Cumin (phát âm là "KYOO-min") là một loại gia vị làm từ hạt khô của một loại cây được gọi là Cuminum cyminum , là một thành viên của gia đình mùi tây . Cumin thường được sử dụng trong các món ăn Mexico, Trung Đông và Ấn Độ, trong số rất nhiều món khác.
Cumin có thể được sử dụng trong toàn bộ hình thức hạt giống của nó cũng như khi mặt đất. Cumin có hương vị ấm áp, đất và hương thơm. Ground cumin thường được thêm vào ớt , nước sốt thịt nướng , đậu nướng và nước xốt.
Cumin là một thành phần điển hình trong bột ớt . Cumin cũng thường được tìm thấy trong các hỗn hợp gia vị khác như garam masala , bột cà ri, hỗn hợp achiote, adobos và bahaarat. Loại cumin phổ biến nhất là màu nâu vàng, mặc dù đôi khi bạn cũng có thể tìm thấy thì là thì là màu đen, thì là màu xanh lá cây và thì là màu trắng.
Lịch sử của Cumin
Cumin là một loại gia vị cổ được trồng ở Ai Cập và Trung Đông. Nó đã được tìm thấy trong các cuộc khai quật bốn nghìn năm tuổi ở Syria và ở Ai Cập cổ đại, nơi nó được sử dụng làm gia vị và bảo quản xác ướp. Nó xuất hiện trong Kinh Thánh trong cả Cựu Ước và Tân Ước, trong cả hai trường hợp được đề cập trong cùng một dòng là thì là. Nó đã được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ từ thời cổ đại cũng như bởi người Hy Lạp và La Mã. Nó đã biến nó thành ẩm thực Mexico và Nam Mỹ sau khi thực dân châu Âu, đặc biệt là bằng tiếng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.
Hạt cumin
Hạt cumin là những hạt giống hình con thuyền nhỏ giống với hạt giống caraway.
Họ có tám rặng dọc với các kênh dầu. Hạt giống được thu hoạch bằng tay từ một cây hàng năm. Hạt cumin nguyên hạt được sử dụng trong một số món ăn, ví dụ, được thêm vào dầu nóng khi bắt đầu một món ăn Ấn Độ để hương vị của nó truyền dầu và do đó phần còn lại của các thành phần. Thêm hương vị được đưa ra khi hạt giống được rang nhẹ, như có thể được thực hiện dễ dàng ở nhà bằng cách sử dụng một chảo khô trên lửa vừa.
Hạt cumin nguyên hạt có thể được tìm thấy trong phần gia vị của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nó thường rẻ hơn để mua hạt cumin tại một thị trường quốc tế phục vụ cho những người thưởng thức ẩm thực Mexico, Ấn Độ, Bắc Phi, hoặc Trung Đông. Các hạt giống có thể được giữ trong tủ lạnh trong một thời gian dài để duy trì hương vị của chúng nếu bạn không sử dụng chúng thường xuyên.
Hạt cumin (jeera) thường được nhai như một trợ giúp tiêu hóa ở Ấn Độ và có thể được cung cấp tại các nhà hàng Ấn Độ cho mục đích này.
Cumin mặt đất
Mặt trăng là có sẵn tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa trong lối đi gia vị. Hương vị mãnh liệt và sắc thái hơn có thể có được bằng cách rang nhẹ cả hạt cumin và sau đó nghiền hạt trong máy xay gia vị hoặc bằng cối và chày. Hương vị rất mãnh liệt, và bạn có thể cân nhắc khi sử dụng các phép đo cho công thức và nghiền cumin từ hạt mới nướng. Một khi mặt đất, thì là sẽ giảm dần hương vị của nó theo thời gian và nên được thay thế thường xuyên.