prosciutto, nấm và ô liu.
Nấu ăn Ý là trên tất cả các mùa, và bạn sẽ thấy rằng trong việc lựa chọn các loại rau mà đi vào một misto antipasto quá. Đĩa này đã được chuẩn bị vào mùa thu, trong mùa nấm, và nấm trifolati , hầm porcini hoang dã, tự nhiên tìm thấy một nơi. Vào mùa xuân, bạn có thể tìm thấy một cái gì đó khác, ví dụ như một vài lời khuyên măng tây và một lát trứng luộc chín.
Cà chua khô phơi nắng là một điều phía Nam ở Ý, một phần vì khí hậu phía Nam có lợi hơn cho việc trồng cà chua, và một phần vì khối lượng lớn cà chua được sản xuất ở miền Nam dẫn đến khô tự nhiên. Do đó, những người miền Nam làm nhiều hơn với cà chua phơi khô hơn những người miền Bắc - họ đặt chúng vào nước sốt mì ống, hoặc thêm chúng vào các món ăn để cung cấp hương vị.
Ở phía bắc, mặt khác, chúng chủ yếu được sử dụng như antipasti, và rất tốt để nibble trên.