Tại sao Popcorn Pop lại?

Chúng tôi có thể không phải lúc nào cũng biết những gì làm cho popcorn pop, nhưng con người đã được thưởng thức bỏng ngô trong hàng ngàn năm . Ancients cho rằng ma thuật của bỏng ngô đến những vị thần nhỏ bị kẹt trong hạt nhân sẽ bùng nổ với giận dữ khi bị nung nóng, nhưng bây giờ chúng ta biết rằng lý do thực sự tại sao popcorn pops là một kết hợp hấp dẫn của hóa học và vật lý.

Hạt nhân - Cái nhìn gần hơn

Để hiểu tại sao hạt nhân bỏng ngô bùng nổ khi đun nóng, trước hết chúng ta phải hiểu cấu trúc và thành phần của hạt nhân ngô.

Lớp vỏ bên ngoài, màu vàng nhạt, trong suốt của bắp là bí quyết để popping ngô. Khi còn nguyên vẹn, thân tàu không thấm nước và chìa khóa để tạo áp lực cần thiết để bật ngô.

Bên trong thân tàu là nội nhũ. Nội nhũ bao gồm một tinh bột cứng và một lượng nhỏ độ ẩm (khoảng 14%). Như bất cứ ai đã cắn vào một hạt nhân không được biết, trước khi popping trung tâm tinh bột là đá cứng.

Pop hoàn hảo

Khi hạt nhân được làm nóng, lượng hơi ẩm nhỏ bị mắc kẹt trong hạt nhân chuyển sang hơi nước, được đẩy qua điểm sôi bằng môi trường điều áp được tạo ra bởi thân tàu. Nhiệt áp suất làm keo hóa tinh bột cứng, biến nó từ đá cứng thành dạng rất dễ uốn.

Khi hạt nhân tiếp tục nóng, áp lực cuối cùng vượt quá sức mạnh của thân tàu, lúc đó thân tàu bị vỡ. Hơi nước được điều áp trong hạt nhân ngay lập tức mở rộng và làm cho tinh bột gelatin hóa phồng trong quá trình này.

Khi hơi nước thoát ra, nhiệt độ của tinh bột nhanh chóng giảm xuống và cho phép nó một lần nữa có dạng rắn. Kết quả là một hạt nhân popped hoàn hảo.

Popping Cạm bẫy

Trong mọi mẻ bỏng ngô, luôn luôn có một vài hạt nhân không bao giờ bật hoặc đơn giản là nứt mở mà không có popping. Có một số nguyên nhân có thể, nhưng một vài liên kết còn thiếu trong công thức popping thường là nguyên nhân.

Một vỏ bị lỗi là nguyên nhân phổ biến nhất của một cửa sổ bật lên. Nếu vỏ có một vết nứt nhỏ hoặc khu vực bị tổn thương khác, áp suất sẽ không tích tụ trong hạt nhân. Khi độ ẩm trong hạt nhân nóng và biến thành hơi nước, nó từ từ rò rỉ ra khỏi hạt nhân. Những hạt nhân này có thể vẫn còn nguyên vẹn hoặc sẽ bị tách ra trước khi tinh bột hóa thành gelatin, khiến hạt nhân mở nhưng nhỏ gọn.

Độ ẩm thấp trong hạt nhân cũng là nguyên nhân phổ biến gây ra thất bại. Nếu không có đủ hơi nước trong hạt nhân, áp lực không thể xây dựng và tinh bột không thể keo hóa. Các nhà sản xuất bỏng ngô cẩn thận sấy khô ngô để đạt được hạt nhân với lượng ẩm hoàn hảo cho popping tối ưu.

Sưởi ấm không đúng cách cũng có thể gây ra thất bại. Ngô xuất hiện tốt nhất ở nhiệt độ khô do không khí hoặc dầu tạo ra. Đây là loại nhiệt bao quanh hạt nhân và làm nóng nó đều và nhanh chóng. Làm nóng ngô quá chậm hoặc ở nhiệt độ quá thấp có thể không tạo đủ áp lực trong hạt nhân để nó bật lên. Làm nóng bắp không đồng đều hoặc quá chậm có thể khiến vỏ bị vỡ ở một điểm trước khi toàn bộ hạt nhân đủ nóng để mở rộng, để lại hạt nhân không bị nứt và có thể bị đốt cháy.