Melitzanes Papoutsakia (Đôi giày nhỏ) - Từng bước

01 trên 07

"Giày nhỏ"

Trong tiếng Hy Lạp: μελιτζάνες παπουτσάκια (phát âm meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Công thức chỉ có văn bản )

Khi đã chuẩn bị xong, những nửa cà tím đầy với sốt ớt, trông giống như papoutsakia là tiếng Hy Lạp cho "đôi giày nhỏ".

Chúng tôi thích một điền với một kết cấu chunky, do đó, phiên bản này đã trở thành một truyền thống gia đình. Đối với các lựa chọn thay thế bao gồm nước sốt mượt mà hơn và không có cà chua trên đầu, hãy xem bước "Sẵn sàng để phục vụ và chuẩn bị thay thế".

Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Thời gian nấu: 1 - 1 1/2 giờ
Năng suất: 12 miếng (phục vụ 6)

02 trên 07

Chuẩn bị nguyên liệu của bạn

Chậu, chảo, dụng cụ

• 2 chảo chiên hoặc chảo lớn, một cái có nắp đậy
• nướng lớn hoặc chảo rang
• cái chảo
• thìa gỗ
• đánh trứng
• con dao sắc bén

Thành phần

• 6 cà tím khá nhỏ (khoảng 2 pound)
• 1/2 pound thịt bò xay
• 2 tép tỏi, băm nhỏ (nếu tỏi là một vấn đề, thay thế bằng 2-3 hành lá)
• 1 hành tây vừa, thái nhỏ hoặc nạo
• 1/2 chén mùi tây tươi
• 2 chén (4-5 trung bình) của cà chua chín bóc vỏ, cà chua, cà chua thái nhỏ (hoặc đóng hộp hoặc chín)
• 5-10 muỗng canh dầu ô liu
• 1 chén pho mát kefalotyri bào (hoặc pecorino hoặc parmesan)
• 12 lát cà chua rất mỏng
• Muối
• tiêu
• 1 chén nước sốt béchamel vừa (bước 4)

Bước 1:

• Chuẩn bị hành tây, rau mùi tây, cà chua, tỏi và pho mát như trên.
• Loại bỏ thịt bò xay khỏi tủ lạnh, giữ cho đến khi sử dụng.

03 trên 07

Scoop ra cà tím

Rửa và lau khô các loại cà tím, cắt bỏ thân cây và cắt một nửa, theo chiều dọc. Với một con dao nhỏ hoặc muỗng, múc bột giấy của lòng bàn tay, để lại một vỏ dày khoảng 1/8 inch. Cẩn thận không xuyên qua da của cà tím.

Nếu bạn chưa làm điều này trước đây, hãy dành thời gian của bạn. Bột giấy sẽ được băm nhỏ và được sử dụng để làm đầy, vì vậy nó có thể xuất hiện từng mảnh một.

• Dùng thìa, lấy hạt ra khỏi trung tâm và vứt bỏ. Bắt đầu ở giữa của nửa cà tím và làm việc theo cách của bạn ra ngoài.
• Sử dụng một con dao, loại bỏ các hạt và loại bỏ, sau đó cẩn thận cắt xung quanh các cạnh, để lại một lớp nhỏ bột giấy bên cạnh da; tiếp tục cắt di chuyển về phía trung tâm.

Chop bột giấy và đặt nó sang một bên.

Làm nóng trước chảo lớn (có nắp đậy) ở nhiệt độ thấp.

04/07

Làm sốt thịt

Khi chảo chiên đã làm nóng trước, tăng nhiệt và xào hành tây (cả hai loại nếu bạn đang sử dụng hành lá thay vì tỏi) trong 2 muỗng canh dầu ô liu, sử dụng chảo chiên có nắp đậy. Khi hành tây làm mềm và biến mờ (không có màu nâu), thêm bột cà tím xắt nhỏ và khuấy trong 2-3 phút. Khuấy thịt bò và xào cho đến khi nó bắt đầu có màu nâu. Khuấy trong cà chua, rau mùi tây, tỏi, nhúm muối và tiêu (để nếm), và giảm nhiệt. Simmer bao phủ trong 20 phút hoặc cho đến khi nước melds và chất lỏng được hấp thụ. Hủy bỏ từ nhiệt, và dành sang một bên.

