Bí mật của một nhà bếp Mexico

Rất nhiều người may mắn học cách chuẩn bị thức ăn ngon tự chế từ các thành viên trong gia đình lớn tuổi của họ, nhưng còn tất cả những người còn lại trong chúng ta, những người không có bà ngoại Mexico? Lời khuyên rắn để giải cứu! Các mẹo và thủ thuật sau đây sẽ giúp bạn tập trung hiệu quả các nỗ lực của bạn vào việc nấu các món ăn có hương vị vừa ngon vừa chế biến Mexico vừa dễ chế biến hơn.

• 01 trên 10

  Tận dụng lợi thế của tất cả các ngò

  Luôn luôn sử dụng rau mùi tươi , mà, may mắn thay, rất dễ tìm thấy ngày nay ở hầu hết các siêu thị. Khô ngò thường có thể được tìm thấy trong phần gia vị của cửa hàng, nhưng chỉ cần bỏ qua nó hoàn toàn; nó có rất ít hương vị (nếu có) và không đáng để xử lý.

  Khi sử dụng rau mùi, không cẩn thận loại bỏ tất cả các lá rau mùi nhỏ từ thân cây của chúng; nó là tẻ nhạt và không cần thiết. Thân rau mùi có chứa hương vị tuyệt vời, và đầu bếp người Mexico hầu như luôn luôn sử dụng thân cây và để lại với nhau! Lop off và loại bỏ các rễ và bất kỳ thân cứng, sau đó cắt và sử dụng phần còn lại. Như với bất kỳ loại thảo mộc tươi nào, hãy cắt ngò trước khi sử dụng nó.

• 02 trên 10

  Sử dụng rất nhiều nước chanh - Luôn tươi-vắt!

  Với cách nó làm sáng lên rất nhiều hương vị, nước cốt chanh có thể được coi là "mật hoa của các vị thần". Người Mexico vắt chanh trên các món ngọt và mặn: thịt nướng, trái cây, rau trộn, súp, đồ uống và tacos các loại - cả khoai tây chiên! Nước chanh làm cho mọi thứ ngon hơn bằng cách cân bằng và mang lại hương vị, vì vậy hãy sử dụng nó một cách tự do.

  Có một "bắt", mặc dù: chắc chắn rằng nước cốt chanh của bạn là tươi vắt . Các công cụ đóng chai, trong khi rất thuận tiện, chỉ cần không có cú đấm hương vị cần thiết. Giữ cho các sản phẩm của Mexico / key limes trong tủ lạnh của bạn như một món chính (như bạn làm cần tây, muối, hoặc trứng), tự lấy cho mình một máy ép chanh thủ công hiệu quả và dễ sử dụng, và bạn đang kinh doanh! (Các doanh nghiệp tăng cường hương vị siêu, đó là.)

  Thông tin thêm về limousine Mexico (còn được gọi là các chi tiết chính)

• 03 trên 10

  Hương vị với thịt lợn thật

  Rất nhiều người đã được đưa ra để nghĩ về mỡ heo là một trong những thành phần đáng xấu hổ cũ mà không có người hiện đại nào có ý thức về sức khỏe sẽ đi đến bất cứ đâu gần. Lard đang bắt đầu có được sự tôn trọng của nó mặc dù, như các nhà dinh dưỡng suy nghĩ lại và đầu bếp tái khám phá các thuộc tính của nó. Vấn đề là, bạn chỉ có thể không đánh bại mỡ lợn cho hương vị trong nhiều món ăn, Mexico và khác.

  Tuy nhiên, nó cần phải là mỡ heo chất lượng tốt . Chỉ đạo rõ ràng của mỡ thương mại hydro hóa, gần như hương vị tương tự như rút ngắn thực vật chế biến. Nhận một số mỡ lợn, thực phẩm tự nhiên từ nông dân, người bán thịt hoặc thị trường đặc sản. Bạn sẽ vui vì bạn đã làm!

  Lợn thịt lợn tự nhiên giữ được tốt trong tủ đông trong vài tháng, và nếu bạn đóng băng nó trong tấm dày ½- đến ¾ inch (trong một cái móc được đặt ở bên hông), bạn có thể phá vỡ số lượng nhỏ mà bạn sẽ cần mỗi công thức.

  Tuy nhiên, nếu tất cả những gì bạn có quyền truy cập là "mỡ lợn" được xử lý quá mức - nếu bạn không ăn thịt lợn - hãy bỏ qua nó. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, bạn có thể thay thế dầu thực vật cho mỡ lợn (mặc dù kết quả sẽ thay đổi).

