Các atisô ( alcachofas trong tiếng Tây Ban Nha) là một loại rau thuộc họ Asterales, trong đó bao gồm rau diếp, endives, escarole , vv Nó là một cây kế lâu năm có thể phát triển từ 4 đến 6 feet chiều cao với lá bạc lớn màu xanh lá cây.
Một lịch sử lâu dài và thú vị
Atisô có nguồn gốc từ Bắc Phi và được trồng chủ yếu ở các nước xung quanh Biển Địa Trung Hải, như Tây Ban Nha, Ý, Pháp và Bắc Phi.
Sau khi Italy, Tây Ban Nha là nước sản xuất atisô lớn nhất, tăng khoảng 30% lượng cung thế giới và là nước xuất khẩu chính. Một số giống khác nhau được trồng trên toàn thế giới và canh tác được nhóm lại theo địa lý. Ở Tây Ban Nha, loại phổ biến nhất có tên là Blanca de Tudela . Các giống khác nhau một chút về hình dạng, kích thước và màu sắc (màu xanh lá cây và / hoặc màu tím). Nó thường được thu hoạch vào mùa thu và mùa đông ở Tây Ban Nha, mặc dù atisô có thể được tìm thấy ở các thị trường thông qua mùa xuân. Tại Hoa Kỳ, California sản xuất gần 100% cây atisô và chúng được bán vào tháng Tư và tháng Năm, và ở một số nơi vào cuối mùa hè.
Dưới đây là một thực tế lịch sử thú vị (và gây tranh cãi): Trong thế kỷ 17, cây atisô được cho là một kích thích tình dục và phụ nữ không được phép ăn chúng. May mắn thay, huyền thoại đó không còn được tin tưởng nữa.
Mua sắm và chuẩn bị Atisô
Khi mua hoa Atisô, chọn những loại có nhiều lá và có lá đóng hoặc nhỏ gọn.
Màu sắc nên có màu xanh lá cây với vài đốm nâu hoặc nhược điểm. Nếu lá của cây atisô được mở ra, nó không tươi và bắt đầu khô. Sau khi mua, lưu trữ trong ngăn kéo sản phẩm của tủ lạnh của bạn trong một túi nhựa và sử dụng trong vòng 3 đến 4 ngày (mặc dù nếu rất tươi, họ có thể kéo dài một tuần).
Atisô khô và lá nhanh chóng trở nên khó khăn. Ở Tây Ban Nha, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các loại hoa Atiso nhỏ hơn , mềm hơn và dễ nấu hơn. Ở Mỹ, atisô toàn cầu lớn hơn là phổ biến nhất, mặc dù atisô bé đang trở nên nổi bật hơn trong các chuỗi siêu thị lớn hơn.
Khi chuẩn bị atisô , điều quan trọng là cắt gốc, loại bỏ các lá bên ngoài cứng và cắt đầu của lá. Vì các cạnh cắt chuyển sang màu nâu một cách nhanh chóng, chà xát một nửa của một quả chanh tươi để ngăn chặn sự đổi màu. Sau khi nấu chín, chúng sẽ được ăn trong vòng 24 giờ.