05/07

Làm nước sốt Béchamel

Thành phần để làm 1 chén

• 2 muỗng canh bột mì đa năng
• 2 muỗng bơ
• 1 chén sữa nguyên kem hơi ấm
• Muối
• tiêu
• hạt nhục đậu khấu
• 1 hoặc 2 lòng đỏ trứng

Chuẩn bị

Trong một chiếc chảo, làm tan bơ trên lửa nhỏ. Ngay sau khi nó bắt đầu bong bóng (không màu nâu) thêm bột và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi không có cục u, Thêm sữa từ từ, khuấy liên tục với một whisk, cho đến khi nước sốt bắt đầu dày - kem mà không quá dày ( nó sẽ dày hơn sau khi loại bỏ khỏi nhiệt). Loại bỏ từ nhiệt và khuấy muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Để nước sốt nguội trong vài phút trước khi khuấy trong lòng đỏ trứng cho đến khi trộn đều.

06 trên 07

Điền và nấu cà tím

Làm nóng lò đến 350F (180C). Làm nóng trước chảo thứ hai trên lửa nhỏ. Tăng nhiệt khi sẵn sàng xào cà tím.

• Nhẹ nhàng xào nửa cà tím trong dầu ô liu trong chảo chiên thứ hai. Bắt đầu với một ít dầu (3 muỗng canh) nhưng có nhiều hơn trong tay kể từ khi cà tím hấp thụ rất nhiều dầu và chảo có thể khô. Bước này chỉ đơn giản là để làm mềm cà tím một chút, vì vậy xào một cách nhanh chóng trên cả hai mặt, loại bỏ, và cống trên một rack (không lau sạch dầu).
• Đặt nửa cà tím vào đáy khay nướng hoặc chảo quay. Rắc một ít pho mát để che phần đáy của giếng trong cà tím, sau đó cho thìa vào phần trên của vành bên.
• Muỗng trên nước sốt béchamel (khoảng 1 muỗng canh cho mỗi miếng), và đặt một lát cà chua lên trên.
• Khi tất cả các cà tím được hoàn thành, rắc pho mát grated còn lại trên đầu trang.
• Nấu trên thiết lập giá lò thấp nhất cho đến khi béchamel có màu nâu, phô mai ở trên có màu nâu và cà tím mềm, từ 1 đến 1 1/2 giờ.

Chúng tôi đã có ý tưởng rắc cà tím với pho mát grated trước khi làm từ một công thức của Diane Kochilas, một trong những đầu bếp Hy Lạp tuyệt vời và tác giả của một số sách nấu ăn thực phẩm tốt nhất của Hy Lạp trong in ấn.

07/07

Sẵn sàng để phục vụ và chuẩn bị thay thế

Loại bỏ các cà tím từ chảo với một thìa và phục vụ ấm.

Chuẩn bị thay thế

• Đối với nước sốt ít chunky, khi chuẩn bị cà chua, hành tây, và bột cà tím, sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc grate chúng để làm miếng nhỏ hơn. Sử dụng với chất lỏng của chúng. Giảm thời gian đun sôi xuống 10-15 phút vì sẽ mất ít thời gian hơn để nước sốt hòa tan.
• Một số phiên bản không gọi cho lát cà chua trên đầu trang. Nếu bạn không sử dụng nó, chỉ cần rắc phô mai còn lại trên đầu trang của béchamel, và nấu theo cách tương tự, từ 1 đến 1 1/2 giờ hoặc cho đến khi kẹo nâu và cà tím mềm.