• 04 trên 10

  Tái chế Salsa, Sauce hoặc Mole còn sót lại

  Thực phẩm Mexico đích thực, một cách lớn, về nước sốt: salsas cho ăn với khoai tây chiên, nước sốt đóng chai cho rắc vào đồ ăn nhẹ, nước sốt nấu ăn và nốt ruồi cho món hầm, nước sốt bàn cho gia vị hàng ngày. Nếu bạn kết thúc với nước sốt còn sót lại sau bữa ăn, bạn không dám ném nó ra! Ngay cả khi món ăn đã biến mất, nước sốt thêm sẽ mang lại cho bạn niềm vui một lần nữa khi nó được thêm vào súp, spooned trên gạo hoặc trứng, khuấy vào một hầm humdrum, hoặc sử dụng (của chính nó hoặc trộn với các thành phần khác) như một nhúng hoặc lây lan.

  Lưu trữ nước sốt còn sót lại được đậy kín trong tủ lạnh; khi bạn tìm cách tận dụng tất cả hương vị đó trong vài ngày tới, bạn sẽ rất vui vì bạn đã giữ nó!

• 05 trên 10

  Tăng hương vị với rang khô

  Nhiều công thức nấu ăn Mexico bao gồm một bước liên quan đến rang cà chua, chiles, tomatillos , hành tây, đinh hương của tỏi, hoặc các thành phần khác trên comal hoặc trong chảo trên lửa thấp đến trung bình. Điều này được gọi là rang khô vì nó không liên quan đến dầu hoặc bất kỳ chất béo nào khác. Mặc dù nó là một bước bổ sung trong việc chuẩn bị thức ăn, nó cũng đáng để nỗ lực; rang khô cho biết thêm một sự phức tạp của hương vị đó là không thể đạt được nếu không.

  Nướng khô chiles cần phải được thực hiện với sự chú ý đầy đủ của bạn, như ớt có thể đốt cháy một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, cà chua, cà chua và hành tây có thể được rang khô cùng lúc khi bạn đang chuẩn bị đồ ăn khác — chỉ cần chắc chắn thỉnh thoảng biến chúng để chúng có thể bị màu nâu hoặc chỉ cháy nhẹ ở tất cả các bên.

  Các thành phần khác, chẳng hạn như các loại hạt, hạt và cả gia vị, đôi khi cũng được nướng trên chảo hoặc chảo, và làm như vậy sẽ mang lại hương vị tốt nhất của chúng. Mùi hương tuyệt vời phát sinh từ quá trình này là một sự tăng cường tâm trạng thực sự và tự nhiên, là tốt.

• 06 trên 10

  Hãy để Flavours nói

  Rất nhiều nhà hàng thương mại "Mexico" thực phẩm được phục vụ bao phủ trong pho mát tan chảy và / hoặc kem chua. Mặc dù một số lượng khiêm tốn của các thành phần này chắc chắn có thể thêm zing vào một món ăn, quá nhiều chỉ smothers các hương vị khác và biến một món ăn khác thú vị vào một cái gì đó thực tế không vị. Đi theo triết lý "ít hơn nhiều" khi sử dụng những trang trí này. Quá nhiều kem và phô mai tan có thể rất dễ dàng tắt tiếng những hương vị mà chúng tôi đang hy vọng sẽ hát!

  Một caveat tương tự áp dụng cho các gia vị thì là . Ground cumin được sử dụng thường xuyên trong các món ăn Tex-Mex, nhưng bên trong Mexico chính nó toàn bộ hạt thì là phổ biến hơn nhiều. (Nó cũng thường nướng trước khi được thêm vào món ăn, xem lưu ý ở trên rang khô.) Cumin có một hương vị mạnh mẽ và có thể dễ dàng chế ngự bất kỳ thành phần khác; sử dụng nó một cách tiết kiệm.

• 07 trên 10

  Đừng chống lại Piloncillo

  Piloncillo , một tác nhân tạo ngọt được tạo ra bằng cách đổ nước ép mía chưa tinh chế vào khuôn và sấy khô, là phổ biến ở khắp châu Mỹ Latin nhiệt đới, mặc dù nó được đặt theo tên khác ngoài Mexico. Phải có nhiều hương vị hơn đường trắng hoặc nâu - và chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn - piloncillo là một thành phần chủ yếu trong nhiều món ăn Mexico.

  Vấn đề duy nhất là piloncillo, dù ở dạng khối hay hình nón, dày đặc và rất khó. Không, ý tôi là thực sự rất khó, như nếu nó không phải là kim cương, điều này sẽ trở thành khó khăn nhất. Như trong cú đánh-với-một-búa-trên-một-bê-sàn-won-t-thậm chí-break-it-up cứng. Tin tôi đi, mọi người đã thử.

  Để nấu ăn với công cụ này, bạn cần phải thông minh hơn so với piloncillo; đó là để nói, sử dụng bộ não của bạn, không phải của bạn brawn. Piloncillo hòa tan một cách tương đối dễ dàng trong nước nóng, đó là lý do tại sao tạo ra một xi-rô với chất này thường là một trong những bước đầu tiên trong một công thức kêu gọi nó. Nếu, vì một lý do nào đó, bạn thực sự cần nó khô, lưới piloncillo thường dễ dàng hơn nhiều so với đập nó.

