Nấm men là tên gọi chung cho khoảng 1500 loại nấm đơn bào nhỏ. Một số nấm men có thể gây bệnh. Tuy nhiên, nhiều người cung cấp cho chúng ta dinh dưỡng cộng với các công cụ tự nhiên mà chúng ta cần để sản xuất một số thực phẩm yêu thích của mình. Ví dụ:
- Brewer's Yeast, sản xuất khí carbon dioxide, được sử dụng để sản xuất bia. Nó cũng là một cường quốc của các chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm protein, vitamin B và crôm.
- Yeast của Baker là một sinh vật tương tự có nguồn gốc từ đường để tạo ra carbon dioxide. Đó là nguyên liệu khiến bánh mì tăng lên.
- Men đã khử hoạt tính hoặc dinh dưỡng đã bị chết do nhiệt, và không còn sản sinh ra carbon dioxide hoặc sinh sản nữa. Nó, tuy nhiên, duy trì hương vị và chất dinh dưỡng của nó. Kết quả là, men dinh dưỡng có thể được sử dụng để thêm protein vào thức ăn hoặc lắc. Nó cũng là một tác nhân hương liệu phổ biến. Có rất nhiều chủng khác nhau của men ngừng hoạt động, và mỗi loại có một hương vị hơi khác nhau. Một số là "hấp dẫn", một số là "kem," một số là "thịt", và vv.
Điều gì làm cho men torula độc đáo?
Men torula ăn được phát triển trên rượu gỗ. Khi ngừng hoạt động và sấy khô, nó trông giống như bột tan và có thể được đóng gói và bán trong các cửa hàng dinh dưỡng và sức khỏe.
Vì nó giàu axit glutamic, men torula mang một hương vị vị umami thơm, thơm ngon cho thực phẩm. Nó là một phụ gia hương liệu ngày càng phổ biến trong thực phẩm đặc sản chế biến như khoai tây chiên, hỗn hợp gia vị và bánh quy giòn.
Do vị thịt của nó, nó thường được sử dụng như một chất phụ gia cho thức ăn cho vật nuôi, và vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng như kẽm, vitamin B và axit amin, đôi khi được sử dụng làm chất bổ sung cho chó con.
Vì ăn thuần chay và ăn chay đã trở nên phổ biến, các nhà sản xuất thực phẩm bắt đầu sử dụng men torula để bắt chước hương vị của thịt (ví dụ như bánh burger chay) mà không thêm bất kỳ sản phẩm động vật nào.
Men Torula cũng đã trở thành một loại thay thế phổ biến cho chất tăng cường hương vị bột ngọt (MSG) trong số các nhà sản xuất tiếp thị các sản phẩm "hoàn toàn tự nhiên".
MSG, ở dạng bột, được sử dụng trong nhiều thập kỷ để nâng cao hương vị của thịt, nước sốt và các món ăn khác. Đó là một chất phụ gia hóa học không có giá trị dinh dưỡng, làm cho nó trở thành một thực phẩm có vấn đề đối với nhiều người quan tâm đến dinh dưỡng tự nhiên. Có lẽ đáng kể hơn, nó cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng nhẹ hoặc nặng bao gồm đau đầu và mất phương hướng.
Men Torula thực hiện rất nhiều điều tương tự mà MSG đã làm cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Nó đảm bảo hương vị và hương thơm không bị mất trong quá trình nấu. Nó cũng cải thiện kết cấu và hương vị của nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ nước sốt cho đến khoai tây chiên.
Giống như tất cả các loại nấm men, torula cũng bổ sung nhiều dinh dưỡng cho thực phẩm. Nó cũng có thể làm dày các loại thực phẩm như protein lắc và dips.
Ưu điểm và nhược điểm của men Torula
Men Torula là một sản phẩm cấp thực phẩm, có nghĩa là, đối với đại đa số mọi người, nó an toàn và ngon miệng. Nó cũng cung cấp một nguồn dinh dưỡng đáng kể.
Tuy nhiên, có những câu hỏi về giá trị của việc sử dụng men, nói chung, như một chất dinh dưỡng. Theo một số nghiên cứu, có một khả năng rất nhỏ rằng men trong thực phẩm có thể thực sự gây ra các vấn đề như men âm đạo - nhưng có rất ít bằng chứng để ủng hộ yêu sách này.