Khi đã chuẩn bị xong, những miếng cà tím Hy Lạp nhồi bông này được phủ lên với nước sốt béchamel trông giống như "papoutsakia". Đây là tiếng Hy Lạp cho "đôi giày nhỏ". Hãy thử làm đầy cà tím với một kết cấu chunky. Bạn cũng có thể thử các chế phẩm thay thế bao gồm cho một loại nước sốt mượt mà hơn và không có cà chua trên đầu trang.
Nếu bạn thích thức ăn Hy Lạp và muốn học cách chuẩn bị nó, công thức này sẽ là một điều trị cho bạn. Nếu bạn là di sản Hy Lạp, hãy xem cách thức công thức này so sánh với công thức nấu ăn gia đình mà người thân của bạn chia sẻ. Và biết rằng nội dung của món ăn này - rau và protein - làm cho nó giàu chất dinh dưỡng.
Những gì bạn cần
- 6 quả cà tím nhỏ (dài 6-7 inch)
- 1/2 pound thịt bò xay
- 2 tép tỏi (băm nhỏ, nếu tỏi là một vấn đề, thay thế bằng 2-3 hành lá)
- 1 hành tây vừa (thái nhỏ hoặc nghiền)
- 1/2 chén mùi tây (xắt nhỏ)
- 2 chén cà chua (bóc vỏ, cored, và thái nhỏ)
- 5 đến 10 muỗng canh dầu ô liu
- 1 chén phô mai kefalotyri (hoặc pecorino hoặc parmesan, bào chế)
- 12 lát cà chua (rất mỏng)
- muối để nếm
- hương vị hạt tiêu
- Đối với nước sốt Béchamel:
- 2 muỗng canh
- bột tất cả các mục đích
- 2 muỗng canh bơ
- 1 ly sữa (hơi ấm)
- muối để nếm
- hương vị hạt tiêu
- 1 nhúm nhục đậu khấu (hoặc nếm thử)
- 1 đến 2 lòng đỏ trứng
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa và lau khô các loại cà tím, cắt bỏ thân cây và cắt một nửa, theo chiều dọc. Với một con dao nhỏ hoặc muỗng, múc bột giấy của lòng bàn tay, để lại một vỏ dày khoảng 1/8 inch. Cẩn thận không xuyên qua da của cà tím. ( Lưu ý: Nếu bạn chưa làm điều này trước đây, hãy dành thời gian của bạn. Bột giấy sẽ được băm nhỏ và được sử dụng để làm đầy, vì vậy nó có thể xuất hiện từng mảnh một.)
- Dùng thìa , lấy hạt ra khỏi trung tâm và vứt bỏ. Bắt đầu ở giữa của nửa cà tím và làm việc theo cách của bạn ra ngoài.
- Sử dụng một con dao, loại bỏ và loại bỏ hạt giống, sau đó cẩn thận cắt xung quanh các cạnh, để lại một lớp nhỏ bột giấy bên cạnh da; tiếp tục cắt, di chuyển về phía trung tâm.
- Chop bột giấy và đặt nó sang một bên.
- Làm nóng trước chảo lớn (có nắp đậy) ở nhiệt độ thấp.
- Khi chảo đã làm nóng trước, tăng nhiệt và xào hành tây (cả hai loại nếu bạn đang sử dụng hành lá thay vì tỏi) trong 2 muỗng canh dầu ô liu, sử dụng chảo chiên có nắp đậy.
- Khi hành tây làm mềm và biến mờ (không có màu nâu), thêm bột cà tím xắt nhỏ và khuấy trong 2 đến 3 phút. Khuấy thịt bò và xào cho đến khi nó bắt đầu có màu nâu. Khuấy trong cà chua, rau mùi tây, tỏi, nhúm muối và tiêu (để nếm), và giảm nhiệt. Simmer bao phủ trong 20 phút hoặc cho đến khi nước melds và chất lỏng được hấp thụ. Hủy bỏ từ nhiệt, và dành sang một bên.
Cho nước sốt Bechamel
- Chuẩn bị: Trong một cái chảo, làm tan bơ trên lửa nhỏ. Ngay sau khi nó bắt đầu bong bóng (không màu nâu) thêm bột và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi không có cục u, Thêm sữa từ từ, khuấy liên tục với một whisk, cho đến khi nước sốt bắt đầu dày - kem mà không quá dày ( nó sẽ dày hơn sau khi loại bỏ khỏi nhiệt). Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu. Để nước sốt nguội trong vài phút trước khi khuấy trong lòng đỏ trứng cho đến khi trộn đều.
- Làm nóng lò đến 350 ° F (180 ° C).
- Làm nóng trước chảo thứ hai trên lửa nhỏ. Tăng nhiệt khi sẵn sàng xào cà tím.
- Nhẹ nhàng xào nửa cà tím trong dầu ô liu trong chảo chiên thứ hai. Bắt đầu với một ít dầu (3 muỗng canh) nhưng có nhiều hơn trong tay kể từ khi cà tím hấp thụ rất nhiều dầu và chảo có thể khô. Bước này chỉ đơn giản là để làm mềm cà tím một chút, vì vậy xào một cách nhanh chóng trên cả hai mặt, loại bỏ, và cống trên một rack (không lau sạch dầu).
- Đặt nửa cà tím vào đáy khay nướng hoặc chảo quay. Rắc một ít pho mát để che phần đáy của giếng trong cà tím, sau đó cho thìa vào phần trên của vành bên. Muỗng trên nước sốt béchamel (khoảng 1 muỗng canh cho mỗi miếng), và đặt một lát cà chua lên trên. Khi tất cả các cà tím được hoàn thành, rắc pho mát grated còn lại trên đầu trang.
- Nấu trên thiết lập giá lò thấp nhất cho đến khi béchamel có màu nâu, phô mai ở trên có màu nâu và cà tím mềm, từ 1 đến 1 1/2 giờ.
- Loại bỏ các cà tím từ chảo với một thìa và phục vụ ấm.
Chuẩn bị thay thế
- Đối với nước sốt ít chunky, khi chuẩn bị cà chua, hành tây, và bột cà tím, hoặc sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc grate chúng để làm miếng nhỏ hơn. Sử dụng với chất lỏng của chúng. Giảm thời gian đun sôi xuống 10-15 phút vì sẽ mất ít thời gian hơn để nước sốt hòa tan.
- Một số phiên bản không gọi cho lát cà chua trên đầu trang. Nếu bạn không sử dụng nó, chỉ cần rắc phô mai còn lại trên đầu trang của béchamel và nấu theo cách tương tự từ 1 đến 1 1/2 giờ hoặc cho đến khi kẹo nâu và cà tím mềm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 314 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Natri | 343 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 11 g |
| Chất đạm | 14 g |