Burrata là gì?

Burrata là một pho mát Ý tươi, rất giống với phô mai mozzarella tươi, chỉ có vị kem. Vỏ bên ngoài là mozzarella rắn, trong khi bên trong có chứa Stracciatella và kem, cho nó một kết cấu mềm, khác thường. Nó cũng được xác định bởi một số nguồn như một lớp vỏ ngoài của mozzarella đầy bơ hoặc hỗn hợp bơ và đường. Nó thường được phục vụ tươi và ở nhiệt độ phòng. Tên burrata có nguồn gốc từ từ tiếng Ý burro, có nghĩa là bơ, trong đó cung cấp cho một số cái nhìn sâu sắc vào những gì pho mát này là tất cả về.

Burrata được làm đầy với kem tươi, dày và những mảnh nhỏ của phô mai mozzarella kéo dài chảy ra khi phô mai được cắt thành. Đó là một chút giống như ăn một quả bóng nóng chảy của mozzarella tươi. Một số thương hiệu của burrata ăn gian và được làm đầy với pho mát mascarpone thay vào đó, mặc dù đây không phải là một điền truyền thống cho burrata.

Burrata Vs. phô mai Mozzarella

Burrata bắt đầu giống như mozzarella và nhiều loại pho mát khác, với rennet được sử dụng để uốn cong sữa ấm. Nhưng sau đó, không giống như các loại pho mát khác, các loại phô mai mozzarella tươi được nhúng vào nước sốt nóng hoặc nước muối nhẹ, nhào, kéo, và xoắn để phát triển các chuỗi burrata quen thuộc.

Món sữa đông kéo dài này còn được gọi là pasta filata, cho pho mát một kết cấu mềm nhưng hơi đàn hồi. Phần còn lại của mozzarella được sử dụng trong một thiên tài (và ngon) cách để điền vào các quả bóng của burrata (cùng với toàn bộ kem).

Hương vị của mozzarella và burrata rất giống nhau.

Sự khác biệt thực sự là trong kết cấu. Burrata lỏng hơn, thơm hơn và phong phú hơn.

Phục vụ Burrata

Để ăn burrata, người ta chỉ cần cắt thành quả phomat và việc làm đầy kem sẽ được tiết lộ, thường đổ vào đĩa. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy mang burrata lên đến nhiệt độ phòng trước khi ăn.

Burrata thường được phục vụ với một rắc muối đơn giản và mưa phùn của dầu ô liu. Các lát bánh mì ngon có thể được sử dụng để múc burrata, hoặc phô mai mềm có thể lan ra bánh quy giòn. Burrata cũng thường được phục vụ như mozzarella, với cà chua tươi và húng quế, và là một loại bánh thơm ngon và ngon cho pizza. (Thêm phô mai vào pizza gần cuối quá trình nướng, vì vậy nó sẽ ấm nhưng không quá nhiều nước.) Hương vị nhẹ của kem burrata cũng kết hợp tốt với trái cây mùa hè như quả mọng tươi, dưa hấu và trái cây bằng đá, như trong dưa hấu và salad đào với prosciutto và burrata, burrata với coulis trái cây theo mùa , và quả sung nướng và burrata với sốt balsamic .

Ăn Burrata tươi

Burrata nên được ăn càng tươi càng tốt. Khi burrata đã xấu đi, hương vị chua và nó sẽ có mùi như sữa cũ.

Ở Ý, ăn burrata càng sớm càng tốt có thể có nghĩa là ăn nó trong cùng một ngày mà nó được thực hiện. Tại Hoa Kỳ, bạn có thể sẽ không may mắn như vậy, nhưng hãy tìm kiếm burrata không quá gần với ngày "bán" của nó và lý tưởng ăn burrata cùng ngày mà bạn cắt vào nó.