Không biết công thức này bao nhiêu tuổi - nó có thể hình dung ngày trở lại đế chế La Mã, khi cộng đồng Do Thái La Mã đánh số khoảng 50.000. Chúng được đề cập trong sách dạy nấu ăn có niên đại từ thế kỷ 16.
Trong mọi trường hợp, carciofi alla giudia (atisô theo phong cách Do Thái) là một điều trị tuyệt vời: toàn bộ hoa Atisô chiên trông giống như hoa hướng dương vàng, với sự giòn thơm ngon, hấp dẫn.
Ở Ý, các atisô được sử dụng cho món ăn này thường là những loại tròn lớn được gọi là mammole hoặc cimaroli . Chúng đặc biệt lớn và mềm, với những cánh hoa dày, tròn, không có đầu nhọn với gai nhọn. Điều đó quan trọng vì toàn bộ cây atisô được sử dụng trong món ăn này.
Điều đó đang được nói, nếu bạn không thể tìm thấy sự đa dạng đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ atisô lớn nào, cẩn thận để loại bỏ các cánh hoa cứng bên ngoài và cắt bỏ tất cả gai gai ở đầu trước khi nấu.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]
Những gì bạn cần
- 4 atisô lớn (họ nên lớn, tròn, và vững chắc, và có khoảng 2-3 inch, hoặc 5-7 cm của thân cây)
- muối để nếm
- hạt tiêu đen để nếm
- 1 1/2 chanh
Làm thế nào để làm cho nó
Giuliano Malizia lưu ý, trong cuốn sách dạy nấu ăn La Mã của ông La Cucina Romana e del Lazio, rằng carciofi alla giudia rất dễ làm, nhưng cần phải quan tâm.
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị atisô:
Lấy một cái, và bắt đầu cắt những chiếc lá đi, từ chân đế, loại bỏ phần tối hơn bên ngoài khó khăn, và để phần bên trong mềm hơn. Khi bạn làm việc theo cách của bạn lên atisô, bạn sẽ phải cắt dần dần ít hơn của mỗi vòng lá.
Khi bạn đến gần một nửa điểm của Atisô, nơi những chiếc lá bắt đầu dốc, hãy cắt ngang để loại bỏ phần trên cùng của Atisô. Tiếp theo, cắt thành đỉnh của atisô, giữ con dao của bạn gần như thẳng đứng, để loại bỏ bất kỳ gai có thể có trong những chiếc lá nhỏ hơn về phía trung tâm của hoa.
Tiếp theo, cắt bỏ đầu của thân cây, có thể sẽ có màu đen - bạn sẽ thấy một chiếc nhẫn ở giữa bề mặt cắt. Lớp ngoài của thân cây atisô, vượt ra khỏi vòng, rất cứng và có xơ. Những gì bên trong, tuy nhiên, là một phần mở rộng của trái tim: cả mềm và ngon. Cẩn thận bóc vỏ hoặc cắt lớp bên ngoài xơ, chà atisô bằng một lát chanh cắt một phần để giữ cho nó không bị đen, cho vào một bát nước có axit với nước chanh, và sau đó cắt lớp atisô kế tiếp.
Tiếp tục cho đến khi bạn chuẩn bị tất cả các atisô của mình.
Hãy đến thời gian để nấu atisô của bạn, nhiệt 3 inch (8 cm) dầu ô liu, hoặc một loại dầu có điểm khói cao nếu bạn thích, trong một nồi khá rộng, khá rộng (một đủ lớn để chứa atisô phẳng, và dầu gần như sẽ bao gồm chúng).
Trong khi nó được sưởi ấm, đứng atisô của bạn trên giấy thấm để thoát nước, và chuẩn bị một bát với muối biển tốt (không iốt) và hạt tiêu. Mùa atisô trong và ngoài với muối và hạt tiêu và lắc ra dư thừa. Một số người cũng ăn tỏi thái nhỏ và rau mùi tây giữa những chiếc lá, nhưng người thuần túy cau có lúc này.
Trượt atisô của bạn vào dầu nóng và nấu chúng trong khoảng 10 phút, biến chúng trong dầu để chúng nấu đều.
Loại bỏ chúng vào một tấm lót bằng giấy thấm - tại thời điểm này, chúng được nấu chín một phần, và bạn có thể, nếu bạn muốn, tiếp tục nấu chúng sau này. Giả sử bạn muốn thưởng thức chúng bây giờ, tuy nhiên, hâm nóng dầu của bạn - nó sẽ nóng hơn bây giờ, bởi vì đây là giai đoạn chiên - trước khi chúng được nấu chín trong dầu nóng - và cắt atisô đầu tiên, ban đầu theo chiều ngang .
Chiên atisô trong 3-4 phút, cho đến khi thân cây có màu nâu, và sau đó sử dụng một cặp các dụng cụ được xử lý lâu dài, chẳng hạn như dĩa BBQ hoặc kẹp kẹp bằng kim loại để gia cố atisô - nó phải là thân cây , với đỉnh của nó ở đáy nồi. Nhấn nhẹ nhàng; những chiếc lá sẽ màu nâu nhờ sức nóng của đáy chảo, và hoa Atisô sẽ mở ra như một bông hoa.
Trong khi atisô có màu nâu, hãy xếp một tấm thứ hai bằng giấy thấm. Đặt atisô đầu tiên để xả hoa xuống, và tiếp tục với tiếp theo. Tiếp tục cho đến khi bạn chiên xong atisô.
Tôi thích chúng như là. Bạn có thể, nếu bạn thích, phục vụ họ với nêm chanh.
[Chỉnh sửa bởi Danette St. Onge]