Chữ endive được dùng để chỉ phần lá của bất kỳ loại cây nào có vị đắng trong gia đình rau diếp xoăn. Ba loại chính được sử dụng trong nghệ thuật ẩm thực là của Bỉ, endive, xoăn endive và rộng lá endive.
Rau cúc đắng của người Bỉ
Bỉ endive là một đầu nhỏ hình trụ của rau diếp có lá màu vàng nhạt có các cạnh hơi xoăn. Nó là vừa phải đắng và phát triển ngay dưới đất trong phòng tối, giống như nấm, để giữ cho nó nhợt nhạt và bảo vệ hương vị tinh tế của nó.
Bỉ có thể được sử dụng trong xà lách và cũng om hoặc nướng như một món ăn phụ. Các lá có thể được tách ra và được sử dụng như là món ăn cho món khai vị nhỏ hoặc được sử dụng như dippers . Người đứng đầu nhỏ gọn của thụ động có thể được chải với một vinaigrette và nướng , một đệm tốt cho cá nướng.
Một loạt các màu đỏ có nguồn gốc từ rượu vang đỏ được gọi là màu đỏ hoặc radicchio. Radicchio là loài tương tự như Bỉ, nhưng có lá màu đỏ hoặc có nhiều màu sắc, làm cho nó trở thành món ưa thích trong món salad để thêm màu sắc và hương vị.
Curly Endive (Frisée)
Xoăn sống động , đôi khi được gọi là frisée hoặc đơn giản rau diếp xoăn, bao gồm một đầu rậm của rau xanh xoăn với lá của một kết cấu ren. Hương vị hơi cay đắng là mạnh hơn trong lá là một bóng tối của màu xanh lá cây. Nó thường được sử dụng trong món salad để thêm kết cấu cũng như hương vị.
Lưu ý rằng ở Anh, xoăn nhọn (tức là frisée) được gọi đơn giản là "endive", có thể dẫn đến một số nhầm lẫn về chính xác những gì đa dạng của endive đang được nhắc tới.
Rộng lá Endive (Escarole)
Tồn tại lá rộng có cùng chi và các loài giống với dạng xoắn, nhưng một biến thể khác, đôi khi được gọi là escarole . Nó ít cay đắng hơn hai loại kia, và những chiếc lá màu nhạt hơn, bên trong có thể được sử dụng trong xà lách. Các lá bên ngoài, tối hơn có vị đắng hơn và có thể khó khăn hơn, nhưng rất tốt để sử dụng xắt nhỏ trong súp và các món ăn nấu chín.
Ôm sự đắng
Trong khi người ta không dễ dàng nắm bắt hương vị cay đắng của thụ động, tiếp cận nó như một khiếm khuyết, một cái gì đó cần được khắc phục hoặc loại bỏ, khái niệm này rất nhớ điểm (nếu thực sự một loại rau có thể được gọi là "một điểm") thụ động.
Nghệ thuật ẩm thực, sau khi tất cả, phải làm với cân bằng hương vị, không loại trừ chúng. Thật vậy, nó là sự tương phản của hương vị, nhiều hơn các hương vị cá nhân mình, mà làm cho một món ăn thật sự đáng nhớ. Bạn sẽ không ăn một bát nước sốt cà chua của chính nó, nhưng khi nói đến khoai tây chiên, nó là không thể thiếu.
Hơn nữa, nếu rượu vang đỏ, cà phê hoặc sô cô la bị tước đi tất cả sự cay đắng, nhiều người chắc chắn sẽ thấy rằng phần lớn niềm vui của cuộc sống đã bị tước đi với nó.
Vì vậy, đó là với sự cay đắng của thụ động. Vị đắng của nó là một tính năng, không phải là một lỗi. Giới thiệu nó như là một điểm đối với hương vị chua ngọt, trong khi cũng tận dụng lợi thế của kết cấu độc đáo và màu sắc của nó. Hãy thận trọng trong số tiền bạn sử dụng, nhưng không tránh nó hoàn toàn cũng không tìm cách trung hòa nó.