  Hãy cố gắng sử dụng piloncillo chính hãng khi nó được gọi. Nếu đơn giản là không thể kiếm được nơi bạn sống, hãy thay thế đường nâu đậm trong bất kỳ công thức nào gọi cho piloncillo, và thêm một thìa cà phê hoặc mật đường mỗi pound đường; điều này sẽ không có hương vị chính xác giống như bài viết thực sự, nhưng bạn sẽ có được xấp xỉ rất chấp nhận được.

• 08 trên 10

  Tận dụng tối đa các loại đậu nấu chín tại nhà

  Trong khi sử dụng đậu đóng hộp là rất thuận tiện (hãy chắc chắn để rửa kỹ đậu toàn bộ trước khi sử dụng, để có được "đóng hộp" hương vị ra khỏi chúng), nhà nấu chín ngon hơn nhiều.

  Đậu phải mất một thời gian để nấu ăn, mặc dù, do đó, nó làm cho cảm giác hoàn hảo để đi lớn. Nấu chín hoặc gấp ba lần những gì bạn nghĩ bạn sẽ cần, sau đó đóng băng thức ăn dư thừa. Lần sau khi bạn cần đậu Mexico tự chế, bạn sẽ có chúng trong tay trong thời gian không!

  Và xin vui lòng, xin vui lòng không vi phạm các quy tắc hồng y của Đậu Nấu: Không bao giờ loại bỏ nước dùng đậu còn sót lại! Có rất nhiều hương vị trong chất lỏng đó có thể được thêm vào súp và món hầm mà nó thực sự nên được coi là một tội ác để ném nó ra.

  6 Lời khuyên cho việc nấu ăn Đậu lớn

• 09 trên 10

  Tránh nước mắt khi hành củ

  Thực phẩm Mexico sử dụng rất nhiều hành, và hầu hết trong số chúng được thái lát hoặc cắt nhỏ. Dân gian và khoa học đều góp phần vào sự hiểu biết của chúng ta về lý do tại sao chúng ta khóc khi cắt hành, và cả hai đã đưa ra các kỹ thuật để tránh những giọt nước mắt này. Những gì làm việc cho một số người không cho người khác. Trộn và kết hợp một số nội dung sau đây để tìm phương pháp hiệu quả của riêng bạn:

  • Làm lạnh hành tây trước khi cắt.
  • Sử dụng một con dao rất sắc nét để tránh nghiền nát các mảnh hành tây (mà phát hành chất kích thích hơn vào không khí).
  • Cắt hành tây của bạn trên bếp, dưới quạt vắt.
  • Cắt hành tây của bạn bên cạnh bồn rửa chén. Có vòi nước trên, với nước lạnh chạy trong suốt thời gian bạn đang cắt hoặc cắt.
  • Chop hành tây của bạn bên cạnh một ngọn nến thắp sáng. Ngọn lửa sẽ đốt cháy nhiều loại khí gây xúc phạm gây ra nước mắt.

• 10 trên 10

  Sử dụng Chăm sóc Khi Làm việc với Chiles

  Ớt Chile không chỉ nóng lưỡi mà còn trên da và màng nhầy. Mặc dù hạt tiêu có thể khác nhau tùy thuộc vào loại điều kiện chile và phát triển, nó luôn luôn là tốt nhất để err về mặt thận trọng.

  Khi cắt thành chiles tươi, hoặc là đeo găng tay bằng nhựa hoặc tập thể dục chăm sóc cực kỳ để giảm thiểu tiếp xúc giữa bàn tay của bạn và thịt bên trong của hạt tiêu (bao gồm cả gân và hạt). Đừng chạm vào mặt, tóc hoặc mắt của bạn. Rửa tay kỹ bằng nước xà phòng nóng để có nhiều capsaicin (dầu trong ớt gây ra sự cay đắng), nhưng tiếp tục tránh chạm vào mắt hoặc bất kỳ nơi nhạy cảm nào khác cho đến khi bạn chắc chắn rằng tất cả các chất cháy là Không còn.

  Khi nấu ăn với chiles, không bao giờ ngả đầu của bạn trên nồi; hơi hoặc khói có thể đốt cháy khuôn mặt và đôi mắt của bạn. Có thể bạn sẽ quên mẹo này - nhưng hy vọng chỉ một lần thôi.

  6 cách để làm cho ớt cay ít cay

  Làm thế nào để nấu ăn với ớt nóng mà không bị đốt cháy

  Các loại màu xanh lá cây (hoặc tươi) Chiles

  Ẩm thực Mexico chính thống — Nóng hay không?