Trứng này với công thức nấm cục đen, hoặc brouillade de truffes, là một món trứng đặc biệt được phục vụ khắp nước Pháp trong suốt mùa cao điểm. Đó là một lần sang trọng và mộc mạc, mặc dù cá nhân tôi nghiêng về phía phục vụ nó như là một công thức nhân dịp đặc biệt phong phú vì nấm cục và bơ.
Ghi chú của Cook : Hãy cẩn thận để tiếp tục đánh trứng khi họ nấu để tạo ra kết cấu giống như sữa đông đặc trưng của công thức này. Nếu bạn cho phép trứng để nấu mà không cần khuấy, chúng sẽ tạo ra một kết cấu trứng đã được tranh giành - không phải là kết quả mong muốn.
Tiết kiệm tiền : Tìm hiểu cách thay thế dầu truffle cho nấm cục tươi.
Những gì bạn cần
- 8 quả trứng to
- 1 ounce nấm cục đen (thái nhỏ hoặc cạo)
- 6 muỗng canh bơ (mềm)
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
Làm thế nào để làm cho nó
Đun nóng nước để đun sôi trong nồi hơi đôi. Đánh trứng với nhau và nấm cục trong phần trên cùng của nồi hơi đôi và thêm bơ. Tiếp tục đánh trứng vào nước sôi cho đến khi chúng tạo thành những cục sữa đông nhỏ giống như phô mai. Loại bỏ trứng khỏi nhiệt, mùa với muối và hạt tiêu, và sau đó phục vụ ngay lập tức, trong khi nóng.