Bohris là một cộng đồng Hồi giáo ở Ấn Độ và cũng thường được gọi là người Hồi giáo Gujarati, Memon hoặc Bohras. Họ chủ yếu là một cộng đồng doanh nghiệp sống ở Gujarat và Maharashtra. Boris nói tiếng Gujarati và tiếng Urdu. Thức ăn của Bohri không chỉ ảnh hưởng bởi khu vực nhà của họ Gujarat mà còn bởi thực phẩm Mughal và Trung Đông. Trong truyền thống Bohri, thực phẩm là rất quan trọng và do đó đóng một vai trò quan trọng trong bất kỳ dịp nào. Tay được rửa sạch trước và sau, và nếu truyền thống được theo sau, thức ăn được phục vụ trên đĩa chung và ăn chung với nhau chỉ bằng tay phải.
Bohri Kaari (hoặc cà ri, vì kaari chỉ là một phiên bản của từ 'cà ri') là một món ăn Bohri truyền thống và rất phổ biến. Trong khi không nổi tiếng trong các nhà hàng, nó thường được chuẩn bị trong nhà Bohri vào những dịp đặc biệt. Bohri Kaari được làm từ bột cà ri được chuẩn bị sẵn có thể dễ dàng tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm nhỏ do gia đình sở hữu ở Maharashtra và Gujarat. Mỗi cửa hàng sẽ có phiên bản của công thức với một hoặc hai thành phần nổi bật hơn trong công thức của họ hơn là trong công thức của cửa hàng khác. Phụ nữ của một gia đình Bohri hoặc sẽ làm bột kaari của họ hoặc luôn luôn mua nó từ cửa hàng yêu thích của họ!
Công thức này bao gồm các thành phần và quá trình làm cho hỗn hợp gia vị Bohri Kaari của bạn từ đầu. Sau khi bạn đã thử nó theo cách này, cảm thấy tự do để 'chơi xung quanh' với công thức pha trộn gia vị (masala) và thay đổi nó cho phù hợp khẩu vị của bạn ... nhiều hơn hoặc ít hơn ớt, nhiều hơn hoặc ít nghệ, đậu phộng hơn, ít điều. bất cứ điều gì bạn thích! Phục vụ Bohri Kaari với cơm Basmati hoặc Parathas flaky cho một bữa ăn ngon, rất đặc biệt.
Những gì bạn cần
- 3 đến 4 muỗng canh dầu thực vật
- 2 que quế (dài 3 ”)
- 6 đinh hương
- 7 đến 8 hạt tiêu đen
- 15 đến 20 lá cà ri
- 1 củ hành lớn (hoặc 2 vừa, thái nhỏ)
- 2-3 khoai tây lớn (cắt thành 2 "khối)
- 1 quả bóng me bột (quả óc chó hoặc quả bóng golf có kích thước)
- 1 kg thịt cừu (cắt thành 2 miếng), tôi dùng 80% miếng không có xương và 20% miếng thịt trên xương, để tăng thêm hương vị)
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- Tùy chọn: 2 ớt xanh (khe)
- 1 sữa dừa có thể / 400 ml
- muối để nếm
- 1/2 thìa cà phê
- bột masam garam
- 1/2 chén lá rau mùi (thái nhỏ)
- 3 đến 4 muỗng canh bạc hà (tươi, thái nhỏ)
- Trang trí: ớt đỏ tươi thái lát
- Đối với bột K aari :
- 1 1/2 muỗng canh đậu phộng (nguyên liệu, loại bỏ da)
- 12
- quả hạnh
- 10 hạt điều
- 1 1/2 muỗng canh
- Chana daal
- 2 muỗng cà phê hạt mè
- 5 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 2 1/2 muỗng cà phê hạt thì là
- 10 ớt đỏ (khô, bạn có thể sử dụng một sự kết hợp của ớt Kashmiri không quá nóng và nhiều ớt khô nóng hơn nếu bạn muốn giảm nhiệt)
- 7 muỗng cà phê cơm dừa nạo sấy
Làm thế nào để làm cho nó
- Đầu tiên, hãy trộn hỗn hợp bột gia vị / masala. Đặt một vỉ nướng phẳng vào bếp để đun nóng ở mức trung bình. Tôi dùng một cái gang để nướng gia vị. Khi vỉ nướng / chảo nóng, thêm đậu phộng, hạnh nhân, hạt điều, chana daal, hạt rau mùi, hạt thì là, ớt đỏ khô và cơm dừa nạo sấy. Sử dụng một thìa để khuấy thường xuyên và khô rang tất cả các thành phần với nhau cho đến khi họ bắt đầu chuyển sang hơi tối hơn và thơm. Đây là khi bạn loại bỏ chúng vào một tấm và lây lan chúng ra để làm mát.
- Khi chúng nguội, hãy sử dụng bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay cà phê sạch, khô (tôi có một cái để làm bột gia vị) để xay thành phần đã rang thành bột mịn. Giữ sang một bên.
- Bây giờ ngâm bột me vào khoảng 1/3 chén nước nóng và để yên một lúc.
- Lấy một nồi sâu (tốt nhất là một nồi nặng) và đặt nó lên để đun nóng trên lửa vừa. Khi nóng, thêm dầu ăn / dầu hạt cải / dầu hướng dương. Khi dầu nóng, thêm thanh quế, đinh hương, hạt tiêu và lá cà ri và xào trong 30 giây. Chúng sẽ chuyển sang màu tối hơn và thơm hơn. Bây giờ thêm hành tây xắt nhỏ và xào trong 5-7 phút khuấy thường xuyên.
- Thêm khoai tây và xào trong 2-3 phút.
- Tiếp theo, thêm miếng thịt và xào cho đến khi chín. Bây giờ loại bỏ khoai tây bằng cách sử dụng một muỗng rãnh và giữ sang một bên (khoai tây nấu nhanh hơn thịt và loại bỏ chúng giúp ngăn ngừa chúng bị quá chín).
- Thêm 500 ml nước nóng vào nồi và đậy nắp. Làm nóng lửa và nấu trong 30 phút.
- Mở nắp và thêm khoai tây trở lại vào nồi và thêm bột kaari masala bạn đã thực hiện trước đó và bột nghệ. Ngoài ra, thêm bột giấy me, căng thẳng qua một cái rây, vào nồi. Khuấy đều để trộn đều. Đậy nắp và nấu trong 10 phút.
- Mở nồi một lần nữa và thêm sữa dừa và khuấy qua. Nấu thêm 15 phút rồi tắt lửa.
- Ngay sau khi bạn tắt lửa, mở nắp, thêm rau mùi xắt nhỏ và lá bạc hà và rắc bột masam garam trên nồi. Khuấy và đậy cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Bạn cũng có thể trang trí với ớt đỏ thái lát.
- Phục vụ nóng với cơm Basmati luộc hoặc với Parathas flaky tươi .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 3004 |
| Tổng số chất béo | 234 g |
| Chất béo bão hòa | 55 g |
| Chất béo không bão hòa | 125 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Natri | 284.533 mg |
| Carbohydrates | 135 g |
| Chất xơ | 33 g |
| Chất đạm | 126